В Средней Азии эту специю называют «зарчава». Древние греки отзывались о ней как о «желтом имбире». В Западной Европе в средние века ее именовали «достойная земля». В Юго-Восточной Азии, откуда она родом, ее по-прежнему именуют «халди», а в англоязычных странах — «турмерик». Однако с 18 века повсеместно утвердилось международное название специи: это куркума.
Архив метки: карри
Зеленое карри с курицей
Выкладываю сегодня последний рецепт из моего тайского путешествия. Надо сделать небольшой перерыв.
Естественно, тайская кухня на этом не заканчивается, остальные рецепты буду печатать, когда сама их приготовлю. Пока же муж запросил кислых щей и картошки с грибами.
В продолжении рецепт на 4 порции.
Читать
Зеленая паста карри
Зеленая паста карри отличается от красной пасты цветом используемого перца и чуть большим количеством специй. Она более ароматная и хорошо подходит для приготовления блюд карри из курицы и морепродуктов. Тут, конечно, можно запутаться, блюда карри, паста карри — но все очень просто. Слово «карри» означает соус и подразумевает присутствие достаточного количества жидкости, потому что эти блюда всегда едят с паровым или отварным рисом. А сама паста — это перемолотый набор специй, который затем добавляет вкус и аромат нашему соусу. Пасту карри можно хранить в холодильнике до 3-х недель, можно разложить в формочки для льда и заморозить. Но также можно эту пасту купить в специализированном магазине, например, в «Индийских специях». Пора уже у них деньги брать за постоянное упоминание.
Жареный рис с карри
Самое сложное в этом рецепте – это нарезать овощи.
Шучу. Готовится блюдо минут 10, если остался вчерашний рис или вы его сварили заранее.
Тайцы обычно используют рис сорта Жасмин, тоненькие продолговатые зернышки. Можно взять и сорт Басмати, главное, чтобы рис не был круглым, как для ризотто. Варят они его обычно в рисоварке в огромных количествах. В кастрюле его сварить тоже очень просто, главное, чтобы у нее, то есть у кастрюли, было толстое дно. Я всегда варю рис в пропорции 1 стакан риса на 1,5 стакана воды и половина чайной ложки соли.
Заливаем рис водой, доводим до кипения, минуты 2-3 пусть покипит, затем огонь до минимума, кастрюлю накрываем крышкой и засекаем 15 минут. Тушим огонь и даем ему отдохнуть 5 минут. Теперь, если хотите, чтобы рис был совсем рассыпчатый, можно его аккуратно перемешать вилкой, как бы взрыхлить.
Читать
Красное карри с курицей
В Таиланде много разновидностей баклажанов, и маленькие круглые, и похожие на наши кабачки-цуккини. Мы использовали баклажаны длинные и зеленые. Тетушка Кан сказала, что баклажаны можно заменить молодыми цуккини. Это карри мы делали с курицей. Рецепт рассчитан на 2-3 человека. Но если подать с ним паровой рис , то можно накормить еще большее количество желающих.
Читать
Красная паста карри
Как обещала, буду выкладывать рецепты тайской кухни, которым меня обучили в Таиланде. Не знаю, есть ли они в книгах по кулинарии, но так их готовят на острове Панган. Начну с красной пасты карри, которую мы делали с тайской женщиной, тетушкой Кан. Эта паста применяется для многих блюд и обычно готовится в большом количестве, так как хорошо сохраняется в холодильнике в течение 2 месяцев. Изобилие красного перца чили не должно вас пугать, в последующих блюдах мы будем использовать только по 2-3 столовых ложки. Рецепт дается на 10-15 порций.