Торт «Флорида»

Ингредиенты:

  • Яйцо (бисквит) — 5 шт.
  • Сахар (бисквит) — 125 гр.
  • Мука (бисквит) — 125 гр.
  • Сахар (сироп) — 150 гр.
  • Вода (сироп) — 15 мл.
  • Ликер «Куантро» (сироп) — 30 мл.
  • Молоко (крем) — 1 л.
  • Яйцо (крем) — 5 шт.
  • Сахар (крем) — 250 гр.
  • Мука (крем) — 50 гр.
  • Крахмал (крем) — 50 гр.
  • Сливки 33-35% жирности — 300 мл.
  • Ликер «Куантро» (крем) — 50 мл.
  • Сахарная пудра — 1 кг.
  • Крахмал (мастика) — 100 гр.
  • Желатин — 12 гр.

Инструкция:

Корж»Взбить яйца с сахаром в пышную массу, добавить просеянную муку и перемешать снизу вверх» Выпекать бисквит при температуре 180 градусов в течении 30 минут» Дать остыть» Через два часа разрезать на 3 коржа»Заварной крем» Перемешать яйца, сахар, муку, крахмал»Вылить полученную смесь в литр кипящего молока» Проварить секунд 20 до загустения, помешивая» Снять с плиты, охладить и убрать на время в холодильник» Миксером взбить в пышную пену сливки, добавить 150 гр» заварного крема и перемешать до однородной массы» Ввести ликер «Куантро» (или миндальный) для аромата»Сахарная мастика»Желатин замочить в холодной воде с лимонным соком» Перемешать сахарную пудру с крахмалом и просеять через сито» Желатин растопить на водяной бане, пока он не станет жидким» Добавить его в сухую массу и замесить» Убрать на час в холодильник»Сироп»Растопить сахар с водой на водяной бане» Добавить ликер»Коржи тщательно промазать заварным кремом» Сверху полить сахарным сиропом» Из мастики соорудить украшения для торта»

Фотографии:













Шоколадно-банановый кекс

Ингредиенты:

  • Банан — 3 шт.
  • Шоколад — 200 гр.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Мед — 100 гр.
  • Яйцо — 6 шт.
  • Сахар — 200 гр.
  • Коньяк — 2 ст.л.
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Мука — 200-250 гр.
  • Грецкие орехи рубленные — 100 гр.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Бананы размять в пюре»Шоколад смешать со сливочным маслом, добавить растопленный на водяной бане мед»Взбить белки с сахаром в пену»В остывшую шоколадную массу добавить банановое пюре, коньяк, соду, погашенную уксусом» Ввести яичные желтки, добавить муку, рубленые орехи, постепенно добавить белковую массу»Выпекать при температуре 160-180 градусов около часа»

Фотографии:













Торт «Пьяна вишня»

Ингредиенты:

  • Яйцо — 2 шт.
  • Сахар — 200 гр.
  • Сметана — 250 мл.
  • Какао — 3 ч.л.
  • Сода — 1 ч.л.
  • Мука — 250-300 гр.
  • Вишня консервированная — 0,5 л.
  • Грецкие орехи — 0,5 ст.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Сгущенка варенная — 1 б.
  • Водка или вишневый ликер — 30 мл.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Коржи»Смешать яйца с сахаром, добавить сметану, какао» Соду погасить уксусом, добавить в муку и ввести в тесто»Залить тесто в форму и поставить в духовку печься  при температуре 160 градусов около часа»Разрезать острым ножом вдоль на 2 коржа, вынуть мякоть и мелко покрошить ее в миску» Соком вишни и вишневым ликером (водкой) пропитать коробочки коржей» Начинка» Масло взбить со сгущенкой, добавить рубленные орехи, вишни, мякоть от коржей» Все перемешать и заполнить нижний корж» Накрыть торт верхним коржом» Украсить шоколадной глазурью и орехами»

Фотографии:













Рулет с абрикосовым джемом

Ингредиенты:

  • Яйцо — 3 шт.
  • Сахар (тесто) — 100 гр.
  • Мука — 110 гр.
  • Спиртовая настойка — 10 мл.
  • Абрикосовый джем — 100 гр.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Разогреть духовку до максимума» Противень покрыть бумагой для выпечки» Тесто»В чашу вбить 3 яйца и смешать с сахаром» Взбить круглым венчиком на самой высокой скорости 5-8 минут» Должна получиться масса белоснежного цвета» Муку просеять прямо в чашу на сахарно-яичную массу» Ложкой снизу вверх замесить тесто»Вылить тесто на пергаментную бумагу и распределить его по противню, можно с помощью линейки» Желательно поменьше его приминать, чтобы сохранилась воздушная структура»Тесто поправить руками, убрать размазанные места, чтобы они не подгорали»При выпечке должны соблюдаться 2 важных условия: духовка должна быть максимально горячей, и сверху должно быть горячее, чем снизу» В новых духовках включите “только верхний нагрев”, в старых – поставьте противень на самое высокое положение» Наша задача очень быстро, в течении 3-4 минут, запечь наш бисквит, но чтобы нижней корочки он не имел, только верхнюю»Если сверху коржи имеют бледно-желтый (бледно-коричневый) цвет, то они готовы» Необходимо сразу же вынуть их из духовки, снять на пергаментной бумаге с противня и положить на стол»Как только пласты остынут (минут 5-10), перевернуть их и снять бумагу» Низ должен быть совершенно белый» Перевернуть пласты опять лицом к себе и губкой аккуратненько совсем чуточку пропитать сладкой водой или сладкой водочной настойкой каждый пласт» Особое внимание уделить краям: они всё равно чуть суше, чем середина, поэтому тут необходимо увлажнить чуть сильнее»Приготовление»Ножом тонко размазать джем или другую начинку»Поднять бортик буквально 1 см высотой» Теперь аккуратно вокруг него закатать рулет, не придавливая и одновременно по всей длине» По возможности сформировать круглый рулет» Аккуратно переложить швом вниз и слегка придавить по всей длине, чтобы лучше сцепился слоями»Сверху можно обмазать тем же джемом» Можно взять насадку и нарисовать серию “веревочек” плотно прилегающих друг к другу и образующих некий фон» Можно просто на креме вилкой нацарапать зигзаги»Примечание» * Этот рулет можно сделать так же со сметанным кремом» Для этого необходимо сметану перемешать с сахаром» Когда сахар растворится, взбить крем вместе с загустителем»

Фотографии:













Торт «Черепаха»

Ингредиенты:

  • Яйцо — 4 шт.
  • Мука — 300-400 гр.
  • Какао — 30-40 гр.
  • Сахар (тесто) — 200 гр.
  • Сметана — 0,5 л.
  • Масло сливочное — 300 гр.
  • Сахар (крем) — 200 гр.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

КоржВзбить яйца с сахаром до появления пены» Добавить муку (до консистенции густой сметаны)» Все тщательно перемешать» Тесто разделить на 2 части» Чайной ложкой выложить на противень лепешки теста на расстоянии 2-3 см друг от друга»Выпекать 15-20 мин при температуре 180 градусов» Во вторую половину теста добавить какао» Выпекать так же»КремСмешать сметану с размягченным маслом и сахаром» Взбить» Оставить на 20 мин»Лепешки из теста окунать в крем и поочередно выложить на блюдо: коричневые — белые»Должен получиться панцирь черепашки»Отдельно выпечь 2 треугольных лепешки (голова и хвостик) и 4 овальных (ножки)

Фотографии:













Пирог яблочный заливной

Ингредиенты:

  • яблоки крупный с. Лигольд — 3 шт
  • сухари панировочные — 2 ст.л.
  • яйца — 5-6 шт
  • сахар — 0.5 ст
  • сода — 1/2 ч.л.
  • мука — 1-1.5 ст
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Яблоки режем не мелко и не крупно, дольками» Посыпаем форму сухарями
панировочными, сверху выкладываем яблоки»

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем соду, муку, тщательно
вымешиваем» Тесто должно быть как густоватая сметана»

Выливаем тесто на яблоки, чтоб равномерно залить всю форму

Выпекаем в духовке до готовности» Сверху должно подрумяниться, а потом выключаем
духовку и не открываем»

Фотографии: