Архив метки: индийская кухня

Площади, рынки и базары: Варанаси, Индия

Индия оставила достаточно заметный след во впечатлениях, в том числе кулинарных. К концу путешествия мы попали в один из священных городов — Варанаси. Почитаемое место оказалось полностью вегетарианским (за исключением больших ресторанов в отелях, которых меньшинство). Поэтому хочу вам показать уличную еду, местные базары и то, чем мы питались те дни, которые были там.

Сама уличная еда маленькая, жирная. Мне сложно было представить, как в +40 хранятся продукты, из которых готовят уличный фаст-фуд, а замены масла я не застала ни разу, поэтому наш выбор распоагался в двух кварталах далее- на рынке:

Так выглядит местный рынок. Фрукты и овощи. Вот чем питается местное население. На вкус, естественно, отлично! Такое количество тепла и солнца получает каждый овощ и каждый фрукт! Он не может быть не спелым или не сочным.

Под очень яркими лучами солнца, прячась за коробками и навесами из мешков, вам продадут все сезонные овощи/фрукты.  Манго и дыни- в основном из этого состоял наш рацион. Читать →

Специи: популярные, индийские и ароматные

Специи, я думаю, — огромная находка, для вегетарианцев особенно. Многие способны оттенить блюдо, подчеркнуть его, а во многих случаях и вовсе дать ему вкус. Но более того, специи в большинстве своем полезны для организма. Многие из них улучшают пищеварение, способствуют лучшей усвояемости еды, тонизируют организм.

На фото магазин Uttam’s. Семейный бизнес, специями и чаем занимаются уже 60 лет. Расположены в Старом Дели на Пахарганж. Хозяин магазина, он же владелец, любезно приютил нас с Артуром в первый день сезона дождей и не дал промокнуть насквозь.

Во всех рецептах я использую какие-либо специи. Некоторым, как шафран, я уделяла больше внимания и писала подробней, однако чаще это просто небольшой рассказ, как отступление от рецепта.

Лучше всего, я думаю, уверена, разбираются в специях на востоке. Индийская ведическая кухня и вовсе хранит описания каждой, с указанием полезных свойств специй на организм. На популярном для путешественников портале Индостан и его форуме я предлагаю вам ознакомится с основными специями и пряностями.

Читать →

Рамаяна

Так называется не только индийская эпическая поэма на санскрите, но и вкусное вегетарианское блюдо, которое можно быстро приготовить. Рецепт старый, хотя впервые был записан доктором Турсуновым. Данная Рамаяна- побеги зеленой фасоли, приготовленные с сыром. Если удастся найти хорошую замороженную фасоль не в сезон- она также отлично подойдет. После рецептов индийских кухонь, теперь буду добавлять описания специй, которые применялись в блюде.

  • 300 г побегов зеленой фасоли (или небольшая пачка замороженной)
  • 3 ст.л. сливочного масла (можно заменить оливковым)
  • молотый кориандр, куркума, лавровый лист
  • 300 г сыра (голландский, российский, мааздам и тп)
  • несколько веточек зеленой петрушки или кинзы
  • морская соль

Читать →

Индийские секреты: масала-чай

Индия является одним из крупнейших в мире поставщиков чая. Но вот традиции чаепития мир принял другие, китайские. В самой Индии в чистом виде чай не пьют. Хотя красный чай (известный у нас как черный), пользуется огромной популярностью, так как входит в масала чай.

Masala дословно означает «специи», «чай» — заимствованное из хинди слово, поэтому masala chay — «чай со специями». Сам напиток обладает уникальными свойствами, как утверждает аюрведа, хотя на наш привычный китайский вариант чая он не похож. Он скорее ближе к любителям английской традиции, пить чай с молоком (хотя тут тоже нужно отдать должное Индии, которая долго была колонией Британии). Масала-чай в Индии пьют уже более тысячи лет.

Масала-чай  полезен при проблемном пищеварении, общей сонливости, недостатке энергии, выводит токсины и слизи из организма (уж простите за откровенность, но так гласит аюрведа). Masala chay достаточно прост в приготовлении, поэтому если вы скучаете по нему после поездок в Индию, просто любите пряные ароматные чаи, чай с молоком, интересуетесь индийской кухней — он для вас. Ниже я отсняла пошаговый рецепт:

  • корица (лучше палочка 2-3 см, но за неимением подойдет и молотая)
  • карадмон 5 зерен (я брала зеленый кардамон, он немного ароматнее)
  • 6 горошин черного перца
  • имбирь (лучше в сушеном виде, чтоб смесь дольше хранилась) 1-1,5 см
  • черный чай (лучше мелкий в гранулах, 5-6 ст. л без горки)
  • стакан молока
  • сахар (по вкусу, хотя в традиционном рецепте он есть)

Читать →

Индийский рисовый пудинг

Рис в Индии занимает особое место. Очень популярная культура, которую освоили за тысячелетия. Нам есть чему поучиться у индусов в его приготовлении. Знаменитый у нас плов в вариациях- пуало в Индии. Длиннозернистый рис обжаривают в сливочном или растительном масле вместе с ароматическими добавками или специями, слега тушат на бульоне на слабом огне. В качестве добавки используют мясо, рыбу, птицу, морепродукты, овощи и сухофрукты. Но ниже описан десерт из риса- ароматный пудинг.

  • 1 л молока
  • 1 л нежирных сливок
  • 100 г риса (мелкозернистого, басмати или коричневого)
  • 190 г светло-коричневого сахара
  • 4 шт плодов зеленого кардамона
  • шафран
  • 90 г изюма
  • 30 г миндаля пластинами

Читать →

Простой и необычный салат

Очень неожиданный рецепт, этот необычный салат. К пюре или рису, баклажанам или рыбе- он прекрасно сочетается практически со всем.

salad

  • 2 пучка «кучерявой» петрушки
  • помидор
  • маленькая головка красного сладкого лука
  • маленький чили, очистить от семян
  • лайм
  • 100 г кокосовой стружки
  • карри

Читать →