2 порции
Время: 40 минут
Ингредиенты:
- Творог — 500 гр
- Белки — 3 шт
- Сахарный песок — 50 гр
- Мука — 40 гр
- Ванилин — 2 гр
- Соль чуть -чуть Читать
Архив автора: admin
Вафли сливочные
20 штук
Время: 1,2 часа
Ингредиенты:
- Яйца — 6 штук
- Сахар-песок — 2 столовые ложки
- Масло сливочное — 150 гр
- Сливки 30% — 200 гр
- Мука — 1,5 стакана
- Сливочное масло — 200 гр
- Сгущенное молоко — 160 гр
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовить продукты
- Отделить белки от желтков
- К желткам добавить сахар
- Взбить желтки с сахаром до побеления, исчезновении крупинок сахара и некоторого загустения
- Добавить талое сливочное масло и взбить. Смесь загустеет, как майонез.
- Добавить сливки и еще повзбивать.
- Всыпать муку и на медленной скорости миксера размешать муку.
- В отдельной миске взбить белки до состояния, когда из перевернутой миски со взбитыми белками белки сползать не будут. Белки больше взбивать не надо, чтобы не перебить, а то они превратятся в водичку.
- В тесто сначала вмешать половину взбитых белков. Миксером белки вмешивать нельзя, только ложкой осторожно перемешивать от краев к центру.
- Когда первая половина белков вмешается, добавить оставшуюся часть белков и осторожно остальные белки с тестом перемешать.
- Подготовленное тесто на 30 минут поставить в холодильник.
- Подготовить на пинцете кусочек тряпочки и растительное масло для смазки платформ вафельницы. Вафельницу разогреть. Вынуть тесто из холодильника.
- Тесто получается несколько густовато. Тесто выкладывать на нижнюю платформу вафельницы. В данном случае было достаточно одной наполненной столовой ложки с верхом.
- Выпекаются вафли в течение 1-2 минут. С момента открывания верхней платформы свернуть вафлю следует в течение 1-2 секунд, а то потом она становится довольно ломкой. Удобнее заворачивать в трубочку или рожок в хлопчатобумажных перчатках.
- Всего должно получиться около 25-30 штук, в зависимости от размера вафель. Если тесто после выпечки получается мягковатое, то надо выложить на деревянную поверхность для просушки например на ночь. За ночь вафли подсохнут и станут такие, какие должны быть – нежные и хрустящие. Если вам надо побыстрее, то можно разложить на противень и поставить в духовку при 100°С при открытой дверце духового шкафа.
Мясо тушенное « Венгрозь»
3 порции
Время: 3 часа
Ингредиенты:
- Мясо говядина — 800 гр куском
- Лук репчатый — 100 гр
- Морковь — 70 гр
- Красное вино — 0,5 стакана
- Сметана — 0,5 стакана
- Бульон — 1 стакан
- Соль, перец по вкусу —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Мясо куском обжарить до зарумянивания, переворачивая со всех сторон на огне выше среднего.
- Пока обжаривается мясо, лук очистить и нашинковать на небольшие кусочки, морковь натереть на терке.
- Обжаренное мясо вынуть из сотейника.
- Лук и морковь положить в сотейник вместо вынутого мяса и обжарить до слабого подрумянивания.
- Приготовить заливку: смешать красное вино, сметану и бульон.
- На обжаренный лук с морковью положить обжаренный кусок мяса и залить смесью вина, бульона и сметаны. Добавить соль, перец по вкусу.
- Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить около 3 часов.
- Если по прошествии этого времени еще останется много жидкости, немного прибавить огонь, открыть крышку выпарить жидкость до состояния густого соуса.
- Если вино у вас кисловатое, то это то, что нужно; а если вино более сухое, то за 10 минут до окончания приготовления влить 1 столовую ложку столового уксуса.
- Мясо разрезать, уложить на блюдо и полить соусом. Подавать с отварным рисом, отварными овощами.
- Также можно подавать с Салатом из баклажан с гранатами.
Бульон куриный основной
5 порций
Время: 2 часа
Ингредиенты:
- Курица — 1 кг
- Лук репчатый — 1 головка
- Морковь — 1 шт
- Петрушка — 1 пучок
- Вода — 2,5 л
- Соль по вкусу. —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Насухо вытертую, опаленную, с отрубленной шейкой и лапками курицу выпотрошить и тщательно промыть, желудок разрезать, очистить от содержимого, снять с него внутреннюю оболочку; сердце надрезать, лапки ошпарить, снять с них кожицу, с печени осторожно срезать желчный пузырь, стараясь не прорвать его, чтобы желчь не разлилась, а то все станет горьким.
