Приготовить вкусный шашлык из индейки совсем несложно, но, конечно, необходимо знать некоторые тонкости приготовления этого блюда. Нужно правильно подготовить мясо и приготовить самый вкусный маринад. Ведь именно от состава маринада будет завесить вкус блюда. Приведем несколько популярных рецептов вкуснейших маринадов.

Из какой части готовить шашлык

Индейка отлично подходит для приготовления шашлыка, она более сочная, чем курица. Кроме того, индейка отлично впитывает маринады и отлично запекается на углях.

Прежде всего, необходимо решить, из какой части птицы вы будете готовить шашлык. Дело в том, что время приготовления блюда, к примеру, из голени отличается от времени запекания шашлыка из крыльев. Поэтому на шампуры лучше нанизывать одинаковые части тушек.

А вот какую часть выбрать – это дело вкуса. Можно готовить из мяса бедер и голени, из филе грудки, из крышек и потрохов птицы. Но при этом нужно помнить, что на грудке мясо более постное, а филе с бедер содержит существенно большее количество жира.

Мясо индейки нужно правильно нарезать. Не нужно слишком мельчить, кусочки засохнут над углями и, вместо шашлыка вы получите сухарики. Поэтому кусочки должны быть довольно крупными. Так, хорошим вариантом нарезки является кубик с длиной стороны 5 см.

Мариновать нарезанную индейку необходимо, чтобы мясо было мягким. Кроме того, в процессе маринования мясо пропитывается вкусом и ароматом специй. Выдерживать мясо в маринаде нужно не менее 4 часов, но можно мариновать и более продолжительное время, к примеру, многие предпочитают заливать мясо маринадом вечером и готовить шашлык утром или днем, то есть через 8-14 часов. Разумеется, при столь длительном мариновании мясо необходимо хранить в холодильнике.

Интересные факты: На Руси мясо над углями готовили в незапамятные времена. Но называлось это блюдо не шашлыком, а верченым мясом. Верченые утки, зайцы, куры подавались к царскому столу.

Простой рецепт с минеральной водой и уксусом

Для начала приведем простой и быстрый рецепт маринада для шашлыка из индейки. Если мясо просто замариновать в уксусе, то вкус получится слишком резким. А вот если смешать уксус с минералкой, то шашлык получится необычайно нежным.

• 1,2-1,5 индейки без костей;
• 4 луковицы;
• 10 горошин перца;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 1 литр газированной воды;
• 1 лимон;
• треть ложки красного молотого перца;
• 1-1,5 ложки мелкой соли;
• 2 чайные ложки сухого базилика.

Промываем мясо, промокаем его бумажными полотенцами. Нарезаем филе достаточно крупными кусочками. Луковицы нарезает колечками, не слишком тонко. Добавляем лук к мясу, посыпаем перцем и базиликом.

Выжимаем из лимона сок и поливаем мясо. Вливаем стакан минералки и хорошо перемешиваем. Выдерживаем на холоде не менее 4 часов. Затем нанизываем мясо и лук на шампуры. Оставшуюся минералку смешиваем с уксусом. Жарим мясо над углями, часто сбрызгивая уксусной водой.

Шашлык из филе индейки в маринаде на майонезе

Нежным получается шашлык из филе индейки, замаринованного в майонезе. Для приготовления маринада рекомендуется использовать майонез домашнего приготовления, так как в этом продукте нет консервантов и прочих искусственных добавок. А вот в майонезе промышленного производства искусственные добавки есть наверняка.

• 1 кг филе индейки, нарезанной крупными кубиками;
• 1 пучок зеленого лука;
• 250 гр. майонеза;
• соль, перец, другие приправ по вкусу.

Сложим нарезанное филе в посуду для маринования. Зеленый лук нашинкуем мелко, добавим к мясу. Посолим и поперчим продукты. А затем, надев перчатки, хорошо разомнем мясо с зеленью и солью. После этого добавляем майонез и хорошо все перемешиваем. Необходимо добиться того, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт соусом.

Совет! Мариновать мясо для шашлыка рекомендуется в посуде из стекла, керамики или пищевого пластика. Можно взять эмалированную кастрюлю или миску, при условии, что эмаль не имеет повреждений. А вот алюминиевую посуду применять нельзя.

Пикантный маринад из ананасового сиропа и соевого соуса

Если вы любите пикантные блюда, то шашлык из индейки, замаринованный в соевом соусе и ананасовом сиропе, вам обязательно понравится. Мясо, приготовленное таким способом, просто тает во рту и имеет очень тонкий аромат.

• 1 кг филе индейки;
• 2 столовые ложки натертого чеснока;
• 150 мл ананасового сиропа от консервированных плодов;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка приправы «Лимонный перец».

Филе нарезаем крупными кубиками. Очищаем чеснок и натираем его на терке, можно и через пресс пропустить. Отдельно смешиваем соевый соус, лимонные перец, соль, натертый чеснок.

