Несколько классических соусов, которые можно и нужно сочетать с рыбой.
Воздушная взбитая смесь из яичного желтка, лимонного сока или белого винного уксуса, горчицы, оливкового масла(скоро обещаю дам домашний майонез на травах).
Сочетается с жареной рыбой. Это майонез с мелко рубленными корнишонами, каперсами, лимонным соком и небольшим количеством свежих, мелко порубленных трав петрушки, зеленого лука и эстрагона.
Очень душевная картинка, из сегодняшней книги. Можно достаточно просто составить представление о региональной кухне.
То, что в магазинах продается под названием «лосось» — общее бытовое название целого семейства рыб, в котором 6 родов. Я напишу конечно же не ВСЕ про лососевые, но основное, что нужно знать. Проходные рыбы семейства лососевых большую часть жизни проводят в море, но на нерест идут в пресноводные водоемы.
Большинство погибает в местах нереста от истощения, поэтому лишь немногим особям удается вернуться в море.
Тихоокеанские лососи нерестятся лишь один раз в жизни, причем только в той реке, где родились (загадка учеными пока не разгадана), после чего погибают. Благородные могут проделывать это неоднократно, спокойно покидая пресные воды и уходя на новый нагул в море.
Сезонное напоминание. Много зелени уже давно в сезоне и порядком чуть надоела многим. Прошу не забывать о старом проверенном методе — сушке. Фото вчерашнее с дачи, базилика стало настолько много, что ни есть, ни делать песто и т.п. уже нет сил (к тому же он начал цвести).
Связываем в красивый пучок все что излишне куплено, выросло, подарено или просто лежит без дела в холодильнике. В зависимости от размера, пучок зелени высохнет за неделю, максимум месяц. Можно его оставить как декор в таком же виде на кухне и использовать непосредственно над блюдом (немного трем) или упаковываем все в стеклянные банки, очищая от стеблей.
Напишу об этом в целом, а если будут конкретные вопросы — с удовольствием отвечу.
ФруктыЗапекание фруктов отлично подчеркивает их естественную сладость. Фрукты лучше выбирать крепкие. Крупные фрукты можно использовать как корзиночки для начинки.
Классика — яблоки. Немного наколоть или поцарапать кожуру по всей окружности (также можно сделать сплошной надрез-экватор), удалить сердцевинку аккуратно. Внутрь можно налить немного меда и посыпать корицей. Или положить кусочек сливочного масла, посыпать сахаром и измельченными орешками (фисташками, миндалем, кедровыми).
Для тех кто еще не в курсе, в винном видеоблоге нашего друга Леши Дмитриева свершилось большое событие: рубрика Вино и Еда. Все автоматизированно и очень просто: выбираете блюдо — получаете винную рекомендацию.
Сорт винограда, производитель, вкус, цвет, аромат и эпизод с данным вином — превосходный набор для верного выбора вина. Что более ценно, достаточно запомнить сорт, страну производителя и регион, — и поиск вин расширяется:)
Я очень рекомендую, я пользуюсь. Леша, отличная реализация и прекрасная рубрика Вино и Еда!