Архив метки: закуска

Брускетты: помидор + базилик = классика!

Bruschette

Домашний рецепт, позаимствованный у Джейми Оливера.

Bruschette обычно делается из темно-серого хлеба или обычного качественного батона.

Нарежьте хлеб ломтиками толщиной 1 см и обжарьте их на сковороде (лучше гриль). Затем каждый ломтик натрите чесноком. Сбрызните хорошим оливковым маслом, посыпьте морской солью и свежемолотым черным перцем. Хлеб уже можно есть, но с начинками намного вкуснее.

Первая и любимая — помидоры с базиликом.

Возьмите зрелые помидоры и удалите жесткое основание. Порежьте на небольшие кубики, присыпьте измельченными листьями базилика, приправьте солью и перцем, хорошо сбрызните оливковым маслом и белым винным уксусом (по вкусу можно без последнего). Если вы решили положить на bruschette большие кусочки — немного разомните их.

Баклажан и мята.

Читать →

Баклажаны и Сицилия

Тушеные баклажаны по-сицилийски

Это блюдо с юга Италии может выступать и горячим гарниром, и в качестве холодной закуски.

Не режьте баклажаны очень крупными кусочками — они впитывают очень много масла и так вы не почувствуете ни текстуру, ни их мягкий вкус.

оливковое масло
2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки
1 чайная ложка с горкой орегано
морская соль и свежемолотый черный перец
1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать
2 зубчика чеснока, нарезать и измельчить
небольшой пучок петрушки, измельчить отдельно листики, отдельно стебли
2 столовые ложки соленых каперсов, промыть
горсть зеленых оливок без косточек
2-3 столовые ложки лучшего, который найдете, уксуса, лучше с травами
5 крупных спелых помидоров, крупно нарезать
по вкусу можно добавить чуть жаренный миндаль лепестками

Возьмите большую сковородку, налейте немного оливкового масла, поставьте на огонь. Положите в сковороду баклажаны, посыпьте их орегано и солью. Перемешайте, чтобы кусочки овощей равномерно покрылись маслом. Готовьте на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковородку. Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавьте лук, чеснок, порубленные стебли петрушки и готовьте еще пару минут. Положите каперсы и оливки, сбрызните уксусом. Когда уксус выпарится, добавьте помидоры. Потушите овощи на медленном огне 15 минут. Приправьте перцем, попробуйте. Сбрызните оливковым маслом, по вкусу уксусом (не обязательно), посыпьте листьями петрушки и, при желании, миндалем.

Брокколи как antipasti

Зелень как закуска

Этот рецепт адаптирован из книг британского шеф-повара Джейми Оливера и его Итальянских каникул.

Снимок экрана 11

Этот рецепт может показаться слишком простым. Честно говоря, это даже почти не рецепт. Но мы сейчас стараемся есть больше и больше овощей, хотя и не мыслим их отдельно без мяса или рыбы. В Италии же невероятное количество овощей подаются в качестве закуски — каждый день и ко всеобщей радости. Тарелки с овощами выставляются в центр стола, вместе с моцареллой, ветчиной и оливками. Вот почему итальянцы обладают чертовским здоровьем, хотя и употребляют жуткое количество оливкового масла и жругих жиров.