Творог должен быть суховатый. Если у вас творог сочный, то надо творог немного отжать, чтобы сделать более сухим. Творог можно пропустить через сито, чтобы творожные сгустки были мелкие. Творог добавить к взбитым яйцам.
Всыпать соль, соду и все перемешать.
Муку просеять и добавить в яично-творожную смесь. В зависимости от сухости творога муки может быть немного меньше или немного больше. Тесто должно слепиться в комок, но постараться муки положить поменьше, чтобы коржи были более мягкими.
Тесто разделить на 8-10 коржей. Каждый корж раскатывать, слегка посыпая доску мукой. Коржи стараться раскатывать довольно тонко, порядка 2 мм. Каждый корж выкладывать в смазанную маслом форму.
Натыкать вилкой или ножом для того, чтобы при выпечке тесто не вздувалось. Каждый корж выпекать в течение 20-25 минут при температуре 180°С до совсем лёгкого порозовения, а может даже и оставить белым, но пропечным. Коржи получаются после выпечки довольно твердыми. Но потом после настаивания с кремом станут мягкими.
Взбить яйца с сахаром, предназначенные для крема, совсем немного, только разбить структуру яиц и не доводить до сильной пены. В яйца всыпать муку, предназначенную для крема и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Кастрюлька, в которой будет вариться заварной крем должна быть с антипригарным покрытием или быть алюминиевой, потому что молоко сильно пригорает в эмалированных кастрюлях . Молоко поставить на огонь и разогреть, не доводя до кипения. Затем, снять кастрюлю с молоком с огня и небольшой струйкой вливать горячее молоко в смесь из яиц и сахара, при этом яйца энергично размешивать.
Затем всю смесь молока и яиц перелить обратно в кастрюльку, в которой разогревалось молоко. Кастрюльку с молоком опять поставить на огонь и теперь от плиты не отходить. Практически постоянно помешивать, стараясь собирать массу со дна. Масса будет по мере прогревания густеть, нужно будет левой рукой держать кастрюльку, а правой рукой лопаточкой энергично размешивать до тех пор, пока вся масса не начнет попыхивать и на поверхности, как у гейзеров начнут лопаться пузыри. Тогда кастрюльку снять с огня, накрыть полиэтиленом, чтобы не образовывалась пленка на поверхности крема и оставить остывать.
А сливочное масло вынуть из холодильника и при комнатной температуре разогреть до мягкого состояния.
Когда температура заварного крема и сливочного масла станут одинаковыми, такой же, как комнатная, тогда масло выложить в крем, и миксером хорошо взбить крем.
Если коржей всего 2 или 3, то крем распределить равномерно на коржи нетрудно. Когда много коржей, тогда для того, чтобы крем равномерно распределился по коржам предлагается взвесить всю массу крема. Эту массу крема разделить на число коржей. Подставку на которой будет собираться торт поставьте на весы. Положите 1-ый корж на подставку для сборки торта и сверху выложите ту массу крема, которую вы определили для одного коржа. Крем равномерно размажьте по поверхности коржа, сверху положите второй корж и так продолжайте сборку торта.
Последний корж надо запечь до более зажаристого состояния, и когда последний корж остынет, то его превратить в крошку. Последнюю порцию крема использовать для обмазки боков торта. Крошками обсыпать бока торта. Торт можно украсить сахарными цветами или стружками шоколада. Торт должен настояться несколько часов, и даже лучше сутки.
Готовый торт имеет размер диаметр 24 см, и высоту 6 см.
Батат очистить, нарезать кругляками толщиной по 0,5 см.
Чеснок натереть на мелкой тёрке или пропустить через чеснокодавку.
Смешать сливки, соль и чеснок.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Выкладывать слоями кругляки батата и поливать слои смесью сливок и имбиря с чесноком.
В завершение все залить остатками смеси сливок. Запекать в духовке при температуре 220°С в течение 30 минут или смотрите по вашей духовке до зарумянивания поверхности.
Подготовить банку на которой курица будет запекаться (можно 0,7 литра, можно 0,5 литра – это зависит от размеров курицы. Для большой курицы можно и банку побольше. Сейчас много всяких банок различной конфигурации, можно подобрать узкую банку, и в случае необходимости курицу можно подрезать и подогнать разрез внизу курицы под размер банки. Когда выбираете банку, курицу примеряйте под выбранную банку, можно также примерить курицу в банке к плите. То есть попробуйте поставить курицу на сухой банке в духовку. Решетку в духовке придется опустить так, чтобы курица на банке поместилась в духовку вертикально. Крупную курицу будет сложно разместить вертикально в стандартной духовке. Тогда можно разрез немного впереди сделать больше и курицу насадить на банку не совсем вертикально, а даже можно под некоторым углом, главное, чтобы курица была закреплена на банке крепко.
