Про желатин еще раз. Из-за возникшей путаницы в разновидностях желатина в недавнем посте Желе с ягодами и игристым вином. Я только что сделала эксперимент.
Купила самый обычный гранулированный желатин, быстрорастворимый, обошла несколько магазинов и выбрала тот, который чаще всего можно встретить. Пакетик 25 г стоит около 3-4 грн.
Сущеные грибы- отличная находка для любителей. Покупая сушеные грибы, ищите те, что с кусками покрупней. Аромат хороших спелых грибов можно почувствовать и через упаковку.
До того как они у меня появились, я прекрасно обходилась на кухне. Но с их появлением мне сложно найте что-либо, что сможет их заменить. Я уже неоднократно писала рецепты в который мы их используем:
Но о самих инструментах ни слова. На видео все о ступке с пестиком подробно рассказано:
Очень частый вопрос! Артишок- овощ на любителя, так как у нас они не выращиваются, большинство привезенных уже не совсем свежие. Но если вам удалось найти хорошие зеленые артишоки, готовить их следует обычным традиционным методом. Так советуют сицилийцы.
Отрезаем чуть выше ножки артишока, ровной устойчивой стороной ставим в кастрюлю. Добавляем воду и немного оливкового масла. Накрываем крышкой или полотенцем и варим около 25 минут. Артишок должен размягчится.
Немаловажно в приготовлении еды и выбор времени, когда нужно солить или перчить блюдо.
При приготовлении рыбы и мяса, их нужно немного посолить за час до приготовления, и ближе к концу готовки. Если вы быстро готовите, то солите в конце, когда на мясе или рые появляется корочка или уже перед подачей на стол.
Соусы, бульоны также солим в конце.
Паривание жидкости увеличит концентрацию соли в блюде.
Этот вопрос задается очень часто и многими. Некоторые же из нас и вовсе варят все “как получится”. Нужно быстрей- варим в горячей воде, есть время- в холодной. На самом же деле и тут есть свои правила. Большой продукт в горячей приготовтся по краям, а внутри останется сырой, а маленькие продукты, помещенные в холодную воду разварятся, не успеет она и закипеть.
Овощи крупного размера нужно начинать варить в холодной воду- так температура воды будет совпадать с температурой овоща внутри и он равномерно сварится.
Помещаются в кипящую воду, для того, чтоб белок приготовился быстрее желтка. Яйца в смятку, “в мешочек”, в крутую сваренные- это все регулируемо по отношению к желтку, но белок должен быть приготовлен в первую очередь.
Для сохранения аромата, мяса следует начинать варить в еле кипящей воде на медленном огне. Для получения ароматного бульона, стоит класть мясо в холодную воду, тогда мясо ее пропитает.