Курица – очень податливое маринованию мясо. Она быстро вбирает в себя ароматы и вкусы всех компонентов маринада. К тому же цена этого продукта довольно демократична, что позволяет его часто готовить. На праздник или просто так можно запечь в духовке куриный шашлык на шпажках. Закуска порадует отменным вкусом и привлекательным внешним видом.

Шашлык из курицы в духовке с картошкой

Это очень простое, но вкусное блюдо, основано на удачном сочетании курицы с картошкой. Все это приправлено ароматным маринадом и сочными овощами.

Ингредиенты:

• 0,5 кг куриного филе;
• 500 г картофеля;
• 2 луковицы;
• по 2 ст.л. соевого соуса и растительного масла;
• 2 красных болгарских перца;
• 1 ст.л. бальзамического уксуса;
• 1 ч.л. смеси приправ для курицы.

Вымытое обсушенное белое мясо курицы нарезаем прямоугольными кусочками. Из бальзамика, соевого соуса, приправ и ложки масла готовим маринад. Заливаем им курицу, оставляем на полчаса.

Картофель очищаем, нарезаем тонкими кружочками. Чистим лук и мелко его сечем. В глубокую форму для запекания выкладываем картофель с луком. Все солим, перчим, сбрызгиваем 1 ст.л. масла и помещаем на полчаса в жаровню, прогретую до 180 гр.

Тем временем очищаем перец от семенной коробочки, а мякоть нарезаем квадратиками размером с кусочки курицы. Перец и филе нанизываем на деревянные палочки, чередуя их порядок.

Достаем из духовки запеченный картофель, сверху на него выкладываем шашлыки и возвращаем форму в духовку на 10 минут. Потом переворачиваем шашлычки на другую сторону и запекаем еще столько же.

Шашлычки из курицы в банке с помидорами

Такой необычный способ приготовления в банке позволяет курице остаться сочной. А в сочетании с помидорами мясо приобретает приятный освежающий привкус и румяную корочку.

Ингредиенты:

• 1 кг курицы;
• 2 луковицы;
• 0,5 кг мясистых томатов;
• 2-3 зубка чеснока;
• 1 ч.л. специй для мяса;
• 1 ст.л. растительного масла;
• немного соли и перца.

Для маринада давим чеснок, разрезаем на несколько сегментов лук. Смешиваем овощи с рафинированным маслом, солью и перцем. Помытую обсушенную курицу нарезаем средними кусочками, закладываем в маринад, перемешиваем, оставляем на пару часов в прохладном месте.

Моем помидоры, нарезаем довольно толстыми кружочками. Небольшие плоды можно просто разрезать на 2 части.

Внимание! Томаты лучше использовать мясистые и тугие, чтобы они могли удержаться на шпажках.

На деревянные палочки надеваем попеременно курицу, лук и помидоры. Готовые шашлычки вставляем в 3-литровую банку. Сюда же отправляем несколько чесночных зубчиков из маринада. Закрываем горловину двумя слоями фольги.

Ставим конструкцию в холодную духовку, включаем нагрев. Когда температура поднимется до 190-200 градусов, запекаем блюдо 1-1,5 часа. Готовность шашлыков определяем по степени зарумянивания поверхности куриных кусочков.

После отключения духовки даем банке немного остыть, аккуратно вынимаем шашлычки. Дополняем их свежими овощами и подаем горячими.

Шашлык на шпажках из куриного филе с ананасами

Курица прекрасно сочетается с ананасами и не только в салатах, но и в других блюдах. Для вкусной трапезы отлично подойдет шашлык из филе курицы, в пикантном маринаде.

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе курицы;
• 100 г кетчупа;
• 100 г соевого соуса;
• 1 б. консервированных ананасов.

Свежее филе тщательно промываем, обсушиваем, нарезаем на тонкие полоски. Опускаем их в смесь кетчупа с соевым соусом на 2 часа. Мясо полностью должно быть покрыто маринадом.

Вскрываем баночку ананасов, сливаем сироп (на нем можно испечь вкусный пирог или приготовить крем для торта), вынимаем кольца. Нарезаем их одинаковыми кусочками.

Важно! Ананасы лучше покупать в виде колец, тогда их будет удобнее разрезать на треугольники и нанизывать на шпажку.

Когда мясо промаринуется, надеваем его в виде змейки. После каждого поворота нанизываем на стержень кусочек ананаса. Выкладываем подготовленные изделия на противень с листом фольги сверху.

Разогреваем духовой шкаф до 200 гр. и запекаем шашлыки полчаса. Готовое угощенье подаем со свежими овощами.

Куриный шашлык с овощами в имбирном маринаде

Этот рецепт шашлыка с овощами и курицей должен быть в записной книжке каждой хозяйки. Рецепт очень простой, но в тоже время вкусный и выглядит аппетитно.

Ингредиенты:

• 4 куриных филе;
• 2 болгарских перцев (разноцветных);
• 1 красная луковица;
• по 1 ст.л. сушеного имбиря и чеснока;
• по 2 ст.л. кунжутного масла и соевого соуса;
• 0,5 ст.л. сахарного песка.

Каждое филе тщательно споласкиваем, обсушиваем, нарезаем прямоугольными кусочками среднего размера. В емкости смешиваем все ингредиенты для маринада. Соединяем мясо с маринадом, перемешиваем, оставляем мариноваться на полчаса.

Тем временем очищаем перцы от сердцевины, а мякоть режем квадратами. Сняв с лука шелуху, разделяем его на 4 части. Каждую, в свою очередь, разбираем на перья.

На длинных бамбуковых шпажках собираем шашлычки, по очереди надевая мясо, перец и лук.

Важно! Чтобы деревянные шпажки не горели в духовке, их нужно вымочить в воде на протяжении 10-15 минут.

Противень застилаем пергаментом, чтобы избавить себя от лишних хлопот по его очистке. Выкладываем шашлыки, запекаем 30-35 минут при 200 градусах. Один-два раза изделия переворачиваем, чтобы они равномерно подрумянились. Если хочется зажаренной курочки, то можно на 5 минут поставить блюдо под гриль.

Шашлык из куриных бедер в маринаде с уксусом

Чтобы получился сочный шашлык из курицы лучше использовать бедро. Мясо этой части тушки чуть жестче, поэтому лучше использовать маринад с уксусом.

Ингредиенты:

• 4 куриных бедер;
• 4-5 ст.л. сметаны;
• по 1 ст.л. соевого соуса, винного уксуса и рафинированного масла;
• по 0,5 ч.л. сладкой горчицы и прованских трав;
• немного соли и черного перца.

Сначала готовим маринад. Для этого смешиваем в глубокой миске сметану, соус, горчицу, уксус, масло и специи.

Внимание! Прованские травы лучше раскроют свой аромат, если потереть их между пальцами.

Бедрышки моем, сушим полотенцем, разрезаем на две части. Намного удобнее будет нанизывать шашлык, если полностью вырезать косточки (из таких отходов получится отличный бульон для первых блюд). Мясо заливаем маринадом, хорошенько перемешиваем, оставляем на 20-25 минут, затянув емкость пленкой.

Осталось нанизать мясо на деревянные вымоченные палочки, выложить на противень и запечь в горячей духовке (180 гр.) на протяжении получаса.

Куриный шашлык с грибами в маринаде с майонезом

Шашлык из курицы в духовке получится изумительным, если приготовить его с грибами. А поможет раскрыть весь букет вкуса простой маринад с майонезом и яблочным уксусом.

