Архив автора: admin

Пирожки слоеные с персиками

Выпечка

15 пирожков
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 150 гр
  • Мука — 220 гр
  • Соль — 0,3 чайной ложки
  • Сахарная пудра — 35 гр
  • —
  • —
  • Сода — 0,3 чайной ложки
  • Персики — 3 шт
  • Сахар — 35 гр
  • Лимонный сок — 0,3 чайной ложки
  • Миндальная эссенция чуть-чуть —
  • Крахмал картофельный — 0,6 столовой ложки
  • Яйцо для смазки — 1 шт
  • —
  • —
  1. В миску высыпать просеянную муку, сахарную пудру, соль, соду, выложить кусок охлажденного сливочного масла.
  2. Сливочное масло ножами порубить в муке до размера горошины, обсыпая мукой.
  3. Ледяную воду смешать с уксусом и понемногу вливать в смесь муки. Муку при этом перемешивать, как только тесто соберется в комок, воду вливать прекратить.
  4. Тесто накрыть полиэтиленом  и поставить в холодильник на 1 час.
  5. Персики очистить, нарезать маленькими кусочками, засыпать сахаром, персики с сахаром перемешать. Сбрызнуть лимонным соком и еще раз перемешать. Поставить выпускать сок на 1 час.
  6. Затем слить выделившийся сок из персиков. В персики добавить миндальную эссенцию и крахмал. Крахмал и эссенцию с персиками перемешать.
  7. Разогреть духовку до 200°С.
  8. Яйцо разделить на желток и белок. Белок немного подбить. Тесто раскатать толщиной 2 мм. Вырезать круги диаметром около 10 см.
  9. Края каждого круга смазывать белком для лучшей склейки краев круга. В середину кружка выложить персики.
  10. Края кружка залепить и укрепить место защипывания  надавливанием кончика вилки.
  11. Уложить пирожки на смазанный лист противня растительным маслом. Пирожки смазать желтком, размешанным с 1 чайной ложкой воды. В середине пирожка сделать небольшие проколы, чтобы выходил образующийся пар.
  12. Выпекать при температуре 200°С в течение 30 минут или смотрите по готовности в вашей духовке до золотистого цвета.

Миш-маш из помидоров с грибами

Закуски

3 порции
Время: 25 минут

Ингредиенты:

  • Грибы шампиньоны — 300 гр
  • Сливочное масло — 40 гр
  • Лук репчатый — 40 гр
  • Мука пшеничная — 30 гр
  • Помидоры — 400 гр
  • Зелень — 15 гр
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Грибы перебрать, вымыть, нарезать ломтиками.
  2. Лук репчатый нарезать четверть кольцами.
  3. Помидоры залить кипятком, оставить на 5 минут. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
  4. На сковороде растопить сливочное масло. В разогретое масло выложить грибы, помешивая, жарить около 10 минут.
  5. К грибам добавить нарезанный лук  и продолжать жарить грибы и лук вместе, пока лук не станет золотистым.
  6. В грибы и лук высыпать муку, все перемешать и еще 2-3 минуты потушить.
  7. К грибам добавить нарезанные помидоры, все перемешать и оставить томиться на маленьком огне, помешивая, не давая пригореть. При  этом томатный сок будет густеть. Когда сок загустеет достаточно по вашему вкусу или выпарится вообще, тогда сковороду снять с огня. Готовое блюдо приправить солью и перцем.
  8. При подаче посыпать нарезанной зеленью
  9. Блюдо немецкой кухни.

Батат запеченый с луком

Закуски

2 порции
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Батат — 500 гр
  • Лук репчатый (можно фиолетовый) — 70 гр
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Травы  итальянские сушеные — 1 чайная ложка.
  • Соль крупная   — 0,5 чайной ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Батат — сладковатый картофель, частый гость на китайском столе.
  2. Клубни батата очистить, нарезать толщиной 1 см. Форму для запекания смазать растительным маслом. В форму уложить слой кругляков нарезанного батата.
  3. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Кольца лука уложить на кругляки батата.
  4. Сверху посыпать смесью итальянских трав и крупной солью. На каждый кругляк батата с луком положить кусочек сливочного масла размером 2х2х0,5 см.
  5. Духовку разогреть до температуры 190°С. Поставить форму с бататом в духовку . Запекать 15 минут, затем форму вытащить из духовки, полить образовавшимся соком каждый кругляк батата (зачерпывать чайной ложкой из уголка формы), и опять поставить в духовку еще на 15 минут.
  6. Подавить в форме, в которой запекался батат горячим.

Салат из редьки «Дайкон» и свеклы

Салаты

2 порции
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Редька белая «Дайкон» — 250 гр
  • Свекла — 100 гр
  • Огурец — 100 гр
  • Лук репчатый — 50 гр
  • —
  • Растительное масло — 3 столовые ложки
  • Чеснок — 2 дольки
  • Петрушка — 10 гр
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Редьку «Дайкон» очистить, нашинковать тонкой соломкой. Салатный огурец нашинковать тонкой соломкой. Свеклу очистить и нашинковать мельчайшей соломкой.
  2. Луковицу очистить и нарезать тонкими четвертькольцами.
  3. Подготовить заправку. Смешать уксус, растительное масло, добавить соль.
  4. Добавить тертый на мелкой тёрке чеснок.
  5. Нарезать мелко петрушку.
  6. Все смешать: Редьку «Дайкон», свеклу, огурец, репчатый лук, петрушку, заправку. Дать настояться в течение 2 часов, тогда уксус равномерно внедрится в редьку, огурец и в свеклу. Резкости поубавится, станет все гораздо гармоничнее.