Открываем банку консервированных ананасов, вливаем в подготовленную массу отмеренное количество сиропа. Перемешиваем и заливаем полученным маринадом нарезанную индейку и активно перемешиваем. Оставляем мариноваться индейку минимум на два часа. Затем нанизываем мясо на шампуры и поджариваем шашлыки на мангале, постоянно переворачивая. Готово мясо будет примерно через 15-20 минут обжаривания.

Вкусный маринад на гранатовом соке

Очень вкусной получается индейка, замаринованная в гранатовом соке. Выжать гранатовый сок можно разными способами. Вот один из них: очищаем гранат, выбираем зерна. Складываем их в плотный полиэтиленовый пакет. Можно для надежности взять два пакета, вставленных один в другой. Пакет плотно завязываем. Затем прокатываем его несколько раз скалкой. Прокатывать нужно с нажимом, но не слишком усердствовать, чтобы косточек граната не порвали пленку.

Срезаем уголок у пакета и сливаем сок через ситечко.

• 1 кг филе индейки с бедер или грудки – на ваш вкус;
• 200 мл гранатового сока;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка острой аджики;
• 1 чайная ложка острой горчицы;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Нарезаем филе индейки крупными кусочками. Лук шинкуем тонко – половинками или четвертинками колец. Посыпаем лук небольшим количеством соли и перетираем его до получения сока. Смешиваем подготовленный лук с мясом, добавляем по вкусу специи и заливаем гранатовым соком. Все перемешиваем. Накрываем посуду с мясом крышкой и выносим на холод. Мариновать индейку можно всего 2 часа, но можно выдержать мясо в маринаде и подольше – 10-12 часов. Жарим мясо над углями до появления румяной корочки.

Шашлык из сердечек индейки, замаринованных в пиве

Для приготовления шашлыков можно использовать не только филе птицы, но и субпродукты. К примеру, очень вкусным получается шашлык из сердечек индейки. Замаринует сердечки птицы в пиве.

• 500 гр. сердечек индейки;
• 3 столовые ложки сока лимона;
• 0,5 стакана светлого пива;
• 1 луковица;
• 0,5 столовой ложки готовой острой горчицы;
• 0,5 стакана минеральной воды;
• соль, молотый черный перец.

Промывам сердечки птицы, даем им обсохнуть. Луковицу очищаем, измельчаем и перетираем руками до появления сока. Эту работу лучше выполнять в перчатках, чтобы руки потом не пахли луком. Смешиваем луковую массу с сердечками.

Лимон промываем, разрезаем пополам и выжимаем сок. Смешиваем сок с пивом, минеральной водой и горчицей. Добавляем в смесь специи и выливаем получившийся маринад к субпродуктам и луку. Еще раз хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на три часа.

Диетический маринад на кефире

Даже на диете можно побаловать себя вкусным шашлыком. Для приготовления необходимо взять филе грудки, это наименее жирная часть птицы. Кроме того, мы сделаем диетический маринад, приготовленный на кефире. Кефир также можно взять обезжиренный.

• 1 кг филе грудки индейки;
• 1,5 стакана обезжиренного кефира;
• соль по вкусу;
• специи по вкусу, можно взять сухой базилик, смесь перцев, розмарин и пр.

Маринад для этого шашлыка готовится очень просто. Нужно просто смешать кефир с солью и специями.

Филе индейки нарезаем крупными кусочками и заливаем подготовленным маринадом, хорошо перемешиваем. Выдерживаем мясо в маринаде не менее трех часов. Можно и на ночь оставить, но держать мясо нужно обязательно на холоде.

Замаринованное мясо нанизываем на шампуры. При этом стараемся не слишком плотно прижимать кусочки друг к другу, иначе мясо на местах соприкосновения кусочков плохо прожарится. Но и далеко друг от друга кусочки располагать нельзя, мясо может пересохнуть.

Обжариваем шашлык примерно 20 минут. Тут важно не пересушить мясо, но и не оставить его сырым. Лучшим гарниром к диетическому шашлыку станут свежие овощи.

Маринад с лимоном и лаймом для индейки

Еще один вариант маринада готовится с лимоном и лаймом. Мясо в таком маринаде получается нежным, с тонким ароматом.

• 1,2-1,5 кг филе индейки, можно брать грудку или бедра;
• 2 крупные луковицы;
• 3-4 зубка чеснока;
• 1 столовая ложка сока лайма;
• 2 столовые ложки ока лимона;
• 3 помидора;
• соль и специи по вкусу.

Нарезаем филе индейки крупными кусочками. Лук и помидоры режем кружочками. В идеале нужно использовать луковицы удлиненной формы и помидоры сорта «сливки» (в форме цилиндров). Чеснок пропускаем через пресс или мелко нарезаем.

Смешиваем овощи и кусочки филе в глубокой посуде, которая будет использовать для маринования. Выжимаем сок из лимона и лайма, смешиваем. Вливаем смесь к мясу, перемешиваем.

Добавляем соль и специи. Приправы можете выбирать любые, но с мясом индейки наилучшим образом сочетается сладкая паприка, сухой базилик и тимьян. Можно использовать готовые смеси приправ для птицы или для шашлыка. Очень хорошо дополняет маринад молотый душистый перец.