- Кур целиком или разрубленные на кусочки нужно промыть в холодной воде, меняя её 2-3 раза.
- Подготовленные куриные кусочки и потроха заложить в кастрюлю, налить холодную воду, накрыть крышкой и , медленно нагревая до закипания воды, варить 30-40 минут ; снимать появляющуюся на поверхности пену.
- Воды в концентрированном бульоне наливать 2,5 л воды на 1 кг курицы (практически 1 курица целиком).
- Через 30-40 минут после закипания добавить лук, морковь и соль. Не следует добавлять в куриный бульон других приправ, иначе он потеряет вкус.
- Варить бульон до готовности курицы, которая определяется при помощи вилки – если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова.
- Всплывший жир частично снять, немного жира лучше оставить, т к его присутствие дает аромат.
- Куриный бульон может быть прозрачным (если варили при едва заметном кипении) или мутным (если варили при бурном кипении). Более вкусными получаются бульоны, сваренные на слабом огне, когда вода еле подрагивает.
- Для того, чтобы бульон сделать более прозрачным, нужно выполнить осветление бульона. Сначала нужно бульон с куриными кусочками вылить в дуршлаг и отделив курицу от бульона, поставить жидкость на огонь, а курицу выложить в миску. Затем нужно в тарелке взбить 1-2 белка (можно добавить немного яичной скорлупы), взбитые белки выложить в кипящий на огне бульон, все размешать хорошо и прокипятить минут 5-10.
- Затем процедить бульон через сито с выложенной марлей в 2 слоя. И вы получите прозрачный бульон. Если вам захочется сделать кристально прозрачный бульон, надо будет осветление повторить.
- Бульон может быть самостоятельным блюдом или использоваться как основа для других видов супов, а также для приготовления соусов и заливных.
- Прозрачный бульон подают в бульонных чашках или глубоких тарелках. Отдельно готовят гарнир – вермишель, яйца, рис. К бульону в чашках подают гренки, профитроли
Запеканка с кукурузными хлопьями и цветной капустой
2 порции
Время: 40 минут
Ингредиенты:
- Кукурузные хлопья — 100 г
- Яйца — 5 шт
- Молоко — 250 г
- Помидоры свежие — 100 г
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Капуста цветная — 100 г
- Сыр тёртый — 2 стол лож
- Соль по вкусу —
- Масло растит для смазки формы. —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовить продукты.
- Цветную капусту промыть, разделить на розетки-соцветия. Цветную капусту отварить в соленой воде.
- Яйца, молоко, соль соединить и взбить.
- Добавить нарезанные кубиком помидоры. порубленную зелень петрушки, тертый сыр.
- Добавить кукурузные хлопья, все размешать.
- Выложить в смазанную маслом форму. Запекать 20-30 мин при t =200-250°С.
Чак-чак
12 порций
Время: 1,2 часа
Ингредиенты:
- Мука — 300 гр
- Яйца — 3 шт
- Водка — 1,5 столовые ложки
- Соль — 0,3 чайной ложки
- Растительное масло для обжарки — 200 гр
- Мёд — 3 столовые ложки
- Сахарный песок — 4 столовые ложки.
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Блюдо татарской кухни.
- Подготовить продукты.
- Смешать муку, соль, яйца и водку. Замесить тесто.
- Тесто накрыть полиэтиленом или миской и оставить настаиваться 20-30 минут для набухания клейковины. После такой расстойки тесто станет пластичным.
- Тесто разделить на 3 части и каждую часть раскатать толщиной 2 мм. Нарезать на полоски шириной по 2 см.
- Каждую полоску нарезать на как бы лапшу поперек шириной по 3 мм. Каждую отрезанную лапшичку после отрезания ножиком отодвигать от полоски, тогда не придется отклеивать лапшички друг от друга. Все делается довольно быстро: отрезать — откинуть чуть-чуть.
- Нарезанные лапшички выкладывать на поднос, на котором положить кухонное полотенце, тогда лапша не будет прилипать к подносу.
- В казанчике разогреть масло и порциями обжаривать лапшу во фритюре. Во время обжарки каждой порции, периодически помешивать и следить за цветом. Готовые лапшички должны быть нежно кремового цвета.
- Готовые лапшички выложить на сито, чтобы стекло лишнее масло.
- В отдельной кастрюльке растопить мёд и сахар на маленьком огне. Все время помешивать.
- Как только сахар растворится, снять кастрюльку с огня. И сразу влить в миску с обжаренной лапшой и , не ломая брусочки лапши, перемешать мёд с чак-чаком.
- Выкладывать на блюдо мокрыми рукам и обжимать, чтобы в толще слоя не было пустот.
- Чак-чак употребляют с чаем или кофе, дети могут употреблять с молоком или кефиром.