Из верхней части говяжьей грудинки срезать мякоть. Нарезать на пласты толщиной 3 см. В каждый кусок воткнуть нож параллельно столу и надрезать так, чтобы получилась полость, стараясь оставлять как можно меньше входное отверстие.
Мякиш белого батона залить молоком, оставить постоять 5 минут. За это время мякиш размягчится и теперь размокший мякиш протереть через мелкую тёрку. В мякиш с молоком добавить яйца.
Репчатый лук и сало мелко нарезать. В сковороду налить растительное масло, выложить нарезанный лук и нарезанное сало. Лук и сало, иногда помешивая, обжарить до лёгкого порозовения.
Обжаренный лук с салом смешать с намоченным хлебом. Прибавить нарезанную зелень петрушки и немного подсолить.
Мясо посолить снаружи. Готовый фарш вложить в разрезы в мясе. Края разреза соединить деревянными шпильками или зубочистками.
Сверху каждый кусок мяса смазать растительным маслом, уложить на смазанную маслом форму для запекания.
Сверху мясо накрыть фольгой. Под фольгой приготавливать мясо при температуре духовки 200 °С около 1 часа. Затем фольгу открыть и зажаривать в открытом состоянии 0,5 часа, при этом, во время жарения, мясо поливать выделившимся соком, а если нужно, то надо на дно формы наливать немного кипятка, смешивать чайной ложкой долитую жидкость с жиром на дне и поливать этой смесью мясо. Готовое мясо после того, как мясо будет приготовлено, вынуть из духовки и дать постоять 10 минут, чтобы соки при нарезании не вытекали из мяса.
Куски филе без кожи и костей посолить, поперчить. Форму для тушения смазать сливочным маслом из общего количества масла.
Уложить в смазанную форму куски филе судака. Помидоры залить кипятком и оставить на 1 минуту, через минуту обдать помидор холодной водой и очистить кожицу с помидор.
Судака в форме для запекания залить белым сухим вином, бульоном или водой, засыпать нарезанным луком, нарезанной петрушкой и нарезанными помидорами. Закрыть фольгой и поставить в духовку на 15 минут при температуре 180°С. За это время филе судака немного заварится.
Приготовим соус для заливки судака. Остатки сливочного масла растопить в микроволновке. В желтки влить уксус и немного повзбивать желтки 2-3 минуты.
Затем , продолжая взбивать желтки, понемногу вливать растопленное масло во взбиваемые желтки, и у вас получится немного загустевшая смесь. В эту смесь добавить сметану и еще 2-3 минуты повзбивать, чтобы получилась соусная смесь.
Затем потушенную в духовке рыбу вынуть из духовки, и вынув из формы для тушения выложить куски рыбы в плоскую форму для запекания.
Этот соус, в котором тушилась рыба вылить в сковороду и поставить на огонь и тушить, помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет до соответствующего соусу состояния. Оставшийся от тушения соус с вином можно процедить через ситечко или оставить соус из-под рыбы с луком и помидорами (это если вы любите, когда в соусе встречаются кусочки овощей).
Затем смешать уваренный соус из-под тушения и соус со взбитыми желтками. Все перемешать и залить этим смешанным соусом рыбу.
Поставить в духовку запекаться при температуре 180-200°С до готовности примерно 25-30 минут. Смотрите по вашей духовке, нужно, чтобы рыба сверху красиво зарумянилась.
Морковь очистить и разрезать на 3 части. Лук репчатый очистить.
В кастрюлю налить 1,5 литра воды, поставить на огонь, заложить лук целиком, морковь кусками, стебли сельдерея, довести воду до кипения.
В кипящую воду выложить куски бараньей шеи, убавить огонь. Когда появится пена, пену снять ложкой с дырочками. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 2-3 часа в зависимости от размеров бараньих кусков.
Когда мясо станет довольно мягким, или за 15 минут до окончания варки посолить.
К баранине можно в отдельной миске подать бульон, посыпанный петрушкой, также отдельно подать в соуснике соус хрен с уксусом. На гарнир можно подать отварной картофель, рассыпчатая рисовая или пшеничная каша.
Насыпать в миску соль и перец, подлить уксус и перемешать. Затем добавить растительное масло и энергично размешать так, чтобы получилась мелкая эмульсия, при этом вся смесь немного загустеет.
Пропорции растительного масла и уксуса можно брать на усмотрение повара.
В зависимости от вкуса продуктов для которых предназначена заправка, в заправку можно добавить также немного готовой горчицы, мелко нарубленного чеснока или нарезанных трав.
Расчет уксуса можете посмотреть на нашем сайте здесь.
Творог должен быть суховатый. Если у вас творог сочный, то надо творог немного отжать, чтобы сделать более сухим. Творог можно пропустить через сито, чтобы творожные сгустки были мелкие. Творог добавить к взбитым яйцам.
Всыпать соль, соду и все перемешать.
Муку просеять и добавить в яично-творожную смесь. В зависимости от сухости творога муки может быть немного меньше или немного больше. Тесто должно слепиться в комок, но постараться муки положить поменьше, чтобы коржи были более мягкими.
Тесто разделить на 8-10 коржей. Каждый корж раскатывать, слегка посыпая доску мукой. Коржи стараться раскатывать довольно тонко, порядка 2 мм. Каждый корж выкладывать в смазанную маслом форму.
Натыкать вилкой или ножом для того, чтобы при выпечке тесто не вздувалось. Каждый корж выпекать в течение 20-25 минут при температуре 180°С до совсем лёгкого порозовения, а может даже и оставить белым, но пропечным. Коржи получаются после выпечки довольно твердыми. Но потом после настаивания с кремом станут мягкими.
Взбить яйца с сахаром, предназначенные для крема, совсем немного, только разбить структуру яиц и не доводить до сильной пены. В яйца всыпать муку, предназначенную для крема и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Кастрюлька, в которой будет вариться заварной крем должна быть с антипригарным покрытием или быть алюминиевой, потому что молоко сильно пригорает в эмалированных кастрюлях . Молоко поставить на огонь и разогреть, не доводя до кипения. Затем, снять кастрюлю с молоком с огня и небольшой струйкой вливать горячее молоко в смесь из яиц и сахара, при этом яйца энергично размешивать.
Затем всю смесь молока и яиц перелить обратно в кастрюльку, в которой разогревалось молоко. Кастрюльку с молоком опять поставить на огонь и теперь от плиты не отходить. Практически постоянно помешивать, стараясь собирать массу со дна. Масса будет по мере прогревания густеть, нужно будет левой рукой держать кастрюльку, а правой рукой лопаточкой энергично размешивать до тех пор, пока вся масса не начнет попыхивать и на поверхности, как у гейзеров начнут лопаться пузыри. Тогда кастрюльку снять с огня, накрыть полиэтиленом, чтобы не образовывалась пленка на поверхности крема и оставить остывать.
А сливочное масло вынуть из холодильника и при комнатной температуре разогреть до мягкого состояния.
Когда температура заварного крема и сливочного масла станут одинаковыми, такой же, как комнатная, тогда масло выложить в крем, и миксером хорошо взбить крем.
Если коржей всего 2 или 3, то крем распределить равномерно на коржи нетрудно. Когда много коржей, тогда для того, чтобы крем равномерно распределился по коржам предлагается взвесить всю массу крема. Эту массу крема разделить на число коржей. Подставку на которой будет собираться торт поставьте на весы. Положите 1-ый корж на подставку для сборки торта и сверху выложите ту массу крема, которую вы определили для одного коржа. Крем равномерно размажьте по поверхности коржа, сверху положите второй корж и так продолжайте сборку торта.
Последний корж надо запечь до более зажаристого состояния, и когда последний корж остынет, то его превратить в крошку. Последнюю порцию крема использовать для обмазки боков торта. Крошками обсыпать бока торта. Торт можно украсить сахарными цветами или стружками шоколада. Торт должен настояться несколько часов, и даже лучше сутки.
Готовый торт имеет размер диаметр 24 см, и высоту 6 см.
Батат очистить, нарезать кругляками толщиной по 0,5 см.
Чеснок натереть на мелкой тёрке или пропустить через чеснокодавку.
Смешать сливки, соль и чеснок.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Выкладывать слоями кругляки батата и поливать слои смесью сливок и имбиря с чесноком.
В завершение все залить остатками смеси сливок. Запекать в духовке при температуре 220°С в течение 30 минут или смотрите по вашей духовке до зарумянивания поверхности.