Совет! Выбирая приправы, обращайте внимание на то, не входит ли в их состав соль. Если соль имеется, то нужно очень аккуратно солить мясо.

Оставляем мясо в маринаде не меньше чем на два часа. Можно выдержать и более длительное время, удобно оставить мариноваться мясо на всю ночь. Перед жаркой насаживаем кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кольцами лука и помидоров. Жарим над горячими углями минут 20-25.

Шашлык из индейки в беконе с маринадом из киви

Хотите приготовить оригинальный вариант шашлыка? Тогда попробуйте индейку с киви, запеченную в беконе.

• 500 гр. филе индейки;
• 100 гр. бекона в нарезке;
• 3 шт. киви;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль и смесь перцев по вкусу.

Киви – экзотический фрукт кисло-сладкого вкуса. Его вкус прекрасно сочетается с мясом. Кроме того, кислоты, входящие в состав киви, отлично размягчают мышечные волокна. С киви можно приготовить обычный маринад. Для этого нужно измельчить плоды в пюре и смешать с кусочками мяса и специи. Но если вы хотите удивить гостей, то стоит попробовать следующий вариант приготовления.

Филе индейки нарезаем пластами, как для шницелей. Накрываем мясо пленкой и немного отбиваем плоской стороной молоточка для мяса. Рифлёной стороной отбивать не стоит, так как острые углы разрывают нежные волокна, и мясо будет терять сок.

Мясо солим, перчим и смазываем отбитые шницели с двух сторон растительным маслом. Киви очищаем и нарезаем на толстенькие кружочки толщиной около 2 см.

Разрезаем куски мяса индейки на полоски такой ширины, чтобы в неё можно было завернуть кусочек киви. Оборачиваем каждый кружок киви подготовленными шницелями. Затем берем полоску бекона из нарезки и оборачиваем кружок киви поверх мяса в перпендикулярном направлении.

Нанизываем куски на две расположенные параллельно шпажки. Запекаем на мангале 15 минут, переворачивая со стороны на сторону.

Маринад из горчицы и меда

Идеальный вариант маринада готовится из горчицы с медом. Шашлык получается сочным, ароматным и очень вкусным.

• 500 гр. филе индейки;
• 1 красная луковица;
• 1 сладкий перец, желательно желтого цвета;
• 1 столовая ложка меда;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 2 зубка чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• соль, перец черный молотый.

Промываем зелень, мелко рубим её. Очень мелко рубим ножом чеснок и смешиваем его с кинзой. Добавляем горчицу и растопленный мед. Добавляем соль и перец. Все тщательно перемешиваем, добиваясь получения максимально однородной массы.

Нарезаем индейку крупными кусочками и смешиваем мясо с маринадом. Мешаем очень тщательно, чтобы маринад покрыл все кусочки со всех сторон. Накрываем посуду с мясом крышкой и выдерживаем на холоде минимум два часа.

Нарезаем красный лук кружками, сладкий перец очищаем и нарезаем квадратиками. Достаем маринованное мясо и нанизываем его на шампуры, чередуя с кружками лука и овощей. Обжариваем над углями.

Сметанный маринад

Очень нежной получается индейка, замаринованная в сметане. Шашлык, приготовленный по этому рецепту, не будет отдавать уксусом, мясо будет очень мягким и сочным.

• 1,2-1,5 кг филе индейки;
• 750 гр. сметаны;
• 3 луковицы
• соль и специи.

Мясо индейки промываем и нарезаем на кусочки для жарки шашлыка. Лук нарезаем кольцами или половинками колец.

Выкладываем мясо в миску, добавляем к нему лук, соль, специи. Можно насыпать готовую смесь специй для запекания птицы или для шашлыка. А можно составить собственный «букет», выбирая приправы по вкусу.

Добавляем к мясу сметану. И очень хорошо вымешиваем массу муками. Буквально месим, как тесто. Нам нужно, чтобы лук пустил сок. Оставляем мариноваться на 2 часа (можно выдерживать в маринаде дольше). Обжариваем на углях, не допуская появления темной корочки, индейка должна лишь чуть-чуть подрумяниться.

Винный маринад для шашлыка из индейки

Для приготовления вкусного шашлыка можно замариновать мясо в вине. Для приготовления шашлыка можно использовать филе или крылышки индейки. Выдерживать мясо в маринаде нужно не менее 2 и не более 14 часов. Слишком долгое маринование может привести к тому, что мясо слишком размягчится, и будет прокручиваться на шампуре.

• 1,5 кг мякоти индейки;
• 300 гр. шпика;
• 6 луковиц среднего размера;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки сухого красного вина;
• 0,5 столовой ложки соли;
• по 5 горошин черного горького и душистого перца;
• 1 столовая ложка сладкой молотой паприки;
• 1 чайная ложка базилика;
• 1 столовая ложка семян кунжута;
• 0,5 чайной ложки красного молотого перца.

Промываем и обсушиваем филе, нарезаем его крупными кусочками. Лук измельчаем, нарезая полукольцами. Посыпаем лук солью и специями и перетираем его так, как будто квасим капусту. После того, как лук пустит соль, вливаем растительное масло и сухое вино. Снова все хорошо перемешиваем.