Ингредиенты:

• 6 куриных окорочков;
• 12 средних шампиньонов;
• 200 г жирного майонеза;
• 6 томатов;
• 8 ст.л. соевого соуса;
• 1-2 ч.л. яблочного уксуса;
• 2 ч.л. приправы для шашлыка.

Окорочка споласкиваем, обсушиваем, разрезаем по суставу на бедро и голень. Свисающую кожицу обрезаем, чтобы она не горела и не портила вкус блюда.

Внимание! Очень важно нарезать кусочки одинакового размера, чтобы курочка равномерно приготовилась.

Для приготовления маринада достаточно смешать майонез с соусом, яблочным уксусом и специями. По желанию маринад можно немного присолить.

Смешиваем курицу с маринадом. Оставляем заготовку на 3-4 часа, а еще лучше мариновать в холодильнике целую ночь.

Перед сборкой шашлыков почищенные помытые грибы и целые помидорки среднего размера обмазываем маринадом. Надеваем на длинные шпажки мясо, грибы. По центру каждого шашлыка должен быть один помидор.

Выкладываем заготовки на противень, запекаем около часа, предварительно разогрев духовку до 200 градусов.

Шашлык из куриных крылышек в кефире

Замариновать курицу наука несложная, лучше всего мариновать курицу в кефире. Этот кисломолочный продукт за считаные минуты сделает курицу мягкой, сочной, а после приготовления крылышки будут просто таять во рту.

Ингредиенты:

• 1,8 кг куриных крыльев;
• 4 крупные луковицы;
• 2 ч.л. приправы;
• 750 мл нежирного кефира;
• 1 зубок чеснока;
• немного соли.

Крылышки для запекания в духовке лучше брать обрезные, т.е. без третьей фаланги. Эта часть практически несъедобна, т.к. состоит из одних косточек и кожи. Мясо промываем, выкладываем на слой бумажных полотенец, чтобы впилась лишняя влага.

Очищаем лук, нарезаем головки кружочками средней толщины. Крылья перекладываем в глубокую кастрюлю, а сверху раскладываем кольца лука. Посыпаем все специями, солим, заливаем кефиром.

Все перемешиваем, накрываем, ставим на полку холодильника. Крылья должны мариноваться не менее двух-трех часов.

На противень устанавливаем решетку, на неё выкладываем замаринованные крылья. Запекаем курицу при 180 градусах около 30 минут, пару раз перевернув их на другую сторону.

Шашлыки из курицы с соевым соусом и медом

Маринад для курицы с соевым соусом и медом самый популярный среди хозяек. Таким простым способом можно создать кулинарный шедевр, который понравиться абсолютно всем гостям.

Ингредиенты:

• 0,4 кг куриной грудки;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• 4-6 помидоров черри;
• по 0,5 ч.л. меда и горчицы;
• 0,5 ст.л. соевого соуса;
• 25 г любого кетчупа;
• немного соли.

Из указанных ингредиентов готовим ароматный маринад. Грудку зачищаем от прожилок, пленочек и кожи, моем, нарезаем крупными кубиками. Мясо тщательно смешиваем с маринадом, оставляем в холоде на полчаса, прикрыв миску пленкой.

Важно! Соевый соус играет немаловажную роль в этом рецепте, поэтому лучше использовать качественный продукт.

Через полчаса надеваем на вымоченные шпажки кусочки мяса, чередуя их с черри. Выкладываем изделия на горячую сковородку, подрумяниваем мясо на сильном огне на протяжении 1-2 минут, часто переворачивая с одной стороны на другую.

Перекладываем заготовки на противень, запекаем четверть часа при 180 гр. Переворачиваем шашлычки на другой бочок и запекаем еще столько же.

Куриный шашлык с беконом и жидким дымом в духовке

Если вы истосковались по пикнику, но возможности выехать на природу нет, предлагаем приготовить шашлык из курицы в духовке с жидким дымом и с беконом для сочности.

Ингредиенты:

• 300 г филе курицы;
• по 2 ч.л. горчицы и оливкового масла;
• 2 перепелиных яйца;
• 70 г бекона;
• 2 ч.л. жидкого дыма;
• 2 ст. воды;
• по 2 щепотки соли и специй для курицы;
• 1 щепотка черного перца (молотого).

Чтобы насытить курицу ароматом дыма, разводим в воде жидкий дым. В этом растворе замачиваем промытое, порезанное куриное филе на 3-4 часа. Потом сливаем жидкость и готовим маринад, смешав масло, горчицу, яйца, специи и соль.

Важно! При добавлении соли в блюдо необходимо учесть степень солености бекона. Иначе рискуете пересолить шашлык.

Каждый кусочек филе заматываем беконом и нанизываем на шпажки. Укладываем их на противень, а сверху щедро смазываем приготовленным соусом.

Запекаем блюдо в духовом шкафу 10 мин. при 190-210 гр. Потом переворачиваем шашлыки на другую сторону, снова смазываем соусом и запекаем до готовности еще 10 минут.

Диетический шашлык с курицей и кабачками на шпажках

Многие женщины, которые следят за фигурой, отказывают себе в удовольствии кушать шашлык. Но можно приготовить вкусный диетический шашлык с кабачками.

Ингредиенты:

• 500 г филе;
• 2 небольших молодых кабачка;
• 4 ст.л. соевого соуса;
• 2 чесночных зубка;
• 1 ч.л. куркумы;
• 2 щеп. смеси перцев;
• 0,5 ч.л. молотого имбиря (сушеного);
• 2 ч.л. кунжутных семечек;
• 2 щеп. соли;
• 2 ст.л. постного масла;
• 1 ч.л. дробленой паприки.

Срезаем с грудки все лишнее, споласкиваем мясо, обсушиваем и нарезаем кубиками со сторонами 2 см.

Важно! Для шашлыка мясо мелко нарезать не нужно, т.к. оно пересохнет и будет невкусным.

Очищаем чеснок, рубим, соединяем его с соевым соусом и специями. Все перемешиваем, тщательно втирая маринад в мясо. Посыпав сверху кунжутом, оставляем мариноваться на час. Если маринование будет дольше, то тогда лучше поставить заготовку в холодильник.

Тем временем споласкиваем кабачки, срезаем «попки» и нарезаем тонкими продольными язычками. Это удобно сделать с помощью картофелечистки. Овощи солим, и оставляем на 10 минут пустить сок.

Полоски кабачка сворачиваем рулетами, надеваем на шпажки между кусочками курочки. Готовые шашлычки раскладываем на промасленном деко и запекаем 20 минут при 180-200 гр. Чтобы блюдо равномерно пропеклось, один раз переворачиваем шашлыки. Приятного всем аппетита!

The post Шашлык из курицы в духовке на шпажках – 10 рецептов first appeared on For All Women.

Source: 4allwomen.ru shashlyk

Не все имеют возможность часто ездить на природу и готовить шашлык на мангале по всем правилам. Для любителей запеченного мяса придуманы специальные приспособления, например, электрошашлычница. Но покупать этот прибор, ради того, чтобы раз в месяц пожарить мясо не всегда целесообразно. Поэтому можно приспособить для приготовления шашлыка мультиварку. Приготовить шашлык из свинины в мультиварке несложно, а получается он ароматным и вкусным.

