Тушеные баклажаны по-сицилийски

Это блюдо с юга Италии может выступать и горячим гарниром, и в качестве холодной закуски.

Не режьте баклажаны очень крупными кусочками —  они впитывают очень много масла и так вы не почувствуете ни текстуру, ни их мягкий вкус.

• оливковое масло
• 2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки
• 1 чайная ложка с горкой орегано
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока, нарезать и измельчить
• небольшой пучок петрушки, измельчить отдельно листики, отдельно стебли
• 2 столовые ложки соленых каперсов, промыть
• горсть зеленых оливок без косточек
• 2-3 столовые ложки лучшего, который найдете, уксуса, лучше с травами
• 5 крупных спелых помидоров, крупно нарезать
• по вкусу можно добавить чуть жаренный миндаль лепестками

Возьмите большую сковородку, налейте немного оливкового масла, поставьте на огонь. Положите в сковороду баклажаны, посыпьте их орегано и солью. Перемешайте, чтобы кусочки овощей равномерно покрылись маслом. Готовьте на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковородку. Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавьте лук, чеснок, порубленные стебли петрушки и готовьте еще пару минут. Положите каперсы и оливки, сбрызните уксусом. Когда уксус выпарится, добавьте помидоры. Потушите овощи на медленном огне 15 минут. Приправьте перцем, попробуйте. Сбрызните оливковым маслом, по вкусу уксусом (не обязательно), посыпьте листьями петрушки и, при желании, миндалем.