Шпик нарезаем не толстыми пластинками. Смешиваем филе с маринадом, добавляем к мясу нарезанный шпик и выносим на холод, прикрыв крышкой. Нанизываем на шампуры мясо вперемешку с салом. Обжариваем над горячими углями.

The post Шашлык из индейки – 11 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким first appeared on For All Women.

Source: 4allwomen.ru shashlyk

Если нет возможности приготовить мясо на мангале, есть отличный вариант – шашлык в духовке на противне. Для такого варианта подойдет любое мясо – курица, говядина, свинина или баранина. Главное, знать, какой использовать маринад, а также способ и время запекания.

Сколько готовить шашлык в духовке на противне

Чтобы правильно приготовить шашлык в духовке на противне, необходимо знать несколько простых правил:

• Вместо шампуров используются шпажки – тонкие палочки из дерева или металла. Металлические хорошо переносят высокую температуру. А деревянные шпажки предварительно следует вымочить в холодной воде. На это уйдет около 2 часов. Так шпажки не подгорят и не воспламенятся в духовке.
• От того, какое используется мясо, зависит, сколько готовить шашлык по времени. Куриные кусочки запекаются значительно быстрее говядины или баранины. Для маринованной курицы вполне хватит 30-35 минут, говядине – 40-50, а баранине – около полутора часов.

Шашлык из свинины с картошкой

Для шашлыка из свинины с картошкой используется не очень кислый маринад. Хороший вариант маринада на кефире с лимонным или апельсиновым соком. А запекать свиной шашлык хорошо в трехлитровой банке. Как это сделать, сейчас узнаете.

Список ингредиентов:

• 500 гр. свинины;
• 500 гр. картошки;
• 2 луковицы;
• 250 миллилитров кефира;
• 2 лимона;
• 2 чайные ложки яблочного уксуса;
• по вкусу крупной соли;
• 1 чайная ложка жидкого дыма.

Свинину сполосните. Нарежьте небольшими кусками или кубиками. Сложите в эмалированную кастрюлю.

Важно! Лучшее для приготовления вкусного шашлыка мясо свиной тушки из лопаточной или шейной части. Оно покрыто тонкими прожилками жира, который топится при запекании. Жир орошает мясо, делает его мягче и сочнее.

Сполосните лимоны и лук. Последний очистите от шелухи. Оба ингредиента нарежьте кружочками. Добавьте к мясу.

Отдельно смешайте кефир, яблочный уксус и соль. Смесь должна быть чуть пересоленной. Вылейте в мясо. Хорошенько перемешайте. Оставьте на 3-4 часа. Такой маринад удобно делать вечером, чтобы на утро приготовить шашлык.

Картофель очистите и хорошо промойте. Нарежьте каждый клубень кружочками толщиной около сантиметра.

На железные шпажки поочередно насадите свинину и картошку. Поместите шпажки в банку в стоячем виде. На ее дно предварительно налейте немного жидкого дыма. Сверху банку плотно прикройте крышкой из слоя пищевой фольги. Ставьте банку в духовку, температура в ней должна быть не менее 180˚С. Спустя 40 минут шашлык из свинины с картошкой можно будет доставать, он готов к употреблению.

Куриный шашлык в духовке на шпажках

Куриный шашлык приготовить быстрее всего. Мясо недолго маринуется и отлично запекается в духовке. А чтобы получились сочные и пряные кусочки, для маринада пригодится соевый соус и бальзамический уксус.

Список ингредиентов:

• 500 гр. филе курицы;
• 80 миллилитров соевого соуса;
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
• 0,5 чайной ложки мелкой соли;
• 1 болгарский перец;
• 1 помидор.

В данном рецепте курица будет запекаться на шпажках. Используйте деревянные. Их заранее уложите в чашку с холодной водой. Выдержите 2 часа. Они напитаются влагой, не будут гореть в духовке.

Сполосните филе курицы холодной водой. Чуть обсушите бумажными салфетками. Нарежьте некрупными кусками. Положите в чашку. Подлейте соевого соуса, бальзамического уксуса. Вместо последнего допустимо взять яблочный или винный уксус. Подсыпьте соли. Хорошенько все перемешайте. Старайтесь натирать мясо маринадной смесью. Прикройте крышкой, оставьте на 30-40 минут.

Перец и помидор сполосните. Мякоть нарежьте кусочками. Помидорные семена лучше не использовать, срежьте их.

Нанизайте куриный шашлык и кусочки овощей на влажные шпажки. Уложите на противень. Его предварительно можно прикрыть слоем пищевой фольги. Запеките при температуре 200˚С 30-35 минут.

Интересно! По этому рецепту можно готовить шашлык из индюшки. Это мясо также быстро маринуется, а после запекания становится ароматным и нежным. Самый сочный шашлык из индюшки получается из филе бедра.

Шашлык из баранины в фольге на противне

Чтобы шашлык из баранины получился сочным, следует использовать особенные маринады с высокой степенью кислотности. Подойдет маринад на темном пиве с уксусом и луком. По желанию вместо этого можно использовать квас и лимонный сок.

