Существует известный исторический анекдот о Ганнибале, который нашел способ пробить себе дорогу через Альпы с помощью … уксуса. Ганнибал приказал раскалить огнем скалы, мешавшие проходу его армии, а затем полить их уксусом, чтобы они растрескались. Таким образом, свойства уксуса были хорошо известны еще в античности, причем не только с точки зрения кулинарии.
Архив рубрики: Истории
Газовая плита Vs электрическая
Норвежские ученые утверждают, что электрические печи безопаснее газовых – с точки зрения количества вредных частиц, которые попадают в воздух в первом и во втором случае. С тех пор, как британская газета The Daily Telegraph опубликовала эту новость на этой неделе, в Интернете не стихают страсти. Вот суть того опыта, который проделали норвежцы. В лаборатории они с точностью воссоздали условия ресторанной кухни, а затем улавливали газы, которые образуются при готовке на сковороде на газовой или на электрической печи. Для чистоты эксперимента пробовали разные типы масел, чтобы исключить их роль как генератора вредных частиц, попадающих в воздух при готовке. Как оказалось, именно газ является главным источником таких вредных частиц.
В количественном отношении это выглядит так: уровень вредных частиц выше в 4-10 раз при приготовлении пищи на газовой плите в сравнении с электрической. Ученые считают, что этому существует два объяснения. Во-первых, горящий газ сам производит вредные вещества, попадающие в воздух. Во-вторых, что тоже существенно, газовая плита разогревает сковороду сильнее и быстрее. Соответственно в процессе жарки на сковороде усиливается процесс горения, что, в свою очередь, высвобождает в атмосферу больше вредных частиц.
А теперь хорошая новость. Количество вредных веществ при готовке и на газовой плите, и на электрической, не представляет собой существенного вреда для здоровья. Ученые умеют нас напугать, прежде чем успокоить.
Вот таким размышлениям я предавалась на засыпанной снегом даче, куда мы с Мишей отбыли в компании двоих внуков. Готовила с Филиппом плюшки с яблоками, рецепт которых спрашивала наша подруга Нина из Испании. Фотоотчет обо всем этом – в ближайшем посте по возвращении в Москву.
Кстати, на даче у меня газовая плита, которой я очень довольна.
От «индейского леденца» до «путина»
Есть такой канадский специалитет, «индейский леденец». Это копченый лосось в соусе из кленового сиропа. Продается на вылете во всех крупных канадских аэропортах. Вкусная штука, если привыкнуть.На географической кулинарной карте мира за этой страной не значится особо много собственно канадских блюд и продуктов. Самым известным, пожалуй, является канадский бекон, который сами канадцы называют back bacon. Попробовать его можно повсюду, мне довелось впервые на рынке Святого Лаврентия в Торонто. Вместе со свежим bagel, который выпекают тут же на твоих глазах, кусок розового бекона с легкой прожилкой жира, чистой, как слеза младенца, производит во всем организме настоящую симфонию вкусов и ароматов, вызывая смутные ассоциации с прочитанными в детстве книгами о приключениях первых переселенцах в Америке.
В случае с канадской кухней, многие блюда, воспринимаемые сегодняшними канадцами как исконно свои, в действительности пришли в эту страну вместе с еврейскими иммигрантами из Восточной Европы. Это относится, в частности, к канадским бубликам, bagels.
Вот что, безусловно, является результатом творческих усилий непосредственно канадцев, точнее франкоканадцев из Квебека (если кто не знает, первые европейские переселенцы в Канаду прибыли именно из Франции), это странное блюдо под название «путин» (пишется poutine, произносится с ударением на последнем слоге; любые совпадения с именами собственными являются совершенно случайными). Это странное месиво рекомендуют после похмелья. А представляет оно собой комочки свежего сыра в густом мясном соусе с картошкой. На трезвую голову – отвратительно. Специально заезжали пробовать в закусочную в Оттаве, когда возвращались с сыном Юрой из Квебека, куда он нас с мужем возил со всем своим семейством.
Нет сомнения в том, что в ближайшие недели в связи с Олимпиадой в Ванкувере о канадской кухне будут написаны целые тома. Сама в Ванкувере не была, но кое-что интересное уже прочитала – ждите.
В таких коробках в Канаде продается «индейский леденец».
Чем Ванкувер обогатил кулинарию
Продолжаем олимпийскую тему – я нашла, чем Ванкувер обогатил, если не мировую, то, по крайней мере, канадскую кухню.
Возможно, самая обильная в мире утренняя трапеза называется Lumberjack’s Breakfast, или «завтрак дровосека». Данная прекрасная традиция берет свое начало именно Ванкувере, где в семидесятые годы позапрошлого века велись лесные разработки. Занимались ими преимущественно иммигранты-шведы — отнюдь не дураки поесть. Владелец одного из отелей Ванкувера отреагировал на спрос, введя в меню гигантские порции: яичница из трех и более яиц с изрядными ломтями ветчины, огромными сосисками и целой тарелкой оладий. В современных закусочных Торонто или Монреаля подобного блюда не увидишь, но порции таковы, что заставляют вспомнить о вошедшем в кулинарную историю Северной Америки «завтраке дровосека».
Лучше есть или крепче спать?
В одной книге вычитала немецкую пословицу Besser gut schlaffen, als gut essen. Это что-то вроде лозунга наших налоговиков: «Заплати налоги и спи спокойно». В дословном переводе с немецкого означает примерно следующее: «Лучше крепче спать, чем хорошо есть». И это в стране, где хорошо поесть – одно из главных удовольствий в жизни. Вот на какие ограничения идет осторожный немец, чтобы хорошо спать…