Как приготовить шашлык в мультиварке

Казалось бы мультиварка – это не самый подходящий прибор для жарки шашлыка. А между тем, если знать некоторые хитрости, то можно успешно готовить мясо и будет оно практически таким же вкусным, как и запеченное на мангале.

Дело в том, что мультиварка не сушит продукты, позволяя сохранять в нем все соки. Поэтому готовить шашлык можно не только из свиной шейки, но и из ребрышек или лопатки. Все равно получится очень вкусно и сочно.

Совет! Мясо с косточкой всегда готовится быстрее, чем чистое филе. Объясняется этот «феномен» просто. В процессе готовки кость разогревается и, благодаря этому, мясо прогревается еще и изнутри.

При приготовлении шашлыка в мультиварке вы никогда не столкнетесь с тем, что мясо подгорело снаружи и осталось сырым внутри. В этом приборе кусочки прогреваются равномерно.

Свинину, предназначенную для приготовления шашлыка в мультиварке, нужно обязательно заранее замариновать. Маринование необходимо не только для размягчения мяса, но и для придания ему особого вкуса. Поэтому в маринад обязательно добавляются специи.

Шашлык в мультиварке можно жарить разными способами. Можно нанизать продукты на короткие деревянные шпажки или просто разложить кусочки замаринованной свинины в чаше. Главное, не делать слой мяса высоким, иначе, вместо шашлыка вы получите тушеное мясо. Можно запекать мясо в фольге, но тогда на кусочках не образуется поджаристой корочки.

Конечно, при приготовлении в мультиварке не будет основной «фишки» шашлыка – запаха дымка. Исправить эту ситуацию можно, если приготовить маринад с жидким дымом. Однако эта добавка содержит вещества, вредящие здоровью, поэтому увлекаться этим способом приготовления не стоит.

Готовить шашлык можно на режиме «жарка» либо «выпечка». Если в вашем приборе имеется функция «мультиповар», то следует выбрать режим с температурой 160 градусов. В некоторых моделях популярной марки мультиварок имеется режим «дичь», он также великолепно подходит для приготовления шашлыков.

Интересные факты: Для приготовления шашлыка в мультиварке нельзя использовать металлические шампуры, подойдут только деревянные шпажки. Поэтому вы можете сказать, что вы приготовили шашлык по-китайски или по-индонезийски, так как в этих странах для приготовления этого блюда используют исключительно острые деревянные палочки.

Быстрый рецепт шашлыка в мультиварке с «жидким дымом»

Приготовить шашлык, который максимально похож на настоящий, можно и в обычной мультиварке. Причем, использовать будем простой и быстрый рецепт. Мариновать мясо будем в соевом соусе с добавлением «жидкого дыма».

• 1 кг свиной мякоти;
• 0,5 стакана соевого соуса;
• 200 гр. лука;
• 1 столовая ложка специй для приготовления шашлыка (готовая смесь);
• 2 ложки столового уксуса;
• 1 чайная ложка «жидкого дыма».

Мясо промываем, промачиваем бумажными полотенцами, нарезаем кусочками, как для обычного шашлыка.

Лук нарезаем тонкими полукольцами и смешиваем его со свининой. Добавляем к мясу столовый уксус и соевый соус.

Совет! Вместо уксуса в этом рецепте можно использовать сок лимона. Достаточно будет сока, выжатого из половинки цитруса среднего размера.

Добавляем специи для шашлыка. Если требуется, можно посолить, но, поскольку соевый соус соленый, то дополнительно соль можно и не класть. Теперь нужно хорошо помять мясо, чтобы оно впитало, как можно больше специй и маринада, иначе жидкость просто стечет на дно и верхние кусочки не промаринуются, как следует. Месим мясо с луком и маринадом, как тесто, в течение нескольких минут. Затем убираем в холодильник. Минимальное время приготовления 3 часа, максимальное – 36 часов.

Замаринованное мясо выкладываем в один слой в смазанную растительным маслом чашу мультиварки и готовим 40-50 минут на программе «жарки» или выпечка». В процессе приготовления мясо нужно несколько раз перемешать, чтобы оно хорошо подрумянилось.

Подавать свиной шашлык, приготовленный в мультиварке можно с картошкой (отварной или жареной), свежими овощами и зеленью.

Традиционный рецепт с уксусом и луком для свинины

Если вам нравится шашлык, приготовленный по традиционному рецепту, то маринад стоит приготовить с уксусом и луком. Уксус можно использовать обычный, столовый. Но будет вкуснее, если взять уксус, настоянный на травах, либо винный или яблочный вариант уксуса.

• 1 кг мякоти свинины;
• 4 луковицы;
• 4 столовые ложки уксуса;
• соли и специи по вкусу.

Свинину моем, обсушиваем и нарезаем кусочками, как на обычный шашлык. Нарезаем две луковицы мелко, а две – кружками толщиной по полсантиметра. Мелко нарезанный лук посыпаем солью и специями и разминаем руками до появления сока. Смешиваем мясо с луковой массой и кружками лука. Поливаем смесь уксусом и хорошо перемешиваем. Оставляем свинину мариноваться на 6-12 часов.

Замаринованное мясо нанизываем на короткие деревянные шпажки, чередуя с кружками лука. Готовим в мультиварке, выложив шашлычки в смазанную маслом чашу. Включаем режим «жарка» на 40-50 минут. В процессе жарки, шашлык нужно периодически переворачивать.

Шашлык из свинины на шпажках в маринаде с киви

Можно приготовить маринад для свиного шашлыка с киви. В этом тропическом фрукте содержатся органические кислоты, которые отлично размягчают мясо.

• 1 кг мякоти свинины;
• 3 плода киви;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 луковица;
• перец черный по вкусу

Мясо промываем, нарезаем средними кусочками и даем кусочкам немного обсохнуть на воздухе. Луковицу чистим и нарезаем очень мелко, можно измельчить в блендере. Превращаем киви в пюре любым удобным способом, можно натереть на терке или воспользоваться блендером.

Мясо солим, перечим, можно использовать любые другие приправы по вкусу. Добавляем луковую массу и пюре из киви, хорошо перемешиваем, старясь втереть маринад в мясные кусочки. Оставляем свинину мариноваться на холоде на 6-12 часов.

Готовить шашлык будем на шпажках. Сначала нужно убедиться, что выбранные шпажки помещаются в чашу мультиварки. Затем на них можно будет нанизать кусочки свинины. При желании, можно чередовать мясо луком, нарезанным кружочками. Выкладываем шашлычки в смазанную чашу и готовим на режиме «жарка» 40-50 минут, периодически переворачивая, чтобы мясо поджарилось со всех сторон.

Свиной шашлык в томатно-лимонном маринаде

Интересный вариант маринада для свинины готовится из томатного сока с лимоном. Мясо получается мягким и немного остреньким.

• 0,7-1 кг свинины без костей;
• 2 луковицы;
• 3 столовые ложки сока лимона;
• 400 мл томатного сока;
• 1 чайная ложка сухого базилика;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• соль, приправа «Смесь перцев» по вкусу.

Для приготовления маринада можно воспользоваться покупным томатным соком либо можно приготовить его из свежих помидоров. Для этого томаты измельчают в блендере или мясорубке и протирают через сито, чтобы убрать семечки и остатки кожицы.

Совет! Если ни сока, ни свежих помидоров дома не оказалось, то приготовить маринад можно на основе томатной пасты, разведенной водой.

