Я вспомнила, что давно небыло ризотто! Судя по опросу предпочтений в итальянской кухне, что сбоку страницы, ризотто, конечно, не лидирует, но 5 место меня приятно удивило. Паста и тирамису это хорошо, но вот кто еще не распробовал или никогда не пробовал ризотто, — сейчас самое время.

Думая какие бы интересные рецепты еще вам показать, я вспомнила о легком варианте ризотто для лета. Впервые я его встретила у Джейми Оливера, а вот где точно — не помню. В нем нет ни мяса, ни рыбы. Ни шафрана, который тяжеловато достать:) к тому же, вегетарианцам данный рецепт прийдется по душе.

• ризотто по базовому рецепту, но без шафрана. Бульон лучше куриный или овощной, можно на воде
• 50 г сливочного масла
• горсть свеженатертого пармезана
• 200 г сыра горгонзола
• 100 г козьего сыра (но можно обойтись без него)
• 2 спелых яблока, очистить, мелко нарезать и сбрызнуть соком лимона, чтоб не темнели
• небольшая горсть листьев майорана (если не нашли свежий, берем немного сушеного)
• морская соль и свежемолотый черный перец
• горсть очищенных грецких орехов
• оливковое масло

Начните готовить ризотто по базовому рецепту. Добавляйте больше бульона, чем обычно. Рис должен размягчиться, но не переварите его.

Когда чувствуете, что рис готов, добавьте к нему натертый пармезан, мелко нарезанный сыр горгонзола и козий, затем добавьте нарезанные мелкими кубиками яблоки и листья майорана. Немного посолите и поперчите, если нужно, но не забудьте что немного соли отдаст сыр.

Оставьте ризотто под крышкой отдыхать 4-5 минут, чтоб сыр успел пропитать рис. Подавайте, посыпав грецкими орехами и сбрызнув оливковым маслом.