Архив метки: Разное и Полезное

Чем опасны проросшие клубни картофеля?



Картофель – овощ, без которого практически немыслима наша жизнь. Однако полезным корнеплод оказывается далеко не всегда. Так, очень вреден для организма человека проросший картофель.


Чем опасны проросшие клубни картофеля?

В первую очередь опасен он содержанием вещества под названием соланин. Этот компонент сконцентрирован в:
  • клубнях:
  • глазках;
  • листьях.
Это вещество является настоящим ядом. Когда картофель начинает прорастать, количество соланина в корнеплоде в несколько раз увеличивается. При этом в основном данный процесс происходит в проростках. 

Иное вредное вещество, которое содержится в старом картофеле — чаконин. Алкалоиды соланин и чаконин накапливаются в картофеле при неправильном хранении и обладает не только горьким вкусом, но и токсическим действием!


Из-за чего прорастает картофель?
Как правило, овощ начинает прорастать, находясь во влажных условиях. При этом процесс сопровождается загниванием. В данной ситуации количество токсинов в корнеплодах увеличивается. 

Именно поэтому употребление их в пищу чревато возникновением проблем со здоровьем. Повышение концентрации ядов в овоще может быть спровоцировано хранением на свету. 

При этом увеличивается число токсинов особенно в той части картофеля, которая приобрела зеленоватый оттенок.

Как не отравиться проросшим картофелем?

Чтобы не допустить отравления, следует отказаться от употребления в пищу проросших овощей. Если корнеплод необходимо приготовить, то следует максимально толсто очистить кожуру, вырезать глазки и отростки. 

Безопасной оказывается только середина клубня. При этом приготовление картофеля уничтожает токсины только на ¼. 

Значительно уменьшается в клубнях содержание ядов при варке. Жарка же картофеля практически полностью уничтожает вредные вещества. 

Если пренебречь данным правилом, то употребление в пищу проросшего картофеля может привести к тошноте, гипотермии и ряду неврологических проблем.

Автор: Культура Процветания

Как минимизировать содержание нитратов во фруктах и овощах?

    Сезон нитратов
    Если вы решились купить, к примеру, огурцы и помидоры в зимнее или весеннее время года, то обязательно учтите тот факт, что купленные вами ранние овощи обязательно содержат в себе n-ное количество нитратов. 

    Ведь с помощью этих азотных удобрений хозяевам теплиц удается вырастить обильный урожай и ускорить рост своих растений. Однако среди подобных продуктов можно выделить фасоль, репчатый лук и горох, которые не впитывают в себя азотные удобрения.

    Поэтому если вы хотите обезопасить себя от «накаченных» нитратами овощей и фруктов на своем столе, употребляйте в пищу только те продукты, сезон которых уже наступил, и они были выращены без химических добавок.




    Как минимизировать содержание нитратов во фруктах и овощах

    Даже если вы знаете, что купленные вами продукты были выращены с помощью азотистых соединений, вам необходимо научиться, как правильно их использовать в пищу. 

    Выделяют следующие советы по минимизации содержания нитратов в овощах и фруктах:

    При приготовлении салата лучше всего использовать зелень без стеблей, так как в них могут скапливаться нитраты;

    Овощи, морковь и свеклу замочите в растворе соды на полчаса, а затем промойте продукты под холодной водой. Рецепт прост: литр воды на 1 ст.ложку соды;

    При варке овощей не закрывайте кастрюлю крышкой – нитраты начнут испаряться;

    Овощи и зелень перед приготовлением опустите в холодную воду на 1 час;

    С выращенных в тепличных условиях овощей необходимо обрезать плодоножки и кожицу.

    Автор Иванов Дмитрий

    Автор: Культура Процветания