Мясо нарезаем кусочками средней величины. Лук шинкуем полукольцами. Смешиваем мясо и лук, добавляем специи, сухой базилик. Добавляем соевый соус и выжатый из лимона сок. Размешиваем и вливаем томатный сок. Еще раз хорошо перемешиваем и ставим посуду в холодильник на 6-12 часов.

Готовим шашлык в мультиварке, выложив кусочки замаринованного мяса в один слой на дне смазанной маслом чаши. Время приготовления 40-51 минут, режим «жарка». В процессе приготовления кусочки нужно переворачивать для равномерного поджаривания.

Шашлык с соевым соусом и горчицей

Любители острого и пикантного вкуса, могут приготовить маринад с горчицей и соевым соусом.

• 1 кг мяса;
• 100 мл соевого соуса (классического или на ваш вкус);
• 500 гр. репчатого лука;
• 1-1,5 столовые ложки острой горчицы;
• 4-5 столовых ложек майонеза;
• 2-3 столовые ложки растительного масла;
• 1 стакан воды;
• приправа для шашлыка по вкусу.

Подготовленное мясо нарезаем кусочками среднего размера и складываем их в посуду для маринования. Лук нарезаем не слишком тонкими кольцами. Смешиваем мясо с луком.

В отдельной посуде смешиваем горчицу, майонез, соевый соус и масло. Затем разведем эту смесь водой. Мясо с луком посыпаем специями для шашлыка, перемешиваем и заливаем приготовленным маринадом. Хорошенько перемешиваем, чтобы каждый кусочек был смазан соусом. Оставляем на 6-12 часов.

Выкладываем мясо в чашу (дополнительно смазывать не нужно, так как в маринаде содержится масло) и готовим, периодически переворачивая, на режиме «жарка» в течение 40-50 минут.

Шашлык из свинины на минеральной воде с майонезом

Замариновать шашлык из свинины можно в майонезе. Этот соус отлично пропитывает мясо, делая его сочным, кроме того, он образует красивую корочку. Для приготовления шашлыка лучше использовать домашний майонез, приготовленный из натуральных продуктов. Маринад будем готовить на минеральной воде с газом.

• 1-1,5 кг свинины;
• 300 гр. майонеза;
• 0,5 стакана сильногазированной воды;
• 1 кг лука;
• 3-4 зубка чеснока;
• соль, перец.

Свинину нарезаем кусками среднего размера. Лук режем колечками, чеснок – пластинками. Посыпаем мясо солью, добавляем лук и чеснок и хорошо разминаем, добиваясь, чтобы лук дал сок.

Совет! Вместо соли в этот маринад можно добавить классический соевый соус.

Добавляем специи по вкусу, кладем майонез, хорошо размешиваем, все кусочки со всех сторон должны быть покрыты майонезом. Затем вливаем сильногазированную воду и еще раз размешиваем. Ставим посуду с мясом в холодильник на 6-12 часов.

Замаринованное мясо можно нанизать на шпажки или просто выложить в чашу в один слой. Готовить 40-50 минут, периодически переворачивая кусочки на программе «жарка».

Шашлык из свинины, замаринованной в кефире

Можно приготовить шашлык на кефире. Этот кисломолочный продукт хорошо размягчает мясо, придавая ему нежный вкус.

• 1 кг мякоти свинины;
• 2 стакана кефира (жирность продукта может быть любой);
• 1 кг лука;
• 0,5 чайной ложки мускатного ореха;
• смесь перцев, соль по вкусу.

Мясо хорошо промываем, промокаем его поверхность бумажными полотенцами. Нарезаем кусочками среднего размера. Складываем в посуду для маринования. Добавляем соль и специи по своему вкусу. Можно воспользоваться готовыми смесями, например, «для шашлыка» или «для свинины».

Нарезаем лук крупными кольцами, смешиваем с мясом. Заливаем кефиром, распределите кисломолочный продукт так, чтобы им были покрыты все кусочки. Выдерживаем в маринаде 8 часов. Готовим в мультиварке на программе «жарка», периодически переворачивая кусочки для равномерного поджаривания.

Если вы не любите поджаристую корочку, то можно запечь мясо в фольге. Выкладываем кусочки на фольгу и заворачиваем так, чтобы не вытекал сок. Готовим на режиме «жарка» в течение 1 часа.

Шашлык на сухом вине приготовленный в мультиварке

Идеальный вариант маринада для свиного шашлыка готовится на красном сухом вине. Мясо получается мягким, ароматным и очень сочным.

• 0,7-0,8 кг свинины;
• 250 мл сухого вина;
• 2 луковицы;
• соль;
• набор специй – черный и красный молотый перец, душица, молотый кориандр, лавровый лист.

Нарезаем свинину кусочками, которые по размеру чуть больше спичечного коробка. Луковицу нарезаем не слишком тонкими кольцами. Добавляем специи и сухие травы, перемешиваем и перетираем руками, чтобы втереть специи в мясо.

Вливаем в мясо сухое вино и перемешиваем. Важно, чтобы кусочки мяса были погружены в жидкость, поэтому можно сверху положить пресс и убрать мясо на холод на 12 часов.

Выкладываем в смазанную маслом чашу куски мяса в один слой и готовим 40 минут на программе «жарка». Минут за 10 до окончания режима к мясу можно добавить лук из маринада и хорошо перемешать.

The post Шашлык из свинины в мультиварке – 8 рецептов first appeared on For All Women.

Source: 4allwomen.ru shashlyk

Весна и лето – время пикников. А какой пикник без шашлыка? Готовить это блюдо можно из разных видов мяса, но многие предпочитают использовать классический рецепт шашлыка из баранины. Баранина – мясо достаточно нежное, но менее жирное, чем свинина. Наверняка, у каждой семьи есть излюбленный рецепт маринада, но иногда стоит пробовать что-то новое, возможно у вас появится еще один излюбленный рецепт.

Как приготовить правильный шашлык из баранины

Чтобы приготовить правильный шашлык из баранины, нужно выбрать подходящее мясо и сделать вкусный маринад.

Идеальным вариантом станет мясо молодого барашка в возрасте до года. Такой продукт отличается ярко-красным цветом, упругостью и белоснежным жиром. Мясо взрослых животных имеет темно-красный цвет и желтые жировые прослойки. Для шашлыка можно использовать окорок, корейку, верхнюю часть лопатки.

Лучше всего для жарки подходит охлаждённое мясо, но можно использовать и замороженное, при условии, что оно не подвергалось многократной разморозке.

Маринад можно приготовить по разным рецептам. Но вот мариновать мясо необходимо в стеклянной или керамической посуде. Можно использовать эмалированную кастрюлю, но важно убедиться, что на эмали нет трещин и сколов.

Время маринования зависит от возраста мяса. Так, если это ягнятина, то достаточно выдержать его в маринаде 1-2 часа. Молодую баранину нужно выдерживать в маринаде не менее 4 часов, можно оставить замаринованные кусочки на ночь, но в этом случае обязательно нужно поставить мясо в холодильник.

Интересные факты: в Кабардино-Балкарии в сентябре 2002 года приготовили шашлык из баранины длиной 106 метра. На это блюдо ушло более 100 кг отборного мяса, и абсолютно все операции по приготовлению проводились вручную.

Классический рецепт шашлыка из баранины с уксусом и луком

Для начала приведем классический рецепт шашлыка из баранины. Маринад готовится с уксусом и луком.