Список ингредиентов:

• 3-4 головки репчатого лука;
• 500 гр. баранины;
• 1 чайную ложку смеси молотых перцев;
• 250 миллилитров темного пива;
• 3-4 столовые ложки яблочного уксуса;
• 1 столовая ложка соли.

В холодной воде сполосните мясо. Нарежьте его кубиками примерно 5х5 см. Сложите в емкость для маринования. Налейте пива, уксуса, подсыпьте соли и смеси перцев. Все тщательно перемешайте. Чтобы шашлык из баранины хорошо промариновался, оставьте его на 3-4 часа при комнатной температуре. А потом уберите на нижнюю полку холодильника еще на 3-4 часа.

Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните головки. Нарежьте кружочками не тонко. Его можно было добавить в маринад. Но в этом рецепте лук будет запекаться вместе с мясом. На железные шпажки нанизайте куски баранины поочередно с луком.

Мясо будет запекаться в фольге. Поэтому уложите каждую шпажку на кусок фольги, аккуратно заверните. Нужно, чтобы горячий пар не выходил из фольги. Сложите изделия на противень или на решетку. Пеките в духовке около полутора часов при температуре в 180˚С. Мясо будет постепенно размягчаться, томиться, как в печке.

Шашлык из говядины на луковой подушке

Вкусный шашлык в духовке на противне получается из говядины. Кусочки готовятся на луковой подушке. А в качестве гарнира мясо будет запекаться с баклажаном. Подать к столу такое лакомство вкусно со свежей пряной зеленью.

Список ингредиентов:

• 1 килограмм говядины;
• 2 баклажана;
• 2 стакана минеральной воды с газом;
• 2 лимона;
• 3-4 луковицы;
• 1 чайных ложки соли;
• пучок веточек тимьяна.

Сполосните кусок говядины. Обсушите салфетками. Нарежьте небольшими кусками. Сложите в эмалированную чашку или кастрюлю. Подлейте минеральной воды, свежевыжатого лимонного сока. Все хорошенько перемешайте. Оставьте под крышкой.

А пока займитесь овощами. Баклажаны сполосните, нарежьте кусочками. Погрузите в холодную воду на 15-20 минут. Хорошо отожмите от влаги. Переложите овощи к мясу. Еще раз перемешайте. Оставьте для маринования на 2-3 часа. Шашлык из говядины за это время хорошо промаринуется.

Очистите и сполосните луковицы. Нарежьте их тонкими дольками. Уложите на антипригарный противень. Сверху разложите свежие или сушеные веточки тимьяна.

Хозяйке на заметку! Приготовить в домашних условиях шашлык на луковой подушке можно с помощью кулинарного рукава. Аккуратно сложите в него весь лук с тимьяном. Наверх уложите шпажки с мясом. Плотно завяжите рукав. Готовьте, как указано в рецепте.

В это же время положите деревянные шпажки в холодную воду. За несколько часов они хорошо пропитаются водой. После этого по очереди наколите куски мяса и баклажана на шпажки.

Уложите на небольшом расстоянии друг от друга на луковой подушке. Готовьте в духовке при 180˚С около 40-50 минут. К столу подайте шашлык из говядины с гарниром из запеченного лука. Приятного аппетита!

The post Шашлык в духовке на противне – 4 легких рецепта first appeared on For All Women.

Source: 4allwomen.ru shashlyk

Приготовить шашлык на шпажках совсем не сложно. Для этого пригодится обычная духовка, нежные куски свинины и вкусный вариант маринада. Все остальное лишь дело техники!

Как приготовить шашлык в духовке на шпажках

Чтобы сделать вкусный шашлык из свинины в духовке, обязательно воспользуйтесь следующими советами:

• используйте деревянные или железные шпажки, первые придется предварительно замачивать в холодной воде, так они не будут гореть в духовке;
• лучший шашлык получается из лопаточной, шейной и реберной части свиной туши;
• в маринаде для мяса обязательно должен быть кислотный продукт – кефир, уксус, цитрусы или что-то другое;
• для аромата и необычного вкуса к свинине добавляются специи – куркума, тмин, молотый перец, паприка, гвоздика.

Простой рецепт свиного шашлыка в банке с жидким дымом

Оригинальный вариант шашлыка из свинины получается в банке. Потребуется емкость в три литра. Если шпажки для мяса используются не длинные, можно взять двухлитровую банку. С жидким дымом шашлык в духовке получается необычно ароматным, как на мангале на природе.

Список ингредиентов:

• 700 гр. свинины;
• 200 гр. лука репчатого;
• 3-4 крупных лимонов;
• 1 стакан темного пива;
• 1 полную чайную ложку соли;
• 0,5 чайной ложки молотого перца;
• 1 чайную ложку жидкого дыма.

Свинину всполосните холодной водой. Обсушите салфетками или бумажными полотенцами. Нарежьте кусками примерно по 30-40 грамм.

