Существует несколько решений:

1. psql команда

psql -d dbname -t -A -F"," -c "select * from users" > output.csv

Это имеет большое преимущество в том, что вы можете использовать его через SSH, например ssh postgres@host command

2. команды postgres copy

COPY (SELECT * from users) To '/tmp/output.csv' With CSV;

3. интерактивный psql (или нет)

>psql dbname
psql>f ','
psql>a
psql>o '/tmp/output.csv'
psql>SELECT * from users;
psql>q

Все они могут использоваться в скриптах, но я предпочитаю # 1.

Также если нужно запустить большой скрипт то можно использовать

i e:/myFolder/index.sql;

или

psql -U postgres -d mydb -a -f "D:index.sql"