На даче поспели кабачки, значит самое время делать кабачковую икру. Внуки не смогли дождаться, когда кабачки хоть немного вырастут, ведь самое интересное для них не есть, а снимать урожай с грядки.

Процесс приготовления икры довольно длительный, но зато ее вкус ни в какое сравнение не идет с тем, что продается в магазине.

Что нужно:

• 2 больших кабачка:
• 3-4 луковицы;
• 5-6 помидоров;
• соль, перец по вкусу;
• 3-4 ст.л. растительного масла.

Если кабачки имеют твердую кожицу, то ее лучше снять. Лук очистить от шелухи. Все овощи нарезать на крупные куски и пропустить через мясорубку с крупными ячейками.

Получившуюся массу положить в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном и варить на маленьком огне около 2 часов, до тех пор, пока весь сок от помидоров, лука и кабачков не выпарится. Добавить 3-4 ст.л. растительного масла, соль, перец и на среднем огне жарить еще минут 15. Содержимое кастрюли уменьшится раза в три. Остудить.

Намазывать на хлеб с маслом.