Это почти самый быстрый рецепт. Нужен хороший рис, бокал вкусного вина, 2 сыра и 30 минут времени.
День был жаркий, на балконе тоскливо томилась бутылка Prosecco, и очень хотелось ее выпить. Повод, как водится в таких случаях, нашелся сам собой: приготовила ризотто с сухими белыми грибами.
Я вспомнила, что давно небыло ризотто! Судя по опросу предпочтений в итальянской кухне, что сбоку страницы, ризотто, конечно, не лидирует, но 5 место меня приятно удивило. Паста и тирамису это хорошо, но вот кто еще не распробовал или никогда не пробовал ризотто, — сейчас самое время.
Думая какие бы интересные рецепты еще вам показать, я вспомнила о легком варианте ризотто для лета. Впервые я его встретила у Джейми Оливера, а вот где точно — не помню. В нем нет ни мяса, ни рыбы. Ни шафрана, который тяжеловато достать:) к тому же, вегетарианцам данный рецепт прийдется по душе.
Я попробую покороче, чтоб рецепт ризотто не казался сложным. Да, все занимает около получаса, но оно того стоит. Детальней про базовый рецепт можно прочитать тут и по тэгу «ризотто» остальные вариации. А сегодня быстро, но детально про ризотто с птицей.
Сегодня хотела проверить простой итальянский рецепт arancini, «апельсинчиков». Это поджаристые рисовые шарики с начинкой из расплавленного сыра. Идея заключается в том, чтобы остатки приготовленного накануне ризотто стали самостоятельным блюдом. Подобные идеи есть в любой кухне мира. Японцы, например, из вчерашнего риса скатывают онигири и дают детям в школу на завтрак. Испанское gazpacho родилось от крестьянской привычки не выбрасывать хлебные крошки. Кстати, в мае наша семья начинает сезон gazpacho, который длится до глубокой осени, — пока есть вкусные помидоры. Но об этом — в другой раз.
Вернемся к arancini. В понедельник, готовя ризотто по рецепту Маркези, специально сделала лишнюю порцию, чтобы испробовать рецепт, который почерпнула из газеты The Daily Telegraph. Там советуют делать рисовые шарики с грибами. По рецепту это смесь шиитаке и портобелло.
Читать
В своей книге «Код Маркези» ее автор шеф-повар Гуалтьеро Маркези пишет: «Когда я сравниваю мое блюдо „Золотое ризотто“ с другими рецептами, то понимаю, что шедевр есть шедевр».
Сегодня я готовила этот шедевр.
Читать