Архив метки: уксус

Маринады для шашлыка

Когда сезон шашлыков уже начался, немного поговорим о маринаде. Маринад для шашлыка- кислая среда, в которую помещают мясо перед тем, как готовить. Конечно, у каждого есть свой секретный метод, которым он доволен. Но на выбор я предлагаю несколько часто используемых, проверенных методов:

  • Лук

Обычный репчатый лук очистить, нарезать кольцами, немного подавить. Мясо мариновать в большом количестве нарезанного лука. Солить уже над углями, но если так не устраивает, то соль добавляем к луку совсем немного. Маринад луком отлично подходит к свежему, молодому мясу.

  • Уксус

Очень распространенный вариант маринада. И зря, я считаю уксус быстрым и грубым вариантом. Уксусам посвящен пост, поэтому сначала прочтите его. Если используете уксус для маринования, то старайтесь брать натуральный: винный на травах, яблочный, хересовый, бальзамический. Уксус размягчает старое, суховатое мясо, мясо после проморозки.

  • Помидор, базилик, лук

Мелко нарезаем крупный помидор, рубим базилик (или добавляем сухой), очищаем и нарезаем лук — в этом маринуем мясо. Читать →

Уксус (продолжение)

А вот и продолжение истории уксуса и его виды.

Кулинары говорят, что по тому, как используется уксус, всегда можно отличить хорошего повара от великого. Владелец знаменитого американского ресторана «Французская прачечная» Томас Келлер делает простейший соус для зеленой фасоли, взбивая сливки и добавляя в них красный винный уксус. Кислая нотка уксуса снижает сливочный привкус, а текстура соуса похожа на масляную, но гораздо легче.

Уксус в готовке не только ингредиент, он сам по себе является способом готовить продукты, прежде всего, пикули и маринады. Самым естественным продуктом для этого являются огурцы. Но не только: мариновать можно и персики, и вишни, и лук, и даже шалот. Уксус при этом должен иметь, по меньшей мере, 4% кислотности. Чаще всего используют белый уксус, но стоит попробовать и более ароматные сорта, в том числе рисовый, который делает маринад более легким.

Читать →

Уксус

Существует известный исторический анекдот о Ганнибале, который нашел способ пробить себе дорогу через Альпы с помощью … уксуса. Ганнибал приказал раскалить огнем скалы, мешавшие проходу его армии, а затем полить их уксусом, чтобы они растрескались. Таким образом, свойства уксуса были хорошо известны еще в античности, причем не только с точки зрения кулинарии.

Читать →

Виды уксусов и зачем они нужны.

Большинство скептически относятся к применению уксуса на кухне. Хочу разубедить вас, только если это не относится к обычному уксусу, который производят химическим путем — разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты.

уксус

Уксус оригинальный по своей древности соперничает с вином, поскольку  является сопутствующим продукто виноделия, пивоварения. Практически в каждой стране мира производят собственную разновидность уксуса и популярность вида тоже региональная — во Франции широко применяют винный уксус, в США и Британии яблочный, а в Испании хересовый уксус.

Читать →