Архив автора: admin
Классические соусы к рыбе
Несколько классических соусов, которые можно и нужно сочетать с рыбой.
Майонез
Воздушная взбитая смесь из яичного желтка, лимонного сока или белого винного уксуса, горчицы, оливкового масла(скоро обещаю дам домашний майонез на травах).
Тартар
Сочетается с жареной рыбой. Это майонез с мелко рубленными корнишонами, каперсами, лимонным соком и небольшим количеством свежих, мелко порубленных трав петрушки, зеленого лука и эстрагона.
Бешамель
Про рыбу, Ирина Мосолова
Из всех книг «Про…» издательства ЭКСМО «Про рыбу» и «Про салаты» — самые удачные.
Не стоит обманываться незамысловатым названием. «Пожарить рыбку в кляре» там не будет — наоборот, найти рецепт можно с очень интересным набором ингредиентов.
От буйабеса до простых пирогов, в книге можно найти рецепты как азиатских, так и европейских кухонь мира. Конечно, не без классики, типа селедки под шубой. Помимо всевозможных и ОЧЕНЬ разнообразных рецептов для рыбоедов, в книге есть мастер-классы как рыбу почистить, разделать.
Фрикадельки из тунца (семги, любого лосося)
Мои самые любимые!!! Продолжая рыбную тему, вспомним рыбные фрикадельки по рецепту Джейми Оливера.
Такие фрикадельки — очень универсальны. Их можно подавать просто с гарниром, например пюре, в томатном соусе, можно выложить сверху на пасту с соусом сливочным, добавить к рыбному супу. К тому же фрикадельки из жирной рыбы прекрасно хранятся в полуготовом виде в морозильной камере и не теряют вкусовых качеств, вам останется только достать их и обжарить в оливковом масле.
- 400 г тунца, семги или лосося
- оливковое масло
- 50 г кедровых орешков (можно так же использовать дробленный грецкий орех)
- 1 ч. ложка молотой корицы
- морская соль и свежевымолотый черный перец
- 1 ч. ложка сухого орегано
- горсть листьев петрушки, порезать
- 100 г хлебных крошек
- 50 г натертого пармезана
- 2 яйца
- сок и цедра половины лимона
Рыбная неделя и паштет из скумбрии a la Minoise
Вернулась из небольшого отпуска. Вот что мы с вами сделаем. По очень давним и очень частым просьбам устраиваем рыбную неделю! Следующие 5 дней будут посвящены рыбе. Думаю, это будет вкусно, интересно и уж точно многими из вас долгожданно.
Итак, первое — популярный на севере Франции рыбный паштет. Уж в рыбе там разбираются.
- 1 кг скумбрии
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 3 луковицы
- 100 г сливочного масла
- 200 мл белого вина
- 500 мл сметаны
- щепотка молотого тимьяна
- 1 ч.л. без горки сухого порошка чеснока
- 1 ст. л. горчицы
- сок одного лимона
- 1/2 пучка зеленого лука
Книга Yes, Chef! 20 Great British Chefs 100 Great British Recipes
20 лучших британских поваров и более 100 превосходных рецептов.
Я очень люблю британскую кухню. Мне кажется они сделали невероятное с тем набором продуктов, которые у них произрастают. Плотные травы типа тимьяна, много рыбы, яблок, тыквы, ягод и корнеплодов. В Великобритании более 25 000 ресторанов, и в это книги собраны лучшие рецепты 20 лучших поваров. Про каждого из них в книге отдельная статья, рассказаны история каждого, фото ресторана, где работают. Далее описаны несколько рецептов, многие достаточно просты в приготовлении. Прекрасные иллюстрации с ресторанной подачей, что поможет красиво оформить блюдо и дома.