2 порции
Время: 30 минут
Ингредиенты:
- Вырезка говяжья — 300 гр
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Специи любимые — 1 чайная ложка
- Соус сливовый Ткемали — 15 гр
- Соль, перец по вкусу. —
- Сухари толченые — 15 гр
- Сливочное масло — 10 гр
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Лук репчатый — 30 гр
- Вино красное сухое — 60 мл
- Бульон или вода — 100 мл
- Сливочное масло — 10 гр
- Сахар — 1 чайная ложка
- Вишни — 100 гр
- Уксус бальзамический ½ чайной ложки —
- Вырезку говяжью нарежьте медальонами (кругляками) толщиной по 2 см. Медальоны слегка посолить и поперчить.
- На разогретую сковороду налить растительное масло и выложить медальоны из вырезки в разогретое масло. Медальоны не оставлять в покое — первые 5-10 секунд не давать приклеиваться ко дну сковороды, прикасаясь к поверхности медальона лопаточкой, тихонько подвигать медальон туда-сюда. Как только на поверхности каждого медальона начнет собираться жидкость (а это будет примерно через 1-2 минуты обжарки), медальоны нужно перевернуть на другую сторону и «запаковать» -зажарить белок по поверхности для того, чтобы не вытекал мясной сок (при этом опять не давать приклеиваться ко дну сковороды), потом опять перевернуть и дать немного зарумяниться, еще раз перевернуть и дать зарумяниться с другой стороны. На все это может уйти около 5 минут.
- Затем вынуть медальоны из сковороды, сложить в форму для запекания. Посыпать каждый медальон травками, например, тимьяном. Затем на каждый медальон выложить по 2/3 чайной ложки соуса Ткемали.
- На каждый медальон насыпать слой толщиной 0,5 см толченых сухарей. Поверх сухарного слоя положить пластинку сливочного масла. Поставить в духовку доготавливаться. Время запекания 20-25 минут при температуре 180°С.
- В сковороде, с оставшимся после обжаривания мяса маслом, сначала обжарить нарезанный мелко репчатый лук до легкого порозовения, затем убавить огонь, и на медленном огне еще потомить лук до большего размягчения.
- К луку вылить вино красное сухое и бульон или воду.
- Затем туда же высыпать сахар, очищенные от косточек вишни, вылить уксус бальзамический, добавить сливочное масло.
- И все это тушить на медленном огне до загустения соуса.
- Вынуть несколько вишенок для оформления блюда. Все остальное превратить в пюре в блендере. Соус можно пропустить сквозь сито, если готовите на праздничный стол.