• 1 килограмм баранины, зачищенной от пленочек и нарезанной кусками среднего размера;
• 6 крупных луковиц;
• 100 мл трехпроцентного уксуса;
• 4 помидора;
• 20 гр. растопленного бараньего сала;
• сухой барбарис по вкусу;
• соль, перец, свежая зелень для подачи.

Куски подготовленной баранины посыпаем перцем и солью. Три луковицы нарезаем мелко, разминаем рукой, чтобы выделился сок. Можно измельчить лук в блендере. Смешиваем луковую массу с мясом. Поливаем мясо уксусом.

Оставшийся лук нарезаем кружками толщиной примерно 0,5 см. Кладем к мясу и перемешиваем. Оставляем массу мариноваться минимум на 3 часа.

Помидоры также нарезаем кружками. Нанизываем на шампуры кусочки баранины, чередуя мясо с кружками лука и помидоров. Смазываем продукты растопленным бараньим салом и обжариваем над горячими углями.

Бараний шашлык по-кавказски

Еще один традиционный вариант приготовления – бараний шашлык по-кавказски. Для приготовления используют корейку барана, нарезают её так, чтобы получились порционные кусочки на косточке. Срезать мясо с костей не нужно, нанизывать эти кусочки на шампуры необходимо вдоль косточки.

Традиционно баранину для этого вида шашлыка маринуют без добавления жидкостей, единственным компонентом является луковый сок.

Подготовленное мясо нужно посыпать солью и черным перцем. Желательно использовать свежемолотый перец крупного помола, так как он более ароматный. Измельчить перец можно в мельнице или растолочь в ступке.

Лука нужно брать по весу столько же, сколько имеется мяса. То есть на 2 кило баранины потребуется 2 килограмма лука.

Лук очищают, шинкуют и перетирают руками с добавлением небольшого количества соли, пока не начнет выделяться сок.

На дно посуды для маринования нужно выложить слой лука, на него – слой мяса. Так чередовать слои, но верхним слоем обязательно должен быть лук. Мариновать мясо нужно не менее 4 часов, можно поставить в холодильник на ночь.

Совет! В качестве гарнира к шашлыку по-кавказски можно приготовить картофель на шампурах. Для этого очищенные картофелины среднего размера нужно целиком нанизать на шампуры, чередуя с кусочками бараньего жира. Сверху на каждой картофелине делают насечки, посыпают корнеплоды солью и перцем. Затем каждый шампур с картофелинами сверху оборачивают курдючной пленкой.

Бараньи ребрышки, маринованные в майонезе

Шашлык из ребер барашка – это вкусное и по-настоящему «мужские» блюдо. Готовят ребрышки на мангале и подаются к столу с большим количеством зелени, свежим хлебом и различным холодными соусами.

Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо выбрать грудинку ягненка с хорошим слоем мяса и минимальным количеством жира. Купленные ребрышки нужно очистить от пленочек, расположенных на задней части, иначе готовое блюдо получится жестким.

Далее нужно нарезать ребрышки на куски. Идеальной нарезкой считается такая, чтобы в одном кусочке было четыре косточки. Приготовим маринад для ребрышек с майонезом.

Для приготовления маринада на 1 килограмм баранины требуется:

• 5 луковиц;
• 250 гр. майонеза (желательно, домашнего);
• 0,5 литра воды;
• винный уксус по вкусу;
• соль и приправа «смесь перцев» по вкусу.

Очищаем луковицу, шинкуем его. Посыпаем лук солью, перетираем руками, чтобы выделился сок. Перемешиваем луковую массу с бараниной, приправляем перцем. Заливаем майонезом и хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Мариновать мясо не менее 4 часов.

Лимонный маринад с гранатовым соком для шашлыка

Тонкий аромат приобретает шашлык из баранины, если приготовить маринад с лимоном и гранатовым соком. Для маринада на два килограмма баранины требуется:

• 1 килограмм лука;
• 3 зубка чеснока;
• 1 лимон;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 0,5 стакана гранатового сока;
• 1 чайная ложка черного молотого перца;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 1 чайная ложка красного жгучего перца;
• 1 чайная ложка сухого базилика;
• 1 чайная ложка сухого тимьяна;
• 0,5 чайной ложки зиры;
• соль по вкусу.

Подготавливаем мясо, удаляя пленки и жир. Жир нужно срезать и отложить в сторону. Мясо следует нарезать ровными аккуратными кусочками среднего размера. Складываем мясо в подходящую посуду.

Очищаем лук, нарезаем его полукольцами. Посыпаем лук солью и разминаем до получения сока. Смешиваем луковую массу с бараниной. Добавляем все специи – красный и черный перец, сухой базилик, тимьян, зиру. Чеснок очищаем, нарезаем пластинками и смешиваем с мясом.

Лимон моем, ошпариваем кипятком, разрезаем пополам и выжимаем сок. Смешиваем лимонный и гранатовый сок, вливаем в мясо и перемешиваем. Оставляем мариноваться на 6-10 часов.

Замаринованное мясо нанизываем на шампуры, чередуя 2-3 кусочка мяса с кусочком бараньего жира, который мы срезали ранее.

Бараний шашлык по-узбекски

Ароматный шашлык из баранины по-узбекски готовится в маринаде из лимонного сока.

• 1 кг бараньей корейки;
• 3 лимона;
• 800 гр. лука;
• 3-4 столовых ложек растительного масла;
• соль, молотый перец, зира по вкусу.

Промываем баранью корейку, промокаем мясо бумажными полотенцами. Нарезаем на кусочки с костью.

Очищаем лук, нарезаем тонкими полуколечками, складываем в миску. Лимоны промываем, ошпариваем кипятком. Разрезаем каждый плод пополам и выжимаем сок. Выливаем сок в лук и, надев перчатки, разминаем лук, чтобы он пустил сок и стал мягче.

В посуду для маринования выкладываем слой лука с лимонным соком. Посыпаем солью, перчим, добавляем немного зиры. Выкладываем мясо в один слой, также, посыпаем солью и специями. Чередуем слои лука и мяса, но последним слоем обязательно должен быть лук. Оставляем мариноваться не менее, чем на 6 часов.

Маринад для бараньего шашлыка с соевым соусом

Можно приготовить маринад для баранины с соевым соусом. Этот продукт получается путем сбраживания соевых бобов, поэтому в нем содержится достаточное количество кислот. Кроме того, в составе соуса глутомат натрия, это известный усилитель вкуса, который делает вкус мяса более насыщенным и устраняет специфический аромат баранины, который нравится далеко не всем.

Чтобы приготовить маринад на 1 килограмм мяса, необходимо:

• 100 мл соевого соуса;
• 1-2 зубка чеснока;
• 0,5 лимона (для получения сока);
• 0,5 чайной ложки сахара;
• пряности по вкусу – молотый перец, сухой базилик и др.

Очищаем чеснок, пропускаем его через пресс и растираем ложкой. Смешиваем его с соком, который мы выдали из половинки лимона. Добавляем сахар и размешиваем, пока все кристаллики полностью растворяться. Доливаем в эту массу соевый соус, размешиваем.

Совет! Соевый соус очень соленый, поэтому солить мясо при использовании этого маринада не требуется.

Подготовленное мясо перчим, посыпаем другими специями по вкусу. Поливаем маринадом и хорошо перемешиваем. Мариновать мясо нужно не менее четырех часов.