Нарежьте репчатый лук и лимоны кружочками. Переложите в эмалированную кастрюлю. Добавьте мясо. Подлейте пива. Насыпьте соли и молотого перца. Тщательно все перемешайте. Старайтесь немного натирать свинину маринадной смесью. Прикройте емкость пищевой пленкой. Оставьте на 2-3 часа.

В это же время подготовьте шпажки. Если взяты деревянные, замочите их в холодной воде на эти же пару часов. А в банку налейте жидкого дыма.

Затем куски мяса вперемешку с кольцами лука и лимона нанизайте на шпажки. В банке распределите шпажки стоя. Сверху прикройте крышкой из пищевой фольги. Готовьте в духовке при температуре 180˚С около 50 минут.

Важно! Мясной сок, который скопился за время запекания мяса в банке, не выливайте. Используйте его для приготовления соуса к мясу. Добавьте 150 грамм клюквенного пюре с ложкой муки, доведите до кипения в сотейнике. К столу подайте в соуснике.

Шашлык из свинины на кефире с овощами

Нежный и мягкий шашлык получается из свинины на кефире. Не будет никакой лишней кислоты. Только самые важные и необходимые ингредиенты. Из овощей можно выбрать любые по вкусу – баклажаны, помидоры черри, сельдерей, репу или что-то еще.

Список ингредиентов:

• 1 килограмм свиной шейки;
• 250 миллилитров кефира;
• 1 лимон или апельсин;
• 1 чайная ложка соли;
• 0,5 чайной ложки столовой горчицы;
• 6-7 помидорок черри;
• 2-3 небольшие репы;
• 0,5 корня сельдерея.

Промойте свиную шейку холодной водой. Обсушите салфетками. Нарежьте небольшими кусками. Переложите в кастрюлю или другую эмалированную емкость для маринования.

Из лимона выжмите сок, процедите его от костей. Смешайте с кефиром, солью. По вкусу эта смесь должна быть чуть пересоленной. Налейте в мясо. Добавьте столовой горчицы. Хорошенько все перемешайте. Оставьте на пару часов для маринования. Если готовите мясо на кефире заранее перед готовкой, время маринования можно продлить до 5-6 часов.

Сполосните и очистите овощи. Черри оставьте целыми. А репу и сельдерей нарежьте небольшими кубиками, по размеру чуть меньше, чем куски мяса.

На шпажки наколите по очереди куски свинины с овощами. Положите на противень, застеленный пищевой фольгой. Запеките в духовке при температуре 180-190˚С, по времени около 50-60 минут. За это время можно один раз перевернуть шпажки в противне, так куски пропекутся равномернее.

Шашлык на шпажках с грибами и соевым соусом

Чтобы сделать шашлык с грибами, воспользуйтесь шампиньонами. Эти грибы легко маринуются и быстро готовятся. Получится вдвойне аппетитно, если мариновать ингредиенты с соевым соусом и бальзамическим уксусом.

Список ингредиентов:

• 1 килограмм свинины;
• 7-8 некрупных шампиньонов;
• 150 миллилитров соевого соуса;
• 3-4 столовые ложки бальзамического уксуса;
• 1 столовая ложка крупной соли;
• 2-3 щепотки молотого имбиря.

Начните с мяса. Помойте его, оботрите салфетками от лишней влаги. Нарежьте кусками. Отправьте в кастрюлю.

Грибы промойте. Если есть желание, со шляпок шампиньонов аккуратно снимите пленку. Отправьте к мясу. Долейте бальзамического уксуса с соевым соусом. Подсыпьте соли и молотого имбиря. Все хорошенько промешайте. Прикройте крышкой, оставьте на 1-2 часа.

На железные шпажки наколите по очереди куски мяса с грибами. Поместите на решетку, поставьте в духовку. Под решеткой лучше установить специальный противень для сбора жира и мясного сока. Готовьте кушанье при 180-200˚С примерно 1 час.

Шашлык из свинины в майонезе с помидорами в духовке

Один из быстрых вариантов маринования шашлыка – мясо в майонезе. Можно готовить с любыми овощами. К примеру, с небольшими початками кукурузы или луком, с помидорами или болгарским перцем.

Список ингредиентов:

• 1 килограмм мякоти свинины;
• 2-3 головки репчатого лука;
• 150 грамм майонеза;
• 2 крупных апельсина;
• 350 гр. помидоров;
• 1 столовая ложка соли;
• по вкусу молотые специи;
• 0,5 чайной ложки зерновой горчицы.

Репчатый лук очистите, сполосните. Нарежьте кружочками. Сложите в кастрюлю.

Мясо промойте в холодной воде. Нарежьте небольшими кусочками. Отправьте к луку. Туда же выжмите апельсиновый сок. Добавьте соли, зерновую горчицу и молотые специи. Подложите майонеза. Тщательно промешайте массу вручную. Закройте крышкой. Оставьте на несколько часов, вполне достаточно двух, но можно и больше.

Займитесь помидором. Можно взять обычные или мелкие черри. Если взяты крупные овощи, сполосните их и нарежьте. Лучше дольками, чтобы не вышло много сока. При желании семена можно и вовсе вырезать.

На шпажки наколите свинину в майонезе с помидорами. Можно по очереди нанизывать и кольца лука. Каждую шпажку заверните в кусок пищевой фольги. Уложите рядом друг с другом на противне. Готовьте в духовке при 180-190˚С.

Рецепт шашлыка с картошкой на луковой подушке

Чтобы приготовить вкусный шашлык с картошкой на луковой подушке, используйте кулинарный рукав. В нем ингредиенты будут томиться, обмениваясь вкусами и ароматами. Получится пальчики оближешь!

Список ингредиентов:

• 600 гр. лука репчатого;
• 1 килограмм мякоти свинины;
• 600 гр. картошки;
• 250 гр. белого сухого вина;
• 1 чайная ложка молотых специй «Для свинины» или «Для шашлыка»;
• 1 столовая ложка соли.

Свиную мякоть хорошенько сполосните под проточной водой. Изрежьте кусочками. Отправьте в кастрюлю. Подлейте белого вина. Насыпьте соли и молотых специй. Все промешайте. Постарайтесь натереть мясо маринадом. Закройте крышкой. Время маринования от 2 до 4 часов.

Промойте и очистите головки репчатого лука. Нарежьте их тонкими дольками или полукружочками. Сложите в кулинарный рукав. А его поместите на противень.

Картофель после чистки и мойки нарежьте не толстыми кружочками. Наколите на тонкие шпажки шашлык с картошкой. Уложите на луковой подушке в кулинарный рукав. Завяжите так, чтобы пар не выходил из рукава. Запеките в духовке при 180-200˚С около часа. Готовый шашлык из свинины в духовке получается очень нежный и сочный. А запеченный лук можно подать к мясу в качестве гарнира.

The post Шашлык из свинины в духовке на шпажках – 5 рецептов first appeared on For All Women.

Source: 4allwomen.ru shashlyk

Первый и очень важный этап в процессе приготовления шашлыка по-армянски – выбор мяса. От его качества зависит и результат. Общее для любого типа мясных продуктов – их свежесть и «молодость». Также необходимо вооружиться знаниями, какую часть туши используют и как её нужно подготовить, чтобы шашлык по-армянски получился нежным и сочным.

Классический рецепт шашлыка по-армянски

Классический рецепт армянского шашлыка предполагает, что использоваться будет свинина. Чаще всего для шашлыка берут шейку или вырезку. Хорошее мясо не требует длительной подготовки, но всё же стоит подержать его в маринаде несколько часов, чтобы пропитать соками и немного размягчить волокна.

Ингредиенты:

• свиная шея – 2 кг.;
• лук репчатый – 1 кг.;
• соль, чёрный молотый перец, базилик.

Мясо порезать на кусочки размером не менее 5 см., лук нашинковать кольцами. Перемешать мясо с луком, перцем и базиликом. Хорошенько вымесить, как тесто, чтобы лук дал сок, оставить на 2-3 часа.

Важно! Соль кладётся за полчаса до приготовления, чтобы шашлык получился сочнее.

Шашлык из свинины

Очень вкусным армянский шашлык получается из свиных рёбрышек или корейки. Такое мясо лучше готовить на гриле, а для улучшения вкусовых качеств его нужно подержать в холодильнике (не в морозилке) хотя бы сутки, а затем замариновать. Со стороны рёбер с мясной «ленты» снимают плёнку, а после разрезают на порционные куски.

Ингредиенты:

• корейка – 2 кг;
• лук – 1 кг.;
• минеральная вода – 0,5 л.;
• соль, чёрный молотый перец, кориандр.

Перемешать подготовленное мясо с луком, порезанным на колечки, затем добавить перец, молотый кориандр, отжать руками. Залить минеральной водой и отправить на ночь в холодильник. За час до процесса приготовления мясо посолить.

Корейка – не самая жирная часть туши, её нельзя передерживать на огне: иначе она станет сухой.

Овощной шашлык по-армянски

Шашлык и овощи – лучшее сочетание пикника. Овощи используются любые по желанию: баклажаны, помидоры, кабачки, сладкие перцы. Овощной шашлык по-армянски жарится на углях и подаётся к мясу, как закуска.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• перцы сладкие – 3 шт.;
• цуккини – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• кинза, петрушка, базилик – 1 пучок;
• соль.

Нанизать на шампуры все овощи, кроме лука и прожарить их на углях. Остудить, почистить и порезать в произвольной форме. Мелко порубить кинзу и чеснок, порезать и слегка отжать лук, сложить все ингредиенты в миску. Посолить, добавить тонкие кружочки острого перца чили (его также можно запечь), полить салат растительным маслом.

Баклажаны готовятся дольше всего, их можно снять в последнюю очередь. Перцы готовы, как только шкурка хорошо отстает от мякоти. Помидоры готовятся очень быстро: их снимают в первую очередь (можно даже оставить их полусырыми).

Шашлык по-армянски с растительным маслом

Для такого шашлыка необходимо взять нерафинированное растительное масло хорошего качества. Мясо можно использовать любое, как и специи. Лук можно нанизать на шампуры вперемешку с кусочками мяса, а можно использовать только как компонент маринада.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) – 2 кг.;
• лук – 1 кг.;
• растительное масло – 1 стакан.;
• соль, молотый чёрный перец, кориандр, тархун.

