Раздел: Заправочные супы

• Кухня: Русская
• Автор: Povarixa
• Порций: 6
• Время приготовления: 1,5 часа

Добавить в кулинарную книгу Печать рецепта

Щука – одна из самых привычных для нас рыб. Она хороша в жареном виде, из нее получаются отличные котлеты и вкусная уха. Cегодня мы варим русскую уху из щуки.

Ингредиенты

• 1 кг мелких щучек или головы крупных щук
• 400-500 г филе щуки
• 4-5 картофелин
• 2 небольшие луковицы
• 1 небольшая морковь
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1-2 ст. ложки панировочных сухарей
• по небольшому пучку зеленого лука и петрушки
• лимонный сок или уксус
• имбирь, мускатный орех, лавровый лист, соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу чистим, потрошим, нарезаем на куски, хорошо промываем под струей воды. Если варим головы – удаляем жабры и глаза. Всю рыбу кладем в кастрюлю, заливаем 3-3,5 л холодной воды. Сюда же – 1 очищенную луковицу, половину петрушки, кусочек имбиря и пару лавровых листьев.
2. После закипания накрываем кастрюлю крышкой и варим 10 минут на слабом огне. Затем вынимаем рыбу, даем немного остыть и отделяем мякоть от костей (хотя можно и оставить кусками). Складываем в миску, накрыв, чтобы не остывало быстро.
3. Все кости, плавники, рыбьи головы закладываем снова в кастрюлю и на малом огне под крышкой варим еще 50 минут.
4. Очищенный картофель и морковь нарезаем небольшими ломтиками и обжариваем на сковороде в растительном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком – до готовности.
5. Из рыбного бульона вынимаем кости и процеживаем его. Снова ставим на огонь, выкладываем в кастрюлю обжаренный картофель с луком, бросаем немного сухарей, солим по вкусу и даем повариться несколько минут. Наконец закладываем куски рыбы, даем закипеть и сразу выключаем.
6. Приправляем по вкусу молотым мускатным орехом и чуточкой лимонного сока или уксуса. Даем постоять под сложенным на крышке полотенцем 10-12 минут.
7. К ухе подаем рубленые зеленый лук и зелень петрушки, сметану.