С зелёных абрикосов срезать мякоть, оставляя косточку, как с яблока срезаем. Затем кусочки зелёного абрикоса довольно мелко нашинковать.
Нарезать мелко лук, зелень. Нарезать салат.
Приготовить соус. Для этого смешать растительное масло, уксус, соль , перец. Все взбить до получения эмульсии. Хорошо и быстро получается, если взбивать миксером, в который вставить только одну насадку, т к объём жидкости довольно маленький для двух насадок.
Залить соусом смесь овощей.
Ингридиенты:
Зелёный абрикос молочно-восковой зрелости гр — 60
Помидоры гр — 130
Лук зелёный гр — 20
Салат гр — 40
Зелень (укроп, петрушка, базилик) гр — 20
Масло растительное столовые ложки — 3
Уксус столовый 3% столовая ложка — 1
Перец черный молотый , перец красный и соль по вкусу. —
Красный болгарский перец соломкой нарезать, лук репчатый четвертинки нашинковать, морковь и цукини натереть на крупной терке.
Разогреть масло на сковороде, выложить все разом и размешать.
Огонь выше среднего. Сначала овощи пустят сок, потом по мере приготовления сок будет испаряться, овощи будут размягчаться и уменьшаться в объёме. Сильно жарить не будем, т к все эти овощи можно есть и сырыми, общее время приготовления составит около 10 минут. Овощи посолить по вкусу. Овощи еще останутся немного с хрустинкой.
Корейку вымыть, на разделочной доске обрезать жир, подровнять края. Концы ребер зачистить ножом. Корейку натереть солью и перцем. Немного подрезать соединения ребер, чтобы легче заворачивалась. Обрезки разрезать на хороший вид.
Одну луковицу нашинковать и обжарить в 1 столовой ложек растительного масла.
Зелень вымыть и измельчить. В миске смешать вынутый из сковородки лук, зелень и горчицу.
Образовавшейся смесью смазать мясную часть корейки
Корейку вместе со смесью зелени и лука завернуть насколько это получится так, чтобы намазанная часть оказалась внутри, скрепить зубочистками или нитками так, чтобы держалась форма снопика. Поместить в казанчик.
Накрыть крышкой или плотно фольгой. А можно вместо казанчика положить на пласт фольги, приподнять края фольги и свернуть вверху. Разогреть духовку до 200°С. Запекать 40мин-1 час , в зависимости от размера. В данном рецепте из 4-5 ребер достаточно 40 минут подержать под крышкой или запакованные в фольгу. Затем снять фольгу и открытые ребрышки подержать в духовку 15-20 мин до зажаривания.
Для приготовления поджарки вторую луковицу мелко нарезать, морковь очистить и натереть на терке.
В сковороду, оставшуюся после обжарки лука влить остатки растительного масла, положить нарезанную 2 луковицу, обжарить, добавить натертую морковь и обрезки с ребрышек – все обжарить 5 минут. Посолить, налить 1 стакан бульона или воды, накрыть крышкой, довести до кипения, и на медленном огне потушить 40 мин. В конце положить кетчуп и все перемешать. За это время жидкость как надо выкипит, но надо проследить, чтобы не подгорало.
На гарнир приготовим гречку: обжарить 1 стакан гречневой крупы, посолить, влить 3 стакана воды, накрыть крышкой, убавить огонь. Готовить пока вся вода не уварится с гречкой.
Яблоки почистить, натереть на терке, смешать с сахаром и водой. Поставить на огонь, довести до кипения и убавить огонь – дать тушиться при слабом огне, периодически помешивая.
Когда вода практически выкипит – откинуть на сито, а вытекающий при этом сироп – собрать. После того, как сироп стечет, повидло переложить в миску и добавить в яблоки корицу. Яблоки и корицу перемешать.
Готовое слоеное тесто разрезать на 2 части.
Первую часть раскатать толщиной 4 мм, уложить на смазанный водой противень. Дать постоять 10 минут. Затем натыкать ножом или вилкой в нескольких местах. В тех местах, где будет накол – тесто меньше вздувается. Если тесто не накалывать, то при выпечке пласт теста вздуется, как шар и таким и запечется. Выпекать тесто при температуре 220° в течение 25-30 минут до готовности. Готовность определяем так: если приподнять ножом угол пласта на 1-2 см, весь кусок как картон поднимается, если тесто прогибается при попытке поднять угол пласта – то еще пласт не пропекся и его следует опять поставить в духовку на допекание.
Второй пласт приготовить почти также, только мы приукрасим верхнюю часть. Вторую часть раскатать толщиной 4 мм, уложить на смазанный водой противень. Дать постоять 10 минут. Смазать желтком.
Нанести на поверхности ножом с круглым концом линии-разметки по которым после выпечки пирожные будут нарезаться. Внутри каждого нарисованного прямоугольника нанести ножом с круглым концом какой-нибудь рисунок типа ветки. Затем натыкать ножом или вилкой в нескольких местах.
Ставим выпекать тесто при температуре 220° в течение 25-30 минут до готовности. За 3-4 минуты до окончания выпечки верхнюю часть смазать сохраненным яблочным сиропом для придания большего блеска и опять поставить в духовку для того, чтобы подсушить сироп.
После выпечки и охлаждения пластов нижний пласт покрывают ровным слоем яблочного повидла.
Сверху кладут верхний пласт, слегка прижимая его к нижнему. Дать всему пирогу постоять несколько часов, за это время начинка как следует уплотнится и можно будет легко разрезать на отдельные пирожные при помощи ножа – пилки вдоль намеченных еще до выпечки линий. Если пытаться разрезать сразу после промазывания яблоками, то верхний пласт будет несколько съезжать с нижнего слоя. Поэтому надо дать постоять несколько часов.
