Мясо «Рага»

Основные блюда

2 порции
Время: 1.5 часа

Ингредиенты:

  • Мясо — 300 гр
  • Лук