Архив автора: admin

Баклажанные рулетики Сальедо

Закуски

2 порции
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 0,5 кг
  • Масло растительное — 2 столовые ложки для смазки
  • Орехи — 100 гр
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Кинза, петрушка, базилик свежие по — 5 гр каждого
  • Молотая корица — 0,5 чайной ложки
  • Молотая гвоздика — 0,5 чайной ложки
  • Соль, перец по вкусу —
  • Гранатовый сок — 60 мл
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Баклажаны промыть и нарезать пластинками толщиной по 0,5 см.
  2. В 1 литре воды растворить 1 столовую ложку соли и поместить в раствор нарезанные баклажаны на 15 минут. При этом из баклажан выйдет горечь. Так как баклажаны всплывают, пришлось их придавить вилками или чем вы придумаете.
  3. Зажечь духовку до 200°С. В форму для запекания  выложить фольгу, смазать растительным маслом (можно просто противень смазать маслом).
  4. Баклажаны вынуть из соленого раствора, обсушить бумажными полотенцами. Баклажаны выложить в форму для запекания, сверху каждую пластинку баклажана смазать небольшим количеством растительного масла.
  5. Противень со смазанными баклажанами поставить в духовку. Баклажаны запекать при температуре 200°С 7-10 минут на одной стороне, затем противень с баклажанами вынуть из духовки, все пластинки баклажанов перевернуть и запекать еще 7-10 минут. Затем противень вынуть, дать баклажанам остыть.
  6. Орехи, чеснок, кинза, базилик и петрушка измельчить в блендере или в мясорубке. В ореховую массу добавить молотую корицу, молотую гвоздику соль, перец, гранатовый сок.  Все хорошо перемешать. Если начинка будет довольно густой, то можно добавить чайную ложку лимонного сока или немного майонеза для создания мажущейся густоты начинки.
  7. Ореховую начинку разложить ровным слоем по поверхности каждой пластинки баклажан и свернуть рулетом, начиная с тонкого конца.
  8. Поставить в холодильник настояться 0,5 часа.

Суп-пюре из батата

Супы

2 порции
Время: 45 минут

Ингредиенты:

  • Батат — 300 гр
  • Картофель — 200 гр
  • Морковь — 80 гр
  • Лук репчатый — 50 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сметана — 20 гр
  • Соль по вкусу —
  • Укроп — 3 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить батат.
  2. Батат промыть, очистить, нарезать кубиками. Картофель промыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать кружочками. Лук  нарезать кольцами.
  3. На огонь поставить кастрюлю с 1,5 литрами воды. Довести воду до кипения. Выложить в воду батат, картофель, морковь, лук. Сварить овощи до готовности около 30-40 минут.
  4. Откинуть на сито овощи. Овощной отвар не выливать.
  5. Овощи выложить в блендер, посолить, добавить нарезанный на дольки чеснок, влить около 500 мл овощного отвара. Взбить в блендере до однородного пюреобразного состояния. Если вы любите более густой суп-пюре, влейте меньше овощного отвара. Если вы любите суп-пюре пожиже – влейте побольше овощного отвара.
  6. При подаче в суп-пюре добавить сметану и посыпать укропом.
  7. Можно вместо отваривания овощей в воде, отваривать в курином бульоне или в бульоне с добавленным куриным кубиком.

Кекс с фруктами Фрутти

Выпечка

12 кусочков
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Мука — 1,5 стакана
  • Масло сливочное — 200 гр
  • Сахар — 200 гр
  • Яйца — 4 шт
  • Сода — 2/3 чайной ложки
  • Ванилин —
  • Виноград — 100 гр
  • Сливы — 100 гр
  • Яблоки — 100 гр
  • Персики — 200 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Включить духовку на 180°С для прогрева.
  2. Масло нагреть до комнатной температуры. Масло должно стать размягченным. Затем масло размять и всыпать в масло сахар и ванилин.
  3. Миксером взбивать масло с сахаром около 5 минут, в результате масло станет пышным.
  4. Яйца должны быть подогреты до комнатной температуры. Если яйца будут холодные из холодильника, то когда мы яйца добавим в масло, от холодных яиц масло станет комковатым, поэтому яйца не должны быть холодными.
  5. Затем в масляную массу влить одно яйцо целиком и продолжать взбивать миксером около 5 минут. Так продолжать взбивать, постепенно добавлять яйца и, продолжать взбивать. Масса при добавлении каждого яйца будет становиться все жиже, но это ничего, так как в конце мы добавим муку, и масса станет нужной консистенции. Общее время взбивания 20 -25 минут. Если постараетесь и сделаете такое время взбивания, то бисквит отблагодарит вас нежным вкусом.
  6. В конце взбивания добавьте соду и просеянную муку.  Сливочную массу с мукой перемешать.
  7. Форму для выпечки проложить калькой или бумагой для выпечки.
  8. Сливы очистить от косточки, яблоки очистить от сердцевины и  нарезать кубиками со стороной размером 1 см. Персики  очистить, освободить от косточки и нарезать кубиками со стороной размером 1 см. Виноград освободить от веточки, промыть.
  9. Тесто аккуратно смешать с фруктами и выложить в форму с калькой
  10. Тесто вылить в форму и выпекать при температуре 180°С до готовности, то есть примерно 40-50 минут в зависимости от характера вашей духовки. При выпечке первые 15 минут бисквит нельзя сотрясать, так как бисквит может осесть и тогда бисквит не пропечется. Чтобы определить готовность кекса из масляного бисквита, можно проткнуть его в середине  кекса деревянной палочкой, если палочка выйдет из теста сухой, без налепленного теста, значит бисквит готов. Если палочка будет с комками налепленного теста, то кекс еще нужно подержать в духовке.