Маринад для бараньего шашлыка с минералкой

Маринад с минералкой сделает молодую баранину еще более нежной и мягкой. Выбирать стоит сильно газированную воду. На 2-25, килограмма баранины необходимо:

• 1 лимон;
• 2 помидор;
• 2 крупная луковица;
• ¼ ржаного хлеба;
• 1 литр газированной воды;
• соль, перец по вкусу.

Нарезаем баранину кусочками среднего размера, толщина кусочков не должна быть более 5 см. Нарезаем очищенную луковицу, нарезаем кольцами шириной около 0,5 см. Помидоры нарезаем некрупными кубиками или натираем на терке.

С ржаного хлеба срезаем корочки, нарезаем некрупными кубиками (как для приготовления сухариков). Кладем хлеб в глубокую посуду, поливаем соком, выжатым из лимона и газированной водой, перемешиваем, разминая хлеб. Должно получиться жидкая хлебная кашица.

Мясо солим, перчим, смешиваем с луком и помидорами. Затем заливаем хлебной массой. Оставляем в холодильнике на 10-12 часов.

Бараний шашлык с киви

Очень вкусным получается баранье мясо, если замариновать его в маринаде с киви. Это сочетание может показаться необычным, но поскольку в составе экзотического фрукта содержатся органические кислоты, то он отлично подходит для маринования мяса. Для приготовления маринада для одного килограмма зачищенной от пленок и жира и нарезанной кусочками баранины требуется:

• 1 луковица;
• 1 лимон;
• 3 шт. киви;
• 2 столовые ложки приправы для шашлыка;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Очищаем луковицу, шинкуем его мелко. Киви очищаем от кожицы и измельчаем в пюре. Можно воспользоваться блендером или теркой, но можно и просто размять вилкой.

Лук выкладываем в посуду для маринования, посыпаем солью и разминаем его луками. Затем добавляем мясо и хорошо перемешиваем его с луковой массой. Перчим мясо и соединяем с пюре из киви. Вливаем растительное масло и добавляем специи по вкусу. Все хорошо перемешиваем.

Моем лимон, ошпариваем его кипятком. Такая обработка позволит выжать максимальное количество сока. Выжимаем сок и выливаем его в мясо. Мариновать мясо следует около 3-4 часов. Жарить мясо над углями можно, нанизав на шампуры, либо выложив на решетку.

Винный маринад для шашлыка из баранины

Удачным получается маринад для баранины, приготовленный с вином и пряностями.

• 1 кг баранины, зачищенной и нарезанной на куски;
• 2 зубка чеснока;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• 1 веточка розмарина;
• 1 веточка тимьяна;
• 1 столовая ложка меда;
• 100 мл сухого вина, можно использовать и белое, и красное, на ваш вкус;
• 1 пучок свежего фиолетового базилика или 1 чайная ложка сухого;
• 2 луковицы;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 столовая ложка винного или бальзамического уксуса;
• соль, черный перец по вкусу.

Готовить маринад будем сразу в той посуде, в которой планируем мариновать мясо, посуда должна быть термостойкой, так как маринад будем подогревать.

Очищаем чеснок, пропускаем его через пресс. Добавляем к чесноку молотый имбирь и черный перец.

Далее нужно добавить мед. Если мед засахарился, то его нужно немного подогреть, чтобы он стал пластичным. Вливаем винный или бальзамический уксус и вино. Все хорошо перемешиваем. Свежий базилик промываем и рвем руками или нарезаем ножницами, кладем траву в маринад. Кладем розмарин и тимьян. В самую последнюю очередь вливаем растительное масло. Ставим посуду с маринадом на огонь и нагреваем. Жидкость должна стать горячей, но ни в коем случае не закипеть.

Опускаем подготовленную баранину в горячий маринад, перемешиваем. Оставляем на 2-3 часа, но можно оставить и на ночь.

The post Шашлык из баранины – классический рецепт + 9 вариантов маринада first appeared on For All Women.

Source: 4allwomen.ru shashlyk

Сочный шашлык из свинины на кефире понравится всем. Использование молочнокислых продуктов для маринования делает мясо особенно нежным, эффективно размягчая волокна. При этом маринад не имеет резкого вкуса, поэтому его можно дополнить различными приправами на свой вкус. Разберемся, как правильно выбрать и подготовить свинину, чтобы мясо было сочным и вкусным.

Выбор мяса: лопатка, карбонат, ребрышки

На вкус шашлыка оказывает влияние следующие факторы – правильный выбор и подготовка мяса, вкусный маринад и грамотное обжаривание.

Начнем с выбора свинины. Неопытные «шашлычники» полагают, что лучший вариант – это парное мясо. На самом деле это не так. Свинине нужно дать «созреть», только тогда её можно использовать для приготовления шашлыка. Так что лучшим выбором станет охлажденная свинина. В крайнем случае, можно взять и замороженное мясо, но такой продукт будет уступать по вкусу. Категорически не подходит для приготовления шашлыка свинина, которая подверглась повторной заморозке.

Совет! Если используется замороженная свинина, то мясу нужно дать постепенно оттаять, заблаговременно поместив кусок в общую камеру холодильника. За 12-18 часов мясо оттает.

Чаще всего, шашлык готовится из шейки. Эта часть туши довольно жирная, и наличие прослоек сала придает шашлыку особую сочность. Более постный вариант свиного шашлыка можно приготовить из карбоната. Готовят это блюдо из свиной лопатки или окорока, но мясо в этих частях туши более волокнистое и грубое, поэтому его нужно дольше мариновать.

Нарезать свинину необходимо поперек волокон. Этот момент очень важен, в противном случае, кусочки шашлыка будет сложнее прожевать. Не менее важный момент – это размер кусочков. Тут все зависит от того, как вы планируете жарить шашлык.

• Если выбран традиционный способ приготовления – на мангале, то кусочки должны быть достаточно крупными – около 5 см в длину.
• При приготовлении в электрошашлычнице или в духовке на гриле, кусочки лучше делать поменьше – 4 см.
• Самую мелкую нарезку применяют, если хотят жарить мясо на сковороде или в мультиварке. В этом случае, кусочки могут быть размером 3 см.

Какой кефир выбрать

Для маринада на кефире необходимо приобрести кисломолочный продукт. Важно знать, какой кефир можно использовать и с чем его можно комбинировать.

Кефир обязательно должен быть натуральным, не содержащим растительных жиров и других добавок. Слишком жирный кефир выбирать нет необходимости, вполне подойдет продукт с содержанием жира 2,5-3,2%. Кефир может быть не самым свежим, к концу срока хранения в этом продукте накапливается больше молочной кислоты. Но это не означает, что можно использовать просроченный или недоброкачественный кефир. От выбора кисломолочного продукта зависит вкус шашлыка, поэтому экономить и наливать в маринад кефир с истекшим сроком годности нецелесообразно.

В кефир для приготовления маринада добавляют различные приправы, а также овощи – лук, чеснок. Солить не рекомендуется, лучше всего, соль добавлять незадолго до начала жарки, свинина будет более сочной.

Как долго мариновать свинину? Менее двух часов держать мясо в маринаде нецелесообразно, оно не успеет пропитаться вкусом специй. Поэтому минимальный срок маринования – 2 часа. В этом случае не стоит убирать ёмкость с замаринованной свининой в холодильник, на холоде процессы замедляются. Но все же лучше оставить свинину в маринаде на ночь, но при длительном мариновании хранение на холоде является обязательным.

Приготовление

Подготовленное мясо нужно нанизать на шампуры или деревянные шпажки, если шашлык будет готовиться в духовке или мультиварке. Нанизывать кусочки нужно в длину, если используются ребрышки, то шампур продевают вдоль кости.

