Покупайте рыбу в тех местах, где вы уверены в ее свежести и лучше в тот день, когда собираетесь готовить. Выбирайте рыбу которая либо еще плавает, либо хранится на льду на витрине. Рыбное филе, куски, если они свежие, всегда будут прозрачными, а не мутно-молочно-белыми.

Если покупаете рыбу целиком, то обратите внимание, что

• хвост влажный и упругий, не сухой и не загнут
• кожа гладкая и блестящая, чешуя плотно прилегает
• мякоть упругая и плотная. Если мякоть мягкая и легко проминается — рыба не свежая
• глаза яркие, черные и прозрачные. Но не мутные
• жабры красного или розового цвета

И несколько подсказок по способам приготовления рыбы. Пресноводная у нас встречается реже речной, поэтому даю в основном речную:

Карп — запекание, жарка на сковороде

Кумжа (морская форель) — запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание

Лосось благородный (или атлантический (семга)) — запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание

Морской окунь — запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание

Сиг — запекание, жарка на гриле

Угорь — запекание, жарка на гриле, в духовке

Тунец — жарка на гриле, на сковороде, запекание

Форель озерная — запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание

Щука —  запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание