Это блюдо привело бы в ужас наших бабушек, поскольку нарушает сразу два незыблемых до недавнего времени табу: огурцы не варят, тем более из них не варят суп. Как доказывает Том Айкенс (Tom Aikens), шеф-повар одноименного лондонского ресторана, еще как варят. А в результате получается очень приятный в жаркую погоду холодный суп.

На восемь порций нам понадобится:

• 1 большая луковица
• 1 лук порей, только белая часть, мелко порезанная
• 50 г. сливочного масла
• ½ пучка свежих листьев мяты
• 1,5 литра овощного бульона
• 150 гр. сметаны
• 2 огурца, очищенных от кожуры и семян и порезанных на кусочки 0,5 см
• 2 огурца, натертых вместе с кожурой на терке, без семян
• 8 огурцов, очищенных от кожуры, превращенных в пюре и протертых через мелкий дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду
• 750 гр. обезжиренного йогурта
• 75 гр. лимонного сока
• 2 ст.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• черный молотый перец
• 1 зеленый перчик чили, очищенный от семян и мелко порезанный
• 10 веточек свежей мяты для украшения

Для того чтобы сделать основу супа, поджарьте лук и лук порей в 10 гр. сливочного масла минут 5, затем добавьте огурцы, мяту, остатки сливочного масла и овощной бульон. Варите, пока лук и огурцы не станут мягкими около 10 минут. Теперь добавьте сметану, пюре из огурцов и охладите. Когда основа для супа достаточно остынет, добавьте оставшиеся ингредиенты и разлейте по тарелкам, украсив каждую порцию мелко нарезанной мятой. Если вы положите мяту хотя бы немного раньше, она изменит цвет с зеленого на черный.