Форель запеченная

Основные блюда

1 порция
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Форель — 300 гр (одна тушка)
  • Петрушка — 20 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Вино сухое белое — 60 мл
  • Сок лимонный — 1 столовая ложка
  • Соль перец по вкусу —
  • Растительное масло — 1,5 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты
  2. Форель очистить, вымыть обсушить. Петрушку мелко нарубить. Чеснок мелко нарубить. Петрушку смешать с чесноком и полить 0,5 столовой ложки лимонного сока. Все перемешать.
  3. В брюшко рыбы заложить 2/3 смеси петрушки с чесноком.
  4. Форму для запекания смазать растительным маслом. Уложить в форму рыбу. Посыпать остатками смеси петрушки с чесноком. Полить сухим вином, сверху полить оставшимся лимонного сока, посолить и поперчить. Затем форму с форелью поставить в духовку и запекать при температуре 200°С в течение 30 минут. За время запекания 2-3 раза форму с форелью выдвигать из духовки и с уголка формы чайной ложкой набирать образовавшийся сок и поливать форель.

Салат из козьего сыра со свеклой

Салаты

2 порции
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Свекла — 400 гр
  • Салат руккола   — 60 гр
  • Козий сыр — 70 гр
  • Сметана — 70 гр
  • Томатный сок — 30 мл
  • Лимонный сок — 2 чайные ложки
  • Укроп — 5 гр
  • Кедровые орешки — 20 гр
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Свеклу очистить и отварить до готовности. Сваренную свеклу охладить.
  2. Подготовить продукты.
  3. Свеклу нарезать кубиками размером по 0,7 см.
  4. Смешать томатный сок, лимонный сок, сметану, посолить. Укроп нарезать мелко.  Приготовленный соус смешать в миске с нарезанной свеклой. Свеклу с соусом выложить слоем на низ вазочки, которую поставите на стол.
  5. Козий сыр нарезать кубиками, добавить нарезанные листья салата рукколы.  Сыр и рукколу перемешать и выложить поверх свеклы.
  6. Салат украсить розочкой из отварной свеклы, посыпать очищенными кедровыми орешками и кусочками лимона.

Мясной рулет Билла

Закуски

4 порции
Время: 90 минут

Ингредиенты:

  • Говяжий фарш — 600 гр
  • Свиной фарш — 200 гр
  • Сельдерей веточки — 15 гр
  • Лук репчатый — 170 гр
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Петрушка — 10 гр
  • Хлебные крошки свежие — 20 гр
  • Яйца — 1 шт
  • Соус Ворчестер — 1 столовая ложка
  • Сухой тимьян — 1 чайная ложка
  • Соус чили — 100 гр
  • Бекон — 5 ломтиков
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Растительное масло для смазки — 2 столовые ложки
  • —
  1. Включить духовку до 200°С разогреваться. Сливочное масло растопить в сковороде. Лук репчатый мелко нарезать и выложить в разогретое сливочное масло. Лук обжаривать на слабом огне. Нарезать сельдерей и выложить в сковороду с луком. Продолжать обжаривать до состояния прозрачности лука.
  2. Говядину и свинину пропустить через мясорубку.
  3. В мясной фарш выложить обжаренный лук с сельдереем.
  4. В фарш добавить нарезанную петрушку, хлебные свежие крошки, яйцо, соус Ворчестер, сухой тимьян, Соль перец по вкусу.
  5. Все аккуратно перемешать вилкой.  Важно слегка только перемешать фарш, как только все компоненты соединятся, перемешивание прекратить, тогда фарш будет сочным.
  6. Смазать противень маслом. Аккуратно выложить подготовленный фарш, сформировать фарш в виде батона.
  7. Сверху мясной батон смазать соусом чили. Поверх намазанного батона выложить поперек тонкие ломтики бекона.
  8. Поставить в духовку запекаться при температуре 200°С в течение 50 минут-1 часа. При этом, поливать выделившемся соком не надо, так как сверху лежат пластинки бекона, который будет растапливаться и своим соком смачивать батон. Достать из духовки и дать постоять 10 минут, прежде чем подавать, тогда соки не вытекут при нарезке, а втянутся в батон и мясо будет более сочным.