Архив рубрики: Блины

Чак-чак

12 порций
Время: 1,2 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Смешать муку, соль, яйца и водку. Замесить тесто.
  3. Тесто накрыть полиэтиленом или миской и оставить настаиваться 20-30 минут для набухания клейковины. После такой расстойки тесто станет пластичным.
  4. Тесто разделить на 3 части и каждую часть раскатать толщиной 2 мм. Нарезать на полоски шириной по 2 см.
  5. Каждую полоску нарезать на как бы лапшу поперек шириной по 3 мм. Каждую отрезанную лапшичку  после отрезания ножиком отодвигать от полоски, тогда не придется отклеивать лапшички друг от друга. Все делается довольно быстро: отрезать — откинуть чуть-чуть.
  6. Нарезанные лапшички выкладывать на поднос, на котором положить кухонное полотенце, тогда лапша не будет прилипать к подносу.
  7. В казанчике разогреть масло и порциями обжаривать лапшу во фритюре. Во время обжарки каждой порции, периодически помешивать и следить за цветом. Готовые лапшички должны быть нежно кремового цвета.
  8. Готовые лапшички выложить на сито, чтобы стекло лишнее масло.
  9. В отдельной кастрюльке растопить мёд и сахар на маленьком огне. Все время помешивать.
  10. Как только сахар растворится, снять кастрюльку с огня. И сразу влить в миску с обжаренной лапшой и , не ломая брусочки лапши, перемешать мёд с чак-чаком.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 300
  • Яйца шт — 3
  • Водка столовые ложки — 1,5
  • Соль чайной ложки — 0,3
  • Растительное масло для обжарки гр — 200
  • Мёд столовые ложки — 3
  • Сахарный песок столовые ложки. — 4
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Чебуреки с яблоками

20 штук
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Яйца взболтать с солью и вылить в миску с мукой. Замесить тесто. Поставить на расстойку примерно на 30 минут, а можно и на ночь. Это нужно для того, чтобы тесто стало более пластичное и набухла клейковина, содержащаяся в муке.
  2. Для начинки очищенные яблоки натереть на крупной терке или мелко нарезать, добавить сахар и корицу. Все перемешать.
  3. Тесто раскатывать лучше с наименьшим количеством муки, по возможности, т к мука опадает в растительное масло при жарке и там начинает гореть и на дне сковородки вскоре скапливается довольно много черного мучного песочка. Чтобы этого избежать можно раскатывать не на посыпанной мукой доске, а на смазанном маслом подносе. А также можно сдувать всю лишнюю муку с каждого чебурека перед тем, как положить в раскаленное масло на сковороде.
  4. Начинку накладывать на половинку раскатанного тестяного кружка  толщиной 3 — 5 мм. Второй половинкой тестяного кружка накрыть половинку с начинкой и защипать края. Обрезать фигурной зубчатой вырезкой, это еще укрепит края. Образовавшиеся обрезки можно разложить на пергаментную бумагу и подсушить, использовать как лапшу в других блюдах, например в супах.
  5. При жарке в тесте образуются пузыри из теста, и если температура масла довольно большая, то чебурек может сильно надуться и иногда даже в некоторых местах лопнуть, тогда вытечет сок из начинки. Чтобы этого не произошло, нужно газ немного убавить, в спокойном жарении чебуреки не будут лопаться.
  6. После обжарки, вынуть из масла и положить на кухонное бумажное полотенце, чтобы лишнее масло снять с чебурека.

Ингридиенты:

  • Мука стакана — 2
  • Яйца шт — 2
  • Вода столовых ложек — 6
  • Соль чайной ложки — 1/3
  • Яблоки шт — 3
  • Сахар гр — 70
  • Корица чайной ложки — 0,5
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Чебуреки «Лего»

