В нашей семье есть хобби — собираем керамические банки сыра «стилтон». Что объясняется двумя вещами. Во-первых, «стилтон» — наш любимый синий сыр. И во-вторых, есть что собирать. У каждого уважающего себя лондонского гастрономического магазина свои сорта «стилтона», будь то Fortnum & Mason или Harrod’s. А первый экспонат коллекции привез в свое время Юра из Канады, где в Торонто есть дивный магазин Pusateri’s.
Почти религиозное отношение англичан к «стилтону» легко объяснить. Это единственный английский сыр, который входит в число мировых элитных сыров и защищен соответствующим европейским сертификатом. В свое время англичане, которые также подарили миру сыр чеддер, упустили момент зарегистрировать торговую марку, и теперь этим их изобретением пользуются как своим собственным повсюду в мире — от Аргентины до Украины.
Архив рубрики: Истории
Буррито
Спросите любого мексиканца, что такое «буррито», и он вам ответит, что это «грингос», т.е. американцы придумали, чтобы продавать по всему миру под видом мексиканского блюда. Действительно, «буррито» — тортилья с начинкой — штука из репертуара «текс-мексов» — псевдомексиканского фастфуда, изобретенного в Северной Америке на случай, когда надоест жевать гамбургеры. Вот только родился «буррито» с мексиканской стороны границы, хотя и на самой границе. И было это сто лет назад в разгар того, что мексиканцы называют «первой революцией двадцатого века».
Читать
«Отцу» nuova cucina 80 (II)
Продолжаю рассказ об отце nuova cucina.
В 1985 году Гуалтьеро Маркези стал первым итальянцем, заведению которого были присвоены три звезды «Мишлена». И он же стал первым итальянским шеф-поваром, который отказался фигурировать в знаменитой «Красной книге», как еще называют самый известный в мире кулинарный путеводитель. Было так. Французы объявили, что лишает один из ресторанов Маркези одной звезды. Разъяренный итальянец ответил, что сам возвращает им звезду. Тогда в 2008 году «Мишлен» вычеркнул имя Маркези из «Красной книги». Маркезе парировал заявлением о том, что французы объявили войну «всей итальянской кухне». Вообще ложная скромность не является его недостатком. В недавно вышедшей в Италии книге «Код Маркези» есть такие слова: «Возможно, это покажется нескромным, но, перечтя написанное мной о моей теории Тотальной Кухни, я нахожу в этих строках искру гения».
Читать
«Отцу» nuova cucina 80
Величайшего из ныне здравствующих итальянских шеф-поваров зовут Гуалтьеро Маркези, и ему недавно исполнилось 80 лет. Маркези считают человеком, создавшим новую итальянскую кухню, la nuova cucina. До его появления на мировой кулинарной сцене синонимом итальянской кухни в самой Италии и за ее пределами была скромная траттория. Маркези придал ей блеск и славу одной из самых утонченных кухонь мира. Сегодня и в ближайшие два дня расскажу о том, что знаю об этом выдающемся поваре и поделюсь опытом приготовления его знаменитого «золотого» ризотто.
Сейчас у Маркези два ресторана: Il Marchesino в знаменитом миланском театре La Scala и L’Albereta в ломбардском городке Эрбуско. Последний находится в одноименном отеле, где проживает в номере «люкс» и сам шеф со своей женой Антониеттой. Жизнь в гостинице не тяготит его, потому что он родился в гостинице. Родители Маркези были владельцами отеля Mercato в Милане, всеми делами заправляла его энергичная мать Кристина (ее фотография сейчас украшает ресторан ее сына в Ла Скале).
Гуалтьеро Маркези получил образование в Швейцарии и вернулся в Милан, где возглавил ресторан в семейной гостинице. Это было в конце пятидесятых годов, и в ресторан захаживали все, кто был кем-то в Милане тех лет. В частности, Феллини и Аньелли — владелец «Фиата». Ресторан Mercato отличался от всех подобных итальянских заведений еще и ценовой политикой. В те годы итальянский ресторан был по определению дешевым; заведение Маркези было очень дорогим, но при этом «правильно дорогим», как выразился шеф-повар в интервью газете The Wall Street Journal. Маркези изобрел la nuova cucina, в которой поначалу даже не было место для спагетти.
Читать
На Биг Мак вредно даже смотреть
Прочитала поразительную заметку в газете The Times. Сети быстрого питания вызывают у людей привычку к суете, и для того, чтобы ей заразиться, не нужно даже подносить ко рту бургер. Достаточно каждый день видеть вывески McDonald’s и им подобных. К такому неожиданному выводу пришли канадские ученые из университета Торонто. Они проводили эксперименты с добровольцами, которым на долю секунды демонстрировали логотип McDonald’s. Человеческий глаз за такой краткий промежуток времени не в состоянии зафиксировать изображение. Но мозг, оказывается, реагирует на него; испытуемые проявляли признаки нетерпения, ничем вроде бы не спровоцированного.
Читать
Как бы не пересолить
Американское правительство в своем крестовом походе против соли переходит от пропаганды к реальным действиям. Разумеется, блог с таким названием, как этот, не может остаться в стороне от этих важных событий. Газета The Washington post во вторник сообщила о том, что власти намерены добиваться постепенного сокращения количество соли в готовых продуктах, производимых в стране. Правительство базируется на данных последнего масштабного исследования, согласно которому снижение потребления соли на 10% могло предотвратить сотни тысяч инсультов и инфарктов за последние десятилетия в Америке. На лечение этих болезней было потрачено 32 миллиарда долларов налогоплательщиков.
Читать