Традиционные чатни — индийские соусы, оттеняющие вкус блюд и стимулирующие пищеварение. Этот чатни острый и сладкий, достаточно универсален. Рецепт из “Great Vegetarian Dishes” by Kurma Dasa

• 50 г растопленного сливочного масла
• зира – 1 ½ ч.л.
• 1 чили зелёный острый свежий, нарезка тонкими колечками (за неимением- красный)
• имбирь свежий, измельчить – 2 ч.л.
• куркума – 1 ч.л.
• 5 крупных яблок (лучше зеленых, но получится вкусно из любых), очистить, удалить сердцевину и порезать ломтиками
• вода – 60 мл
• корица молотая – 1 ¼ ч.л.
• орех мускатный тёртый – ¾ ч.л.
• сахар – 1 стакан (я беру всего немного меньше)

Разогреть масло в тяжелой двухлитровой кастрюле на среднем огне. Пассеровать семена зиры в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Добавить зелёный чили и измельченный имбирь, пассеровать ещё 1 мин; затем добавить куркуму и нарезанные яблоки. Обжаривать, помешивая, 2-3 мин.

Уменьшить огонь до слабого и добавить воду, корицу и мускатный орех. Готовить, изредка помешивая, около 15-20 мин, пока яблоки не станут мягкими. Добавить сахар и продолжать варить, пока чатни не станет по консистенции подобным джему. Подавать комнатной температуры или хранить до недели в холодильнике в закрытом виде.

Конечно, чатни подойдет и к птице, но я больше всего люблю с тостами и сыром.