Обжарку на мангале проводят над «седыми» угольками, шампуры нужно периодически переворачивать, чтобы мясо обжаривалось со всех сторон. В процессе обжаривания стоит иногда поливать мясо остатками маринада, чтобы оно не пересыхало.

Можно приготовить шашлык и дома – в духовке или других бытовых приборах. Но, конечно, при таком способе приготовления, вкус будет иной. Ведь не будет запаха дымка, который придают мясу тлеющие угли.

Интересные факты: регулярные поездки «на шашлыки» продлевают молодость! Дело в том, что при обжаривании мяса на углях выделяется витамин B1 (кстати, именно поэтому при жарке шашлыка распространяется аппетитный запах). А этот витамин способствует улучшению работы мозга и замедляет процессы старения.

Простой и быстрый рецепт шашлыка из свинины на кефире

Для начала стоит освоить простой и быстрый рецепт маринада из кефира, для приготовления требуется минимум ингредиентов – кефир и приправы по вкусу.

• 1 кг свиной шейки;
• 0,5 литра кефира;
• 0,5 чайной ложки сухого имбиря;
• 1 чайная ложка шафрана;
• соль, перец по вкусу.

Тщательно промываем кусок свинины, срезаем лишний жир. Нарезаем на куски, обязательно поперек волокон. В небольшой емкости, смешиваем сухой молотый имбирь, молотый перец и шафран.

Совет! Вместо шафрана можно использовать сухую приправу – карри.

Выкладываем мясо в подходящую посуду, пересыпаем специями, и перемешиваем, стараясь втирать специи в мясо. Заливаем подготовленную свинину кефиром, перемешиваем. Оставляем мариноваться на столе на 2,5-3 часа или ставим в холодильник на ночь.

Вынимаем мясо за полчаса до начала жарки. Добавляем соль, перемешиваем. Затем нанизываем на шампуры и обжариваем на мангале до готовности.

Шашлык на кефире с луком

Можно приготовить кефирный маринад для свинины с луком.

• 2 кг мякоти свинины;
• 1 литр кефира;
• 6 луковиц;
• соль и специи по вкусу.

Подготавливаем мясо – промываем, обсушиваем, зачищаем и нарезаем кусками. Складываем в посуду для маринования.

Совет! Для приготовления свиного шашлыка рекомендуется использовать имбирь, кориандр, шалфей, паприку. Хорошо подчеркиваем вкус мяса тимьян, хмели-сунели, орегано, душистый и острый молотый перец.

Очищаем лук. Три луковицы нарезаем очень мелко, а еще лучше – измельчаем в блендере. В крайнем случае, можно натереть на терке, если не боитесь пролить «море слез». В луковое пюре добавляем специи по вкусу и добавляем эту массу в мясо. Очень хорошо перемешиваем, «массируя» мясо, чтобы втереть специи в кусочки.

Оставшиеся луковицы нарезаем довольно толстыми кружками, которые потом мы будет чередовать с мясом на шампурах. Заливаем подготовленную свинину кефиром, добавляем кружки лука и аккуратно перемешиваем, стараясь, чтобы лук не распадался на колечки. Оставляем мариноваться в холодильнике на 8-12 часов.

Незадолго до начала жарки извлекаем мясо, солим его и нанизываем на шампуры, чередуя с луковыми кружочками. Обжариваем на мангале до готовности.

Шашлык на кефире с лимоном

Нежный вкус и аромат имеет свиной шашлык, замаринованный в кефире с лимоном.

• 1 кг свиной мякоти;
• 0,7 литра кефира;
• 0,5 чайной ложки карри;
• 0,5 чайной ложки сухой молотой паприки;
• 10 гр. сухих семян укропа;
• 300 гр. лука;
• 1 лимон;
• соль, перец по вкусу.

Самым тщательным образом промываем лимон. При помощи терки снимаем часть цедры, а также, выжимаем сок.

Лук очищаем, шинкуем тонкими ломтиками. Добавляем специи и растираем лук луками до появления сока. Затем добавляем к луковой массе лимонную цедру.

Подготовим свинину. Хорошо вымоем, промокнем от капелек влаги. Уберем соединительные ткани, пленки, лишний жир. Нарежем кусочками. Смешаем мясо с пряным луком, хорошо перемешаем, чтобы все кусочки были покрыты луковым соком и специями.

Поливаем мясо соком и снова размешиваем. После этого вливаем кефир. Кисломолочный напиток должен покрывать все кусочки свинины. Оставляем мариноваться на ночь в холодильнике. Незадолго до начала жарки добавляем соль.

Свиной шашлык на кефире с минералкой

Можно приготовить кефирный маринад с минералкой, в этом случае в размягчении волокон принимает участие не только молочная кислота, но и пузырьки газа. Поэтому для маринада нужно выбирать сильногазированную воду.

• 2 кг свинины;
• 0,5 литра кефира;
• 0,5 газированной минералки;
• 1 кг лука;
• соль и специи по вкусу.

Сначала нужно хорошо промыть, обсушить и нарезать кусками свинину. Складываем кусочки в посуду, подходящую для маринования.

Для приготовления маринада нужно тонко нарезать или измельчить в блендере лук. Смешиваем луковую массу с подготовленным мясом. Добавляем специи по вкусу. К примеру, можно добавить по чайной ложке сладкой молотой паприки, молотого кориандра и орегано. Кроме того, мясо необходимо поперчить. Желательно использовать свежемолотый перец крупного помола. Тщательно перемешиваем мясо с луковой кашицей и специями.

Затем вливаем в посуду кефир и минеральную воду. Еще раз перемешиваем и накрываем посуду крышкой. Ставим в холодильник на ночь. Незадолго до начала жарки достаем мясо и добавляем соль. После этого нанизываем кусочки на шампуры и обжариваем.

Шашлык из свинины на кефире с уксусом

Если вы предпочитаете традиционные рецепты, то можно приготовить кефирный маринад с уксусом. Уксус придает мясу специфический привкус, кому-то он кажется грубоватым, а кто-то не признает шашлыка, приготовленного без добавления уксуса.

• 2 кг мякоти свинины;
• 1 столовая ложка уксуса (9%);
• 30 гр. свежего имбиря;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха;
• 3 луковицы;
• 0,5 черного молотого перца;
• соль по вкусу.

Подготавливаем свинину. Зачищаем, промываем и обсушиваем. Нарезаем крупными кусочками. Складываем в ёмкость, подходящую для маринования.

Совет! Для маринования мяса нужно использовать посуду из неокисляющихся материалов. Отлично подойдет стеклянная или эмалированная кастрюля. А вот посуду из алюминия применять нельзя.

Нарезаем толстыми (0,7-1 см) кружками лук, перемешиваем его с мясом. Очищаем корень имбиря, натираем его на терке. Смешиваем кефир с имбирем, добавляем черный перец и мускатный орех. Вливаем в кефир со специями уксус. Заливаем приготовленным маринадом мясо. Маринуем 3 часа при комнатной температуре или 8-12 часов в холодильнике.

В кефирном маринаде с майонезом

Можно готовить кефирный маринад с майонезом. Конечно, лучше использовать домашний майонез, приготовленный из натуральных продуктов без использования консервантов и других искусственных добавок.

• 1,5 кг свинины;
• 2 луковицы;
• 1 пучок зелени петрушки;
• 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
• 2 стакана кефира;
• 4 столовые ложки майонеза;
• соль перец по вкусу.

Зачищаем кусок мяса, промываем его и промокает от капелек влаги. Нарезаем крупными кусочками.

Зелень петрушки нарезаем крупно, чтобы потом можно было легко очистить кусочки мяса от веточек. Если не убрать зелень, то она будет гореть при обжаривании. Петрушку нужно немного помять толкушкой, чтобы начал выделяться сок. Лук нарезаем мелко, смешиваем со специями и зеленью и разминаем руками.

Перемешиваем луковую массу с мясом, затем добавляем майонез и хорошенько перемешиваем, чтобы кусочки были покрыты соусом. Затем заливаем кефиром. Мариновать мясо будет в течение 5-12 часов в холодильнике. Солим незадолго до начала жарки.

Кефирный маринад с киви

Если нет времени долго мариновать мясо, то можно приготовить кефирный маринад с киви. Содержащиеся в экзотическом фрукте кислоты быстро размягчают волокна, поэтому мясо будет готово к жарке через пару часов. Долго держать мясо в таком маринаде не нужно, оно станет дряблым и невкусным.

• 2 кг свиной шейки;
• 2 киви;
• 300 мл кефира;
• соль, смесь специй для шашлыка, перец – по вкусу.

Зачищенную и промытую свиную шейку нарезаем крупными кусочками. Складываем в эмалированную или стеклянную посуду.

Киви очищаем от кожуры, разрезаем пополам, а потом нарезаем поперек дольками. Добавляем фрукты к мясу, насыпаем специи и активно разминаем руками, чтобы мякоть киви превратилась в пюре. Заливаем продукты кефиром и оставляем на столе на 1,5-2 часа. Затем добавляем соль, хорошо перемешиваем и нанизываем мясо на шампуры. Обжариваем на мангале.

Свиной шашлык на кефире с помидорами

Если вы любите томатные маринады, то можно приготовить шашлык с помидорами и кефиром.

• 2 кг свиной мякоти;
• 0,5 литра кефира;
• 1 небольшой лимон, а еще лучше лайм;
• 3 больших мясистых помидора;
• специи для шашлыка, соль, зелень укропа по вкусу.

На помидорах делаем неглубокий крестообразный надрез в верхней части. Опускаем томаты в кипяток на 1 минуту. Затем извлекаем при помощи шумовки и опускаем помидоры в холодную воду. Когда овощи остынут, нужно аккуратно снять с них кожицу. После этого вырезаем плодоножки и измельчаем помидоры в блендере или на терке. Смешиваем томатную массу с кефиром, добавляем специи для шашлыка и перчим.

Свинину нарезаем крупными кусочками. Зелень укропа, рвем на крупные куски. Лимон или лайм нарезаем тонкими кружочками. Складываем кусочки мяса в миску или кастрюлю, переслаивая кружками цитруса и веточками укропа. Заливаем томатно-кефирной масой. Оставляем на ночь в холодильнике.

Перед жаркой солим, очищаем мясо от приставших веточек укропа и нанизываем на шампуры. Обжариваем на мангале до готовности.

Пикантный шашлык с горчицей

Пикантный вкус приобретает шашлык, приготовленный из кефирного маринада с горчицей.

• 2 кг свиной шейки;
• 4 луковицы;
• 500 мл кефира;
• 6 столовых ложек майонеза;
• 2 чайные ложки с горкой сухой горчицы;
• 3 зубка чеснока;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Подготавливаем мясо – зачищаем, промываем, обсушиваем и режем кусочками. Пересыпаем кусочки сухой горчицей, перемешиваем и оставляем на четверть часа.

Лук шинкуем мелко. Чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем лук, чеснок и молотый перец, слегка разминаем эту массу руками (лучше в перчатках, чтобы пальцы потом не пахли чесноком) до появления сока. Добавляем майонез.

Смешиваем мясо и луково-майонезную массу, перемешиваем так, чтобы каждый кусок был покрыт соусом. Затем заливаем продукты кефиром и оставляем в холодильнике на 8-12 часов. Солим незадолго до жарки шашлыка.

Маринад с соевым соусом

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким и нежным. Для приготовления лучше использовать менее жирные куски свинины, например, вырезку.

• 1-1,2 кг свинины;
• 300 мл кефира;
• 6 чайных ложек соевого соуса;
• 3 щепотки сухого тимьяна;
• 6 столовых ложек растительного масла;
• специи для шашлыка (готовая сухая смесь) по вкусу.

Нарезаем вырезку прямоугольными кусочками длиной около 5 см. Складываем в эмалированную или стеклянную посуду. Смешиваем специи для шашлыка и сухой тимьян, посыпаем приправой мясо и хорошо перемешиваем, старясь втирать их в мясо.

Кефир смешиваем с соевым соусом и растительным маслом. Заливаем этим маринадом мясо. Перемешиваем и оставляем мариноваться на холоде на ночь. Солить мясо не нужно, так как соевый соус достаточно соленый.

Медово-кефирный маринад для свинины

Мясо, замаринованное в медовом маринаде, получается не только вкусным, но и очень аппетитным, так как мед способствует образованию на поверхности румяной корочки. Особенно вкусными в таком маринаде получаются свиные ребрышки.

• 1 кг ребрышек, нарезанных на кусочки, удобные для нанизывания на шампур;
• 2 столовые ложки меда;
• 6 столовых ложек соевого соуса;
• 0,25 часть лимона;
• 2 чайные ложки готовой горчицы;
• 300 мл кефира;
• соль, перец, смесь специй для свинины – по вкусу.

Подготовленные ребрышки перчим, посыпаем специями, хорошо перемешиваем и оставляем мясо в сухом маринаде на полчаса.

Тем временем, растапливаем мед, для этого его нужно слегка подогреть. Жидкий мед перемешиваем с соевым соусом и горчицей. Выжимаем в смесь сок из четвертинки лимона. Пакет кефира опускаем в кастрюлю с теплой водой и даем кисломолочному продукту нагреться. Можно также подогреть кефир в микроволновке, но тут важно не переборщить, иначе кефир свернется. Смешиваем теплый кефир с приготовленной медовой смесью. Заливаем маринадом свиные ребрышки и оставляем мариноваться на холоде в течение ночи.

Ребрышки можно нанизать на шампуры, продевая вдоль кости. Можно также обжарить замаринованные ребрышки на решетке.

Шашлык из свинины на кефире с чесноком и мятой

Очень интересный вкус шашлыка получается, если приготовить маринад с добавление чеснока и мяты. Кроме того, в состав ингредиентов входит сметана.

• 1,5 кг свинины;
• 500 мл кефира;
• 4 столовые ложки сметаны;
• 5 зубков чеснока;
• 1 столовая ложка смеси пряностей для свинины;
• 4 чайные ложки соевого соуса;
• 5 веточек свежей мяты.

Подготовленную свинину нарезаем крупными кусочками. Посыпаем мясо специями, перемешиваем. Веточки мяты разминаем, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Заливаем эту смесь кефиром.

В маринад добавляем сметану и соевый соус. Очень хорошо перемешиваем и заливаем маринадом мясо. Оставляем свинину мариноваться в течение 12 часов. Затем нанизываем на шампуры и обжариваем на мангале.

The post Шашлык из свинины на кефире – 12 рецептов first appeared on For All Women.

Source: 4allwomen.ru shashlyk