Перемешать соль, специи и масло, положить порезанный лук и кусочки мяса. Вымесить руками, чтобы лук выделил сок: так мясо быстрее замаринуется. Оставить свинину на ночь в холодильнике. Хорошему свежему мясу достаточно 2-3 часа при комнатной температуре.

Масло в данном рецепте не играет роль продукта, делающего структуру мяса нежнее. Оно нужно скорее для того, чтобы сильнее раскрыть аромат специй.

Шашлык из баранины

Главный секрет успеха шашлыка из баранины – хорошее свежее молодое мясо. Оно не должно неприятно пахнуть и иметь жёлтого жира, слизи или тусклого цвета. Качественное мясо выглядит так, что просится в рот даже в сыром виде. Такую баранину можно практически не мариновать и использовать минимум продуктов.

Ингредиенты:

• баранина – 2 кг.;
• лук репчатый – 1 кг.;
• помидоры – 4 шт.;
• соль, перец, чабер, кориандр, базилик.

Кусочки баранины без плёнок и жил перемешать с порезанным кольцами луком и протёртыми помидорами, добавить соль, специи и хорошенько отжать руками.

Свежему мясу достаточно 2-3 часов для маринования при комнатной температуре, если нет уверенности в качестве баранины – её стоит оставить мариноваться на ночь в холодильнике.

Куриный шашлык по-армянски

Для шашлыка из курицы лучше всего использовать красное филе птицы (без костей). Мясо выбирают охлаждённое, заморозка для шашлыка не годится. Свежесть продукта определяют по цвету и запаху: оно ничем не должно пахнуть и быть розовато-кремового цвета.

Ингредиенты:

• курица – 2 кг.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• гранатовый сок – 3 ст. л.;
• зелень (кинза, петрушка) – 1 пучок.;
• соль, чёрный молотый перец.

Порезать кольцами лук, помидоры – кусочками. Замочить мясо в смеси овощей, сока граната, добавить мелко порубленную зелень, соль и перец. Выдержать 6-7 часов.

Настоящий армянский куриный шашлык готовится в специальной печи – тандыре (или тонире). Там же готовят и цельных куриц, подвешивая их (как и шампура) в вертикальном положении.

Шашлык по-армянски в духовке

Если нет возможности пожарить мясо на природе, его можно приготовить и дома, в обычной духовке. Некоторые хитрости помогут максимально сохранить вкус шашлыка.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) – 2 кг.;
• лук – 1 кг.;
• красное домашнее вино – 1 стакан;
• соль, чёрный молотый перец, тимьян, базилик.

Порезать свинину на кусочки и замариновать на ночь с порезанным луком, вином, и специями. Нанизать на предварительно вымоченные в холодной воде деревянные шпажки и отправить в духовку, разогретую до 200°C на 20-30 мин. В середине процесса шашлычки перевернуть.

Вся хитрость шашлыка в духовке состоит в том, чтобы он пропитался маринадом, иначе мясо ничем не будет отличаться от обычного, запечённого.

Нежный армянский шашлык из говядины

Шашлык из говядины также получится нежным и вкусным, если выбрать качественное мясо и подержать его подольше в маринаде. Говядина должна быть свежая, не вымороженная и не старая. Для шашлыка используют внутреннюю часть ноги коровы или вырезку (филе).

Ингредиенты:

• филе говядины – 2 кг.;
• лук – 1 кг.;
• мацони – 1 л.;
• соль, чёрный молотый перец, сухой базилик, тимьян.

Кусочки говядины замариновать в мацони, добавив порезанный кольцами лук. Хорошо отжать мясо с маринадом, добавить соль и специи. Оставить минимум на 12 часов в холодильнике, закрыв пищевой плёнкой.

Традиционный армянский напиток из кислого молока – мацони – является отличным продуктом, способным размягчить жестковатые волокна говяжьего мяса. Как аналог, можно взять айран, тан или обычный кефир.

Соус для шашлыка по-армянски

К хорошему шашлыку требуется мягкая армянская лепёшка, зелень и, конечно же, соус. Классический соус для шашлыка по-армянски делается на основе томатной пасты хорошего качества (лучше – домашней).

Ингредиенты:

• томатная паста – 2 стакана;
• вода – 1 стакан;
• чеснок – 1 головка;
• соль, чёрный молотый перец;
• кинза, петрушка – 1 пучок.

Томатную пасту развести с водой и поставить на огонь. Как только смесь закипит, добавить соль, перец, натёртые зубчики чеснока и мелко порубленную зелень. Дать соусу покипеть на медленном огне 5-10 мин.

Соус можно разнообразить добавлением различных специй, разной зелени. По желанию в него добавляют сахар, выдавливают сок лимона или добавляют в уже готовый соус натёртый свежий помидор.

The post Шашлык по-армянски – 8 рецептов + соус first appeared on For All Women.

Source: 4allwomen.ru shashlyk