Для любителей копчености В. Потапов предлагает простой в изготовлении коптильный аппарат, который можно использовать для копчения рыбы, птицы, мяса с одинаковым успехом, как в городской квартире, так и на даче и в походе.

Коптильня состоит из корпуса, решетчатого контейнера и поддона. Для изготовления коптильни используют нержавейку или жаропрочную сталь.

Чертежи коптильни:

1 – корпус.

2 – петля.

3 – крышка.

4 – замок.

5 – ручка.

6 – зажим.

7 – трубка для вывода газов.

8 – решетчатый контейнер.

9 – поддон.

Приготовление копченых продуктов выполняется следующим образом. На дно коптильни укладывают чурки длиной 5-10 см из веток липы, яблони, орешника, боярышника. Особую пикантность продукту придают черемуховые чурки.
У рыбин массой не более 0,8-1,5 кг удаляют головы и внутренности, солят изнутри и снаружи. Посыпают мелкорубленым луком, укропом, перцем, лавровым листом. Еще вкуснее копченая рыба будет, если ее подержать несколько часов в маринаде, приготовленном из тех же компонентов.
Рыбу укладывают в решетчатый контейнер с небольшим зазором.
Копчение начинают на сильном огне, что способствует образованию плотной корки, предохраняющей от вытекания сока. Продукт при этом получается более вкусным и сочным.
Через 5-10 минут коптильню снимают с огня и, открыв крышку, проверяют правильность протекающего процесса. Готовность копченого продукта определяют по приятному темно-золотистому цвету. Старайтесь не передержать продукт, иначе это скажется на сочности и вкусовых качествах.

Источник: Левша, 9, 1992