Архив автора: admin

Торт Медовик с кремом из вареной сгущенки

Выпечка

16 кусков
Время: 5 часов

Ингредиенты:

  • —
  • Мёд — 40 гр
  • Сливочное масло — 70 гр
  • Сахар-песок — 150 гр
  • Мука — 290 гр
  • Сода — 6 гр
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка
  • —
  • —
  • Молоко — 370 мл
  • Мука пшеничная — 15 гр
  • Кукурузный крахмал — 15 гр
  • Сахар-песок — 50 гр
  • —
  • Сахар ванильный — 1 чайная ложка
  1. Подготовить продукты.
  2. Мёд смешать с сахаром, сливочным маслом комнатной температуры. Миску с мёдом и маслом поставить на водяную баню и нагревать, помешивая.
  3. Соду погасить лимонным соком или 6%-ным уксусом. Вылить соду в просеянную муку, перемешать.
  4. Муку с содой выложить в массу с мёдом, которая стоит на водяной бане и размешать. Мешать лучше лопаточной с плоским срезом, в таком случае легче будет со дна собирать размешиваемую массу. Ввести в медовую смесь, которая все еще стоит на водяной бане, 2 яйца и 1 желток. И хорошо все размешать, все продолжать размешивать , масса с мёдом должна хорошо погреться. От плиты не отходим и продолжаем мешать и прогревать массу.
  5. Тесто получается текучее и липкое. Снимаем тесто с водяной бани. Лоток посыпаем мукой, выкладываем массу с мёдом, накрываем крышкой лоток и ставим в холодильник на 1-2 часа.
  6. Затем вынимаем тесто из холодильника, тесто выкладываем на доску, скатываем колбаску, делим тесто на 9 кусков, из каждого куска подкатываем  шарики и опять ставим в холодильник в лотке еще на 1-2 часа, накрываем лоток крышкой, чтобы тесто не подсыхало. Все эти действия тесто уплотнят и можно будет легко раскатывать коржи.
  7. Пока тесто дозревает, можно приготовить крем. Как готовить крем, смотрите ниже.
  8. Вынимаем тесто из холодильника. Каждый шарик теста раскатываем довольно тонко на подсыпанной мукой доске. Диаметр коржа 22 см.
  9. После раскатывания по размеру вырезаем круг. Намотав на скалку раскатанный корж, переносим на противень, на который положили бумагу для выпечки. Выкладываем на лист с бумагой для выпечки.
  10. Выпекаем при температуре 200ºС в течение 3-5 минут. Выпеченные коржи могут получаться слегка мягкими или жесткими – все это нормально, так как в креме коржи пропитаются кремом и станут мягкими и нежными. По мере остывания коржи уплотняются. Бумага для выпечки легко снимается с коржей после выпечки.
  11. Образки сохраняем и в конце выпечем, измельчим при помощи скалки для обсыпки боковой поверхности торта.
  12. Молоко для крема поставим на огонь и доведем до кипения.
  13. В отдельной миске смешаем яйцо, сахар, муку пшеничную и кукурузный крахмал – все размешать.
  14. В миску с яйцом и мукой при энергичном помешивании влить половину молока, все хорошо размешать. Оставшееся молоко опять поставить на огонь, и при энергичном помешивании влить смеси с яйцом. Мешать нужно довольно энергично (4 оборота в 1 секунду), при этом все время прочищать лопаточкой, которой размешиваете, дно кастрюли, чтобы вся масса крема по возможности одновременно заваривалась. Варить  нужно до тех пор, пока вся масса не станет однородной и загустевшей. Поварить еще несколько секунд после закипания, обычно в это время крем начинает попыхивать, как гейзер.
  15. Крем накрыть плёнкой и оставить остывать  до комнатной температуры. Дальнейшее приготовление крема продолжим тогда, когда температура заварного крема станет комнатной температуры.

Сом запеченный с картофелем

Основные блюда

2 порции
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Кусок сома посолить, поперчить, хорошо втереть соль и перец в сома. На разогретую сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить кусок сома. Обжарить сома сначала с одной стороны, затем перевернуть на другую сторону и обжарить с другой стороны.
  2. Выложить из сковороды сома и в той же сковороде обжарить нарезанный мелким кубиком репчатый лук. Выложить лук из сковороды.
  3. Картофель очистить и нарезать кругляками толщиной 0,5 см. Выложить в сковороду сначала картофель, слегка  посолить картофель.
  4. Сверху на картофель уложить кусок сома. Поверх сома и неприкрытой сомом картошки выложить слой обжаренного лука.
  5. Накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку. Температура духовки 180ºС. Запекать 50 мин-1 час.
  6. При подаче украсить зеленью.

Омлет с цветной капустой

Завтраки

2 порции
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Капуста цветная — 350 гр
  • Колбаса копченая — 50 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Молоко — 100 мл
  • Сыр — 50 гр
  • Соль по вкусу. —
  • Растительное масло — 1,5 столовые ложки
  • Зелень петрушки — 5 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Цветную капусту разделить на кочешки,  некоторые, особо крупные можно разрезать на несколько частей. Капусту промыть. В 0,5 литра холодной воды влить 1 столовую ложку 6%-ного уксуса, и в эту подкисленную воду  выложить капусту и подержать там 15 минут – это для того чтобы капуста в процессе приготовления не потемнела, так как после обработки в подкисленной воде, капуста будет оставаться белой.
  2. Заем слить подкисленную воду с капусты. В кастрюлю налить свежей воды, подсолить, довести до кипения и выложить в кипящую воду капусту. Капусту варить почти до готовности примерно 10-12 минут. Затем воду, в которой варилась капуста, слить. Все вышеуказанные процессы можно выполнить  накануне вечером, а утром к завтраку продолжить приготовление омлета с капустой.
  3. В яйца добавить молоко и соль, затем яйца немного подбить, без фанатизма – взбить слегка.
  4. Колбасу копченую нарезать тонкими короткими брусочками.
  5. В сковороде разогреть растительное масло. Выложить колбасу и капусту на сковороду, и не мешать , для того, чтобы капуста зарумянилась. Затем перевернуть качешки капусты на другую сторону и сразу залить яичной смесью. Сковороду закрыть крышкой и запекать омлет до готовности,  то есть  до тех пор, когда на поверхности омлета не останется жидкой части яичной смеси.
  6. Твердые сыры можно натереть на терке, мягкие сыры можно нарезать пластинками. Сыр выложить на поверхность омлета, накрыть крышкой и подержать на огне еще пору минут до тех пор, пока сыр расплавится. Посыпать зеленью.

Яйца под огуречным соусом

Завтраки

2 порции
Время: 15 минут

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт
  • Огурцы свежие — 100 гр
  • Лук репчатый — 25 гр
  • Консервированная рыба в масле — 100 гр
  • Майонез — 60 гр
  • Соль и красный перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам вдоль.
  2. Лук репчатый мелко порубить, обмыть холодной водой.
  3. Огурцы натереть на мелкой тёрке. Рыбную консерву размять вилкой.  Смешать лук, консервированную рыбу, огурцы.
  4. Добавить майонез, если нужно, то после пробы добавить соль. Добавить красный перец или паприку, как вы любите.
  5. Яйца выложить на тарелку, полить огуречным соусом и посыпать паприкой.

Рогалики с бананом

Выпечка

20 рогаликов
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 250 гр
  • Сахар — 100 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Сливочное масло — 120 гр
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Цедра — 1 лимона
  • Сок — 1 лимона
  • Бананы очищенные — 300 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Муку просеять, добавить соль и сахар – перемешать.
  2. В муку всыпать лимонную цедру. Добавить к муке 1 яйцо. Второе яйцо разделить на белок и  желток. От желтка отделить ¼  и отложить для смазки рогаликов. Оставшиеся ¾ желтка выложить к муке. Белок тоже пока отложить в сторону. Таким образом, в тесте окажется 1 целое яйцо и ¾ второго желтка.
  3. Охлажденное сливочное масло натереть на тёрке в муку, постоянно посыпая мукой, чтобы масляные спиральки не слипались. Затем быстро замесить тесто. Тесто следует делать быстро для того, чтобы масса не успела нагреться. Если температура теста будет около 17 градусов – это обеспечит наилучшее качество теста. Если тесто получилось крупчатое и не собирается в комок, то можно добавить немного сметаны или сливок или молока. Добавлять сметану следует по чайной ложке, размешивать и пробовать собрать в комок.
  4. Как только тесто соберется в комок, накрыть тесто полиэтиленовым пакетом и поставить в холодильник на 1 час.
  5. Бананы очистить. Бананы следует нарезать на дольки в зависимости от размеров бананов. Крупные бананы нарезать на цилиндрики длиной 6 см, затем каждый цилиндрик нарезать вдоль напополам. Затем сбрызнуть лимонным соком для того, чтобы бананы не потемнели.
  6. Тесто раскатать толщиной 3 мм. Затем тесто нарезать прямоугольниками , у которых одна сторона 12 см (четыре диаметра бананов), а другая сторона равна длине нарезанных кусочков бананов, в нашем случае мы нарезали по 6 см, значит вторая сторона будет 6 см.
  7. На короткую сторону прямоугольника из теста положить банан, противоположную сторону теста смазать кисточкой, смоченной в отставленном раньше белке. Рогалик завернуть. Выложить на смазанный противень. В 1/4 отставленного желтка добавить чайную ложку воды или молока, смешать желток и воду и смазать кисточкой выложенные на противень  рогалики.
  8. Выпекать при температуре 200ºС в течение 20 минут до красивого порозовения.

Картофель по-атамански

Основные блюда

3 порции
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Картофель — 1 кг
  • Сало — 200 гр
  • Лук репчатый — 300 гр
  • Растительное масло — 20 гр
  • Соль и перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Сало нарезать кубиком размером 1 см. В разогретый казанчик налить растительное масло и выложить сало. Сало помешивать и дождаться, когда кусочки сала вытопятся, но не до конца, а останутся с небольшим количеством мягкой части внутри.
  3. Картофель очистить и нарезать кубиками размером 3 см и выложить в казан с растопленным салом. При открытой крышке обжаривать, периодически помешивая. Примерно через 15 минут картофель будет доведен до состояния полуготовности.
  4. Теперь надо нарезать репчатый лук четверть кольцами и выложить лук в картошку. Посолить и поперчить по вкусу.
  5. Во время приготовления такой картошки желательно пользоваться посудой с антипригарным покрытием, но если у вас обычный казанчик, то следует периодически при помешивании снимать шумовкой прилипающий слой картошки, этот слой как правило зажарен и всегда вкусный. Картошку мешать не очень часто, а так, чтобы давать картошке по дну зарумяниваться. Лук следует класть не в самом начале, так как, если положить вначале, то лук разойдется и его почти не будет чувствоваться, а если лук положить в середине готовности картофеля, то лук еще будет сохранять форму к моменту готовности картофеля, а это сделает картошку гораздо вкуснее. Еще один момент – по мере готовности картофеля и при помешивании, острые края кусочков картофеля сглаживаются и распределяются вкусным соусом среди кусочков картофеля. При подаче можно посыпать петрушкой.