Закончим рыбную неделю классикой. Буйабес — рыбный суп с истинным духом Прованса. Традиционно его подают с толстыми ломтиками хлеба, на которых намазан руй — охлажденный майонез, приправленный перцем чили, чесноком, паприкой с оливковым маслом и лимонным соком.

• оливковое масло
• 1 луковица, нарезаем
• 1 корень фенхеля, нарезаем ломтиками
• 4 зубчика чеснока, раздавить
• 1 ст. л. нарубленной петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 л воды
• 600 мл рыбного бульона
• 500 г помидоров, порезать
• 1/2 ч.л. смеси провансальских трав (можно взять в пакетике готовые или подсмотреть состав ТУТ)
• полоска апельсиновой цедры
• 1/4 ч.л. семян фенхеля (по желанию)
• 3 картофелины, порезать кусками
• 500 г рыбного ассорти, филе
• 500 г ассорти морепродуктов
• щепотка шафрана
• морская соль и свежемолотый черный перец

Подогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте порезанную луковицу, фенхель, чеснок, петрушку и лавровый лист. Готовьте, иногда помешивая, 5 минут.

Добавьте воду, бульон, помидоры, травы, цедру и семена фенхеля (если используете). Доведите до кипения и томите на маленьком огне 30 минут.

Добавьте в суп картофель и кипятите еще 10 минут. Добавьте рыбу, морепродукты, шафран, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте 7-10 минут, пока рыба не станет непрозрачной.