Поскольку свежий березовый сок можно получить весной с избытком, его можно законсервировать и употреблять в течение всего года. Хотя такой сок, конечно, уже не тот целебный напиток, что с дерева.

Вот известный рецепт консервирования сока. Залить сок в эмалированную или из нержавеющей стали посуду и нагреть до 80-90°С, разлить в стеклянные банки, накрыть стерилизованными крышками. Можно по вкусу прибавить немного сахара. Потом на дно кастрюли кладут ткань, выставляют стеклянные банки и еще кипятят пять минут. Можно варьировать: температуру увеличить до 90°С и выдержать десять минут, после чего герметически закрыть. Бесспорно, в этом случае сок обеднеет витаминами, но все равно полезных веществ будут немало.

Можно воспользоваться и таким рецептом. В кастрюлю с соком добавляют сахар (по вкусу) и лимонную кислоту. Нагревают до кипения, чтобы полностью растворился сахар. Горячий сок процеживают через марлю и сразу же разливают в стеклянные банки. Закупоренные стерилизованными крышками банки выдерживают для дополнительной пастеризации в горячей воде при температуре 90°С 15 мин.

БЕРЕЗОВЫЙ СОК С ХВОЕЙ. Берут свежие годовые побеги сосновой хвои. Хорошо промывают, обдают кипятком, чтобы смыть восковой налет, и еще раз промывают сначала горячей, а затем холодной водой. В сосуд вместимостью 50 л кладут 2,5-3 кг такой хвои. Свежий березовый сок процеживают, подогревают до 80°С и заливают им хвою доверху. Настаивают сок с хвоей 6-7 часов. Потом его сливают, процеживают, добавляют 5% сахара и 0,1-0,2% лимонной кислоты. Разливают сок в стеклянные банки и после укупорки стерилизованными крышками пастеризуют при 90-95°С 25 мин.

БЕРЕЗОВЫЙ СОК с МЯТОЙ. На 50 л сока берут 70-100 г сухой мяты, заливают ее соком и настаивают 5-6 час. Консервируют так же, как березовый сок с хвоей.

Очень вкусный и полезный березовый сок с медом, отваром шиповника, боярышника, мелиссы.

БЕРЕЗОВИК. Сок наливают в бутыль и ставят в темное место. Через 2-3 дня он немного закиснет. Добавляют в него поджаренные ячменные зерна или ржаные сухари (на 5 лсока — 30 гсухарей). Настаивают сутки и процеживают.

БЕРЕЗОВЫЙ СИДР. 12 л березового сока смешать с 2,5 л вина, прибавить 3,2 кг сахара и 4 мелко нарезанных лимона. Кастрюлю плотно закрыть и поставить в холодное место на 2 месяца. Процедить, разлить в бутылки, закупорить и выдержать 2 недели.

КРЮШОН. Смешивают по 0,5 л березового сока и сухого белого вина, 0,5 ст. сахара и ставят в холодильник на 2-3 час. Подавая к столу, добавляют минеральную воду.

КОКТЕЙЛЬ. 3 стакана сока, 6 ст. л. любого ягодного сиропа и 150 г фруктового мороженого сбивают в миксере. Подавая к столу, сверху кладут еще мороженое.

Свежий березовый сок лечит язвы желудка и 12-перстной кишки, печень, желчный пузырь, головную боль, цингу, бронхит, кашель, помогает при ревматизме, радикулите, подагре и артрите. А также сок полезен при кожных заболеваниях, очищает кровь, стимулирует обмен веществ, промывает почки. Чтобы песок «пошел», нужно выпивать около 2 л сока в день. При в
сех других заболеваниях — 3 стакана в день за полчаса до еды.

Много сока нельзя пить тем, у кого есть камни в почках, а именно оксалаты. Поскольку напиток имеет мочегонное действие, он может протолкнуть оксалат в мочевыводящие пути. Больной почувствует резкую сильную боль, количество мочи уменьшится и в ней появится кровь.