Периодически слышу вопросы о значении того или иного слова, поэтому пишу несколько распространенных кулинарных терминов, которые часто можно встретить в книгах. Быстрое, короткое и доступное объяснение. Естественно, буду периодически пополнять. Пока самые часто встречаемые не самые знакомые слова:
Букет Гарни
Встречается во французской кухне. Пучок трав для ароматизации бульонов. Традиционно,это петрушка, лавровый лист и тимьян. Нередко к нему добавляется стебель сельдерея и черный перец горошком.
Антипасто
Итальянские закуски, которые подают перед основным блюдом, чаще всего перед пастой. Как правило, это легкие салаты, помидоры с моцареллой, варенные овощи, заправленные уксусом и травами.
Гарам масала
Индийская кухня. Смесь специй, чаще всего используется в кухне севера страны. Как правило, состоит из кориандра, кумина, черного перца, кардамона, гвоздики, корицы и мускатного ореха.