12 штук
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Яйца взболтать с солью и вылить в миску с мукой. Замесить тесто. Поставить на расстойку примерно на 30 минут, а можно и на ночь. Это нужно для того, чтобы тесто стало более пластичное и набухла клейковина, содержащаяся в муке.
  2. Для начинки репчатый лук нарезать мелко, зеленый лук мелко нарезать, зелень мелко нарезать. Выложить в мясной фарш, добавить соль, перец. Все перемешать.
  3. Тесто раскатывать лучше с наименьшим количеством муки, по возможности, т к мука опадает в растительное масло при жарке и там начинает гореть и на дне сковородки вскоре скапливается довольно много черного мучного песочка.
  4. Чтобы этого избежать можно раскатывать не на посыпанной мукой доске, а на смазанном маслом подносе. А также можно сдувать всю лишнюю муку с каждого чебурека перед тем, как положить в раскаленное масло на сковороде.
  5. Начинку накладывать на половинку раскатанного тестяного кружка довольно тонко, толщиной 1-3 мм. Второй половинкой тестяного кружка накрыть половинку с начинкой и защипать края.
  6. Обрезать фигурной зубчатой вырезкой, это еще укрепит края. Образовавшиеся обрезки можно разложить на пергаментную бумагу и подсушить, использовать как лапшу в других блюдах, например в супах.
  7. При жарке в тесте образуются пузыри из теста, и если температура масла довольно большая, то чебурек может сильно надуться и иногда даже в некоторых местах лопнуть, тогда вытечет сок из начинки. Чтобы этого не произошло, нужно газ немного убавить, в спокойном жарении чебуреки не будут лопаться.
  8. После обжарки, вынуть из масла и положить на кухонное бумажное полотенце, чтобы лишнее масло снять с чебурека.

Ингридиенты:

  • Мука стакана — 3
  • Яйца шт — 3
  • Вода столовых ложек — 9
  • Соль чайная ложка — 1
  • Мясной фарш гр — 300
  • Лук репчатый головка — 1
  • Лук зеленый го — 70
  • Зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик – гр — 100
  • Чеснок дольки – на любителя — 2
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Блины совхозные

15 штук
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Приготовить продукты. Желательно, чтобы все продукты были комнатной температуры, чтобы не привести дрожжи в состояние шока
  2. В небольшую миску с дрожжами положить из общего количества 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку муки и 2 столовые ложки воды.  Такое разведение дрожжей называется опара и поставить опару в теплое место.
  3. В зависимости от качества дрожжей (насколько они активные) и от температуры помещения дрожжи через некоторое время начинают пениться и подниматься (от 30 минут до 2 часов).
  4. Когда дрожи увеличатся в объёме в 3-4 раза, выльем дрожжи в миску с теплой водой, добавить сюда 1 яйцо, соль, сахар (кроме масла) . Все размешать венчиком. Затем жидкость вливать в муку, все время помешивая, чтобы не было комков. Если в воду всыпать муку, то часто появляются комки, которые трудно  потом размешать.
  5. Миску с тестом  накрыть кухонным полотенчиком и поставить в теплое место, но не горячее. Примерно через час тесто достать, все размешать, т е подбить, выпустить углекислый газ, т к он закисляет тесто и насытить тесто кислородом, влить растопленное масло и все размешать. Накрыть кухонным полотенцем и поставить миску с тестом в теплое место. Масло надо добавлять только после того, как мука немного постоит с жидкостью вместе и набухнет, а если вначале сразу влить масло, то масло обмажет крупинки муки и к муке не будет доступа жидкости из-за масляной пленки. Тесто может долго не подниматься из-за этого, например, часов 10. Но мы все делаем правильно и масло вливаем после расстойки муки не меньше получаса.
  6. Расставляем рядом с плитой удобно миску с тестом, масло  растительное для смазки, лопаточка для перевертывания блинов и плоскую тарелку для готовых блинов. Смазываем сковороду растительным маслом и разливаем тесто поворачивая сковороду.
  7. Если в тесте мало сахара, как , например, в нашем рецепте, то блины долго не подрумяниваются и можно отрегулировать огонь так, чтобы блины внизу подрумянивались к моменту, когда верх теста уже заварится. Затем лопаточкой поддеваем и переворачиваем блин. Как только снимем блин со сковороды, то сначала  смажем маслом, зальем новую порцию теста в сковороду, а потом кусочком сливочного масла пройдемся по горячей поверхности только что снятого блина, масло немного растопится и блин смажется сливочным маслом.
  8. Этот рецепт блинов прост по составу, к этим блинам желательно подавать подливки и добавки с ярким вкусом, например, икра, копчёная рыбка.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 360
  • Яйца шт — 1
  • Сахар гр — 30
  • Маргарин или сливочное масло в тесто гр (размером со спичечный коробок) — 15
  • Дрожжи гр — 15
  • Соль чайная ложка без верха — 1
  • Вода  гр — 575
  • Растительное масло для смазывания гр — 25
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: