Архив автора: admin

Говядина с картошкой и хреном

Основные блюда

2 порции
Время: 3 часа

Ингредиенты:

  • Мясо говяжье филе — 400 гр
  • Лук репчатый — 100 гр
  • Морковь — 70 гр
  • Корень сельдерея — 100 гр
  • Картофель — 400 гр
  • Хрен — 1 толовая ложка
  • Сливки — 80 гр
  • Сахар — 0,5 чайной ложки
  • Растительное масло — 50 мл
  • Петрушка — 20 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Лук репчатый очистить, нарезать и обжарить в растительном масле до порозовения в казане.
  3. Морковь очистить, нарезать кубиками по 1 см, и добавить к луку. Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками по 1 см, добавить к луку и моркови в казан.
  4. Залить 1 литром воды, довести до кипения и в кипящий бульон с луком и морковью выложить мясо целым куском. Добавить лавровый лист. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой. Варить мясо с овощами 2 часа.
  5. Картофель очистить, нарезать кубиками по 3 см. Выложить в казан с мясом. Посолить, поперчить. Варить до готовности картофеля 20-30 минут.
  6. Вынуть весь кусок мяса и положить в отдельную миску. К этому времени в казане почти не остается жидкости, а если вы варили на медленном огне и жидкость осталась, то можно немного половником вычерпать жидкость, которую можно разлить в пластиковые стаканчики и заморозить с тем, чтобы использовать в будущем для приготовления , например, соусов.
  7. В казан с овощами  добавить сливки, сахар, хрен. Хрен может быть свежий тертый, а можно вместо свежего хрена добавить готовый промышленный или самодельный соус-хрен. Оторвать листики петрушки и сельдерей от веточек и добавить в овощи.
  8. Кусок говядины нарезать ломтями и подавать с овощами.

Канапе с анчоусами

Закуски

2 порции
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Белый пшеничный хлеб — 100 гр
  • Анчоусы — 50 гр
  • Растительное масло — 50 мл
  • Персик — 150 гр
  • Винный уксус 2% — 150 мл
  • Черный молотый перец по вкусу. —
  • Листик салата — 2 шт
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Хлеб нарезать толщиной 1 см, срезать корки. Обжарить с двух сторон на растительном масле.
  2. Хлеб при обжаривании сильно вбирает в себя растительное масло, на котором жарится. Поэтому, чтобы кусочки хлеба не стали слишком масляные,  нужно сначала налить чуть-чуть масла в сковороду, обжарить с одной стороны, перевернуть кусочки хлеба и немного подлить масло для обжаривания с другой стороны.
  3. Подготовленные анчоусы следует замариновать в разведенном винном уксусе. Как сделать разведенный винный уксус посмотрите на нашем сайте. В разведенный уксус добавить перец. Анчоусы залить маринадом. Поставить анчоусы мариноваться в холодное место на 20-30 минут. За это время маринования анчоусы станут мягче и более нежными.
  4. Персики очистить и натереть на мелкой терке до состояния кашицы.
  5. На каждый ломтик обжаренного хлеба размазать пюре из персика. Сверху положить оторванную небольшую часть листа салата. На салат положить анчоусы, вынутые из маринада.  Украсить зеленью укропа или петрушки и маленьким помидорчиком. Чтобы веточка укропа держалась вертикально, нужно тонким ножиком стебелек укропа вдавить в толщу хлеба.
  6. Если заменить анчоусы таким же количеством обыкновенной селедки, выложить тонкими длинными дольками, то тоже будет вкусно и похоже.

Бекон с сыром

Закуски

1 порция
Время: 10 минут

Ингредиенты:

  • Бекон — 60 гр
  • Сыр — 40 гр
  • Яйцо — 1 шт
  • Сухари панировочные — 30 гр
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Бекон нарезать тонкими пластинками.
  2. Сыр нарезать брусочками.
  3. На каждую полоску бекона положить брусок сыра. Бекон с сыром свернуть рулетиком и закрепить зубочисткой.
  4. Подготовить миску с панировочными сухарями и с яйцом. Яйцо немного подбить, совсем немного, чтобы только разбить белковые жгуты и сгустки.
  5. Рулетики обмакнуть сначала в яйцо. Потом в обсыпать панировочными сухарями, при этом можно помогать ложечкой. Затем  второй раз обмакнуть в яйцо и второй раз обсыпать панировочными сухарями.
  6. Рулет с трех сторон обжарить на растительном масле.

Куриные желудочки в сметане

Основные блюда

1 порция
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Куриные желудочки — 300 гр
  • Лук репчатый — 150 гр
  • Сметана — 50 гр
  • Соль по вкусу —
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Куриные желудочки почистить и промыть.
  2. Поставить на огонь воду с подсоленной водой и довести до кипения. В кипящую воду опустить куриные желудочки, в процессе варки снять 2-3 раза образующуюся пену. Варить 1 час. Затем воду слить.
  3. Лук репчатый почистить и нашинковать. Лук, помешивая, обжарить на слабом огне, не допуская подрумянивания, а довести только до прозрачного состояния.
  4. Желудочки нарезать полосками.
  5. К луку выложить нарезанные желудочки. Налить 1,5 стакана воды. Довести лук с желудочками до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении еще 1 час. Проследить, что вода вся выкипела. Если не выкипела, то прибавить огонь и довести до выпаривания воды.
  6. Затем выложить сметану, посолить по вкусу. И в сметане прокипятить около 5 минут.
  7. Время приготовления желудочков зависит от породы курицы, от её возраста. Может оказаться, что у вас все приготовится быстрее.

Артишок по-калифорнийски

Закуски

2 порции
Время: 40 мин

Ингредиенты:

  • Артишок — 2 шт.
  • Лимон — 1 долька
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Майонез — 200 гр
  • Бальзамический уксус — 1 ст.л.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Артишок промыть под проточной холодной водой.
  2. Срезать 2 см с края ножом и ножницами подрезать листья артишока.
  3. Артишоки, приготовленные на пару обладают более нежным вкусом. Для приготовления можно использовать пароварку. Если ее нет, можно отваривать артишоки в воде. В большой кастрюле налить 5 см воды. Добавить зубчик чеснока, лавровый лист и дольку лимона. Довести до кипения.
  4. Вставить корзинку для пароварки и положить на нее артишоки. Убавить огонь.
  5. Плотно закрыть крышкой и оставить тушиться  25-40 минут в зависимости от размера артишока. По истечении этого времени лепестки артишока должны быть смягченными и легко отделяться. Если через положенное время артишок не достиг состояния готовности, подержать еще 5 минут и проверить.
  6. Пока артишоки готовятся, сделать соус к ним. Для этого нужно хорошо смешать майонез и бальзамический уксус.
  7. Готовые артишоки едят руками, отрывая каждый лепесток и макая в соус мясистую часть лепестка. Мясистая часть съедается посасыванием края лепестка и оставшийся лепесток выбрасывается. Так процесс длится пока не останется корень артишока. С корня артишока ложкой счищается волосистая часть. Под ней находится самая вкусная часть — сердце артишока, которое обмакивается в соусе и съедается с несказанным наслаждением.

Куриные шейки фаршированные

Основные блюда

1 порция
Время: 1 час 10 минут

Ингредиенты:

  • Куриные шейки — 6 шт
  • Куриные потрошки — 150 гр
  • Куриная кожа и жир с других частей курицы — 100 гр
  • Манная крупа   — 1 столовая ложка
  • Вода для заваривания манной крупы — 100 мл
  • Лук репчатый — 80 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Масло растительное — 1 столовая ложка
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить несколько куриных шеек. Очистить куриные шейки и отделить шкурку куриной шейки от мякоти и косточек.
  2. 100 мл воды вскипятить, посолить немного и,  помешивая, всыпать манную крупу. После засыпания манной крупы еще продолжать помешивать, чтобы избежать комочков  при заваривании крупы. Проварить 3-4 минуты. Снять с огня и поставить с накрытой крышкой немного остыть.
  3. Жир и кожу с других частей курицы мелко нарезать и выложить в сотейник. Помешивать образующиеся шкварки. Дождаться, когда жир из кожи в основном вытопится и вынуть получившиеся шкварки.
  4. Лук репчатый мелко нашинковать, выложить в сотейник, в котором жарились шкварки, и в получившемся жире обжарить репчатый лук при постоянном помешивании до золотистого цвета.
  5. Потрошки (сердце, печень, яички, желудки) отварить 3-4 минуты в кипящей воде. Затем потрошки мелко нарезать.
  6. Смешать  манку, шкварки, обжаренный лук, мелко нарезанный чеснок и потрошки. Посолить, поперчить и все перемешать – это будет начинка для фарширования куриных шеек.
  7. Шейки сшить с одной стороны хлопчатобумажной нитью, желательно белой и номером 10. Наполнить каждый образовавшийся мешочек из шейки начинкой, не очень набивать, т .к. в дальнейшем шейки увеличатся в объёме. Затем зашить шейки с другой стороны так, чтобы получился запакованный мешочек. Стараться, чтобы нитка была цельная, а не из кусочков, тогда её потом легко будет вытаскивать.
  8. Шейки опустить в кипящую воду и отварить при слабом кипении около 45 минут.
  9. Теперь надо с одной стороны отрезать узелок, а с другой стороны  потянуть за второй узелок и нитку аккуратно вытянуть.
  10. Шейки будут уже практически готовы и мягкие и их можно уже есть, но если вы хотите придать отварным шейкам более аппетитный вид – то можно до порозовения уже отваренные шейки поджарить в растительном масле. Чтобы при обжаривании масло не разбрызгивалось за пределы вашей сковороды, можно накрыть специальной , предназначенной именно для этого металлической сеткой. Сетка не позволит маслянным капелькам разлетаться.
  11. Блюдо еврейской кухни.