Хлеб основной

Выпечка

1 буханка
Время: 3-7 часов

Ингредиенты:

  • Вода — 300 мл
  • —
  • Соль — 5 гр
  • —
  • Сахар — 0,5 чайной ложки
  • Растительное масло для смазки формы — 1 столовая ложка
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Дрожжи прессованные растереть с сахаром, в результате дрожжи станут как водичка.
  2. В дрожжи влить 200 мл тёплой воды и размешать. Всыпать 200 гр муки (которую желательно просеять) и  размешать воду с дрожжами и мукой.
  3. Накрыть кухонным полотенцем и поставить в тёплое место. Если тесто будет стоять в достаточно прохладном помещении, то процесс значительно  затягивается (вместо 1 часа будет подходить – увеличиваться в объёме в течение 3 часов), поэтому рекомендуется поставить в действительно тёплое место. Опасайтесь ставить на плиту, так как тепло на плите с одного бока миски с тестом может быть довольно сильным, а с другой стороны миска может оставаться прохладной, вдобавок, если ставить на плиту может верхушка теста быстро засохнуть и образуется корочка, которая не пустит тесто подниматься. Хорошо поставить на тёплую батарею, на которую положили полотенце, чтобы тепло было спокойным – 30-40°С. Еще можно поставить на электрогрелку, на которую сверху положить полотенце и на полотенце уже ставить миску с тестом.
  4. Жидкое первое тесто называется опара. Когда опара увеличится в объёме в 2-3 раза,  следует обмять, выпустить образовавшиеся газы и насытить тесто кислородом.
  5. В 100 мл тёплой воды размешать соль и вылить воду с солью в тесто. Размешать. Теперь всыпать еще 200-300 гр муки. 200 гр муки добавить или 300 гр, зависит от вашего желания. Если вы положите 200 гр, то тесто будет мягче, дрожжам легче поднимать неплотное тесто и поэтому получаются крупные дырочки в готовом хлебе. Если вы добавляете 300 гр муки при второй закладке теста, то тесто получится более плотным и дырочки в готовом тесте будут мелкие. Если вы используете сухие дрожжи, то добавив в общей сложности 400 гр муки на 300 гр воды, тесто уже будет достаточно плотным. То есть использование прессованных дрожжей разжижает немного тесто, использование сухих дрожжей делает тесто более плотным при всех одинаковых количествах прочих ингредиентов. После того, как вы второй раз всыпали муку, тесто опять хорошо размешать. Размешать действительно хорошо. Так, чтобы тесто стало однородным и даже, если тесто хорошо вымешано на этом этапе, то структура станет такой, что тесто при вымешивании будет отлипать от стенок посуды.
  6. Опять все накроем кухонным полотенцем, поставим в тёплое место до тех пор, пока тесто увеличится в объёме в 2-3 раза.
  7. Теперь форму для выпечки хлеба смажем растительным маслом. Тесто обмять и выложить в форму. Можно руки смочить водой и пригладить поверхность теста, чтобы верхушка было ровной. Теперь уже в форме для выпечки тесто должно постоять для того, чтобы пузырьки опять надулись, тогда готовый хлеб будет с пышными дырочками. Опять накроем полотенцем и поставим в тёплое место форму для хлеба с тестом.
  8. Выпекать при температуре 230°С в течение 50-70 минут. Смотрите по вашей духовке, до тех пор, пока верхняя корочка красиво заколеруется, и станет румяной и зажаристой слегка.
  9. Хлеб можно сразу вынимать из формы. Если вы накроете выпеченный хлеб, то через некоторое время хрустящие корочки станут мягкими.

Чорба по-сербски

Супы

2 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Баранина — 350 гр
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Лук репчатый — 100 гр
  • Морковь — 100 гр
  • Корень сельдерея — 100 гр
  • Помидоры — 150 гр
  • Лавровый лист — 2 листочка
  • Мука пшеничная — 40 гр
  • Сметана — 150 гр
  • Желток — 1 шт
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Петрушка — 10 гр
  • Перец красный — 0,2 чайной ложки
  • Вода — 1 литр
  • Соль по вкусу —
  1. Бараньи ребрышки обмыть, нарезать  и нарубить кусочками. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать соломкой.
  3. Помидоры залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты. Обдать помидоры холодной водой и счистить шкурку с помидор. Помидоры нарезать кубиком.
  4. В казанчике разогреть растительное масло. Выложить в масло 2-3 жирные части ребрышек и нарезанный лук,  немного обжарить, чтобы жир немного вытопился, а лук слегка порозовел.
  5. К луку прибавить мясо обжарить с луком до образования румяной корочки. В казанчик добавить нашинкованную морковь и корень сельдерея. Затем тушить, иногда помешивая все, пока не выпарится вся жидкость.
  6. Теперь всыпать муку и все хорошо перемешать.
  7. Добавить лавровый лист. Добавить нарезанные помидоры. Добавить соль,  красный перец и залить 1 литр воды.
  8. Довести до кипения, убавить огонь и на слабом огне варить до размягчения и готовности мяса. Когда вода только закипит, то мука в воде заварится и слегка загустеет. И все содержимое кастрюльки будет томиться в слегка загустевшем бульоне до готовности мяса.
  9. Желток размешать со сметаной, добавить лимонный сок, перемешать.
  10. Казанчик с чорбой снять с огня, минут через 5-10 температура супа немного снизится и тогда можно будет ввести смесь желтка со сметаной. Если влить желток со сметаной в кипящий бульон, то желток может свернуться, а мы этого допускать не должны. Когда вольете смесь желтка со сметаной, чорбу размешайте. Подавать суп-чорбу обильно посыпанным нарезанной петрушкой.