Затем курицу обмазать солью и перцем внутри и снаружи. Чеснок продавить через чесночный пресс. Затем майонез смешать с чесноком.
Этой смесью обмазать курицу со всех сторон.
Затем в банку насыпать любимые специи, влить в банку на ¾ горячей воды, но не кипяток. Насадить на банку с водой обмазанную курицу. Взять небольшую форму для запекания, поставить в середину этой формы банку с курицей и налить горячей воды в форму так. чтобы банка стояла на 2 см окруженная водой снизу. Кончики ножек, которые будут касаться воды не смогут запекаться и останутся не запечеными, а как бы вареными.
Всю эту конструкцию поставить в холодную духовку. Духовку включить на 220°С и курицу запекать около 1 часа.
Если вода выкипит из формы для выпечки, то, стекающий с курицы жир, будет чадить. Первый вариант – открыть окна и протерпеть кухонные ароматы до готовности курицы. Второй вариант, если курица еще не готова, то придется всю эту конструкцию вынуть из духовки, поставить на столе на несколько минут, чтобы температура всей конструкции понизилась и потом столовой ложкой в уголок формы вдалеке от стеклянной банки влить немного кипятка воды и поставить опять в духовку допекаться. Если из банки выпарилась вода, то в банку воду доливать рискованно, банка может расколоться, поэтому в банку воду и не доливают. Но в банке вода практически не выпаривается до конца, так как в банку стекают с курицы соки и жир и банка пустой не бывает. Если верхушка курицы будет сверху сильно зарумяниваться, то курицу можно прикрыть фольгой. Курица получается сочной практически всегда.
Масло размягчить при комнатной температуре. Масло можно размягчить в микроволновке, если разогревать при малой мощности и через каждые 10 секунд микроволновку отключать и масло размешивать и проверять степень размягчения. Масло не доводить до растапливания, нужно только размягчить.
Смешать творог и размягченное сливочное масло. Добавить сахар и соль, затем опять размешать. Теперь можно ввести просеянную муку и еще раз тесто размешать. Тесто сформировать слоем толщиной около 2 см, накрыть полиэтиленовым пакетом и поставить в холодильник примерно на 30 минут, чтобы масло в тесте охладилось и тесто стало немного плотнее, тогда его легче раскатывать и не придется при раскатывании добавлять много муки и рогалики получатся нежнее.
Для начинки можно использовать орехи разного вида: миндаль, грецкие, кешью, фундук. Орехи измельчить так, чтобы оставались крупинки по 2-3 мм. В орехи добавить сахар и корицу. Все перемешать.
В белок одного яйца добавить столовую ложку воды и немного размешать, не превращая в пену.
Тесто вынуть из холодильника. Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в круг диаметром 28 см. Круг теста по всей поверхности смазать белком, посыпать ореховой начинкой и легко ладонью орехи поприжать и вдавить слегка в тесто.
Круг теста с ореховой начинкой нарезать на 16 секторов. Завернуть рогалики, начиная с широкого конца нарезанного сектора-треугольника.
На противень выложить пергамент, смазать растительным маслом. Выложить на противень с пергаментом рогалики. Поверхность рогаликов смазать белком и посыпать ореховой начинкой.
Повторить с оставшимся тестом все так же и сформировать еще 16 рогаликов.
Выпекать при температуре 200°С в течение 15-20 минут, или смотрите до красивого подрумянивания в вашей духовке.
Топинамбур промыть щеткой и очистить кожуру. Так как клубни топинамбура довольно извилисты, то удобнее чистить тонким маленьким ножом.
Очищенные клубни топинамбура натереть на крупной тёрке. Клубни топинамбура довольно сочные, поэтому чистятся и трутся легко. Кабачок очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке.
Смешать натёртый топинамбур, натёртый кабачок, яйцо, муку и соль. Все перемешать.
В сковороду налить растительное масло, разогреть и выкладывать массу из топинамбура ложкой, немного придавить оладушек ложкой сверху в первый момент, чтобы подправить форму и чтобы толщина оладушка была равномерной примерно в 1 см. При зажаривании кабачок пускает сок и небольшого количества масла поэтому бывает достаточно.
Подавать можно со сметаной.
Если у вас получилось 10 оладушек, то один оладушек содержит 55 ккал.
