Архив метки: Соль по вкусу.

Салат из баклажан с гранатами

2 порции
Время: 30 минут

 

Инструкция:

  1. С баклажан срезать плодоножку, каждый баклажан обмазать растительным маслом и положить на лист, поставить в духовку минут на 30 для запекания.
  2. Когда баклажаны станут мягкие при надавливании и по середине и рядом со срезанной плодоножкой – противень с запеченными баклажанами вынуть из духовки. Каждый баклажан немного остудить, разрезать вдоль и ложкой выскребать внутреннюю часть уже мягкого баклажана для отделения от кожицы.
  3. Мякоть баклажан изрубить.
  4. Выжать сок из граната и смешать его с чесноком, истолченным с солью.
  5. В баклажаны добавить чесночную смесь.
  6. Затем все перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната.
  7. Для любителей острого – можно добавить мелко нарезанный стручковый перец.

Ингридиенты:

  • Баклажаны шт — 4
  • —
  • Чеснок зубчика — 4
  • Зерна граната столовые ложки — 2
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Бульон куриный основной

5 порций
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Насухо вытертую, опаленную, с отрубленной шейкой и лапками курицу выпотрошить и тщательно промыть, желудок разрезать, очистить от содержимого, снять с него внутреннюю оболочку; сердце надрезать, лапки ошпарить, снять с них кожицу, с печени осторожно срезать желчный пузырь, стараясь не прорвать его, чтобы желчь не разлилась, а то все станет горьким.
  2. Кур целиком  или разрубленные на кусочки нужно промыть в холодной воде, меняя её 2-3 раза.
  3. Подготовленные куриные кусочки и потроха заложить в кастрюлю, налить холодную воду, накрыть крышкой  и , медленно нагревая до закипания воды, варить 30-40 минут ; снимать появляющуюся на поверхности пену.
  4. Воды в концентрированном бульоне наливать 2,5 л воды на 1 кг курицы (практически 1 курица целиком).
  5. Через 30-40 минут после закипания добавить лук, морковь и соль. Не следует добавлять в куриный бульон других приправ, иначе он потеряет вкус.
  6. Варить бульон до готовности курицы, которая определяется при помощи вилки – если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова.
  7. Всплывший жир частично снять, немного жира лучше оставить, т к его присутствие дает аромат.
  8. Куриный бульон может быть прозрачным (если варили при едва заметном кипении) или мутным (если варили при бурном кипении). Более вкусными получаются бульоны, сваренные на слабом огне, когда вода еле подрагивает.
  9. Для того, чтобы бульон сделать более прозрачным, нужно выполнить осветление бульона. Сначала нужно бульон с куриными кусочками вылить в дуршлаг и отделив курицу от бульона, поставить жидкость на огонь, а курицу выложить в миску. Затем нужно в тарелке взбить 1-2 белка (можно добавить немного яичной скорлупы), взбитые белки выложить в кипящий на огне бульон, все размешать хорошо и прокипятить минут 5-10.
  10. Затем процедить бульон через сито с выложенной марлей в 2 слоя. И вы получите прозрачный бульон. Если вам захочется сделать кристально прозрачный бульон, надо будет осветление повторить.

Ингридиенты:

  • Курица кг — 1
  • Лук репчатый головка — 1
  • Морковь шт — 1
  • Петрушка пучок — 1
  • Вода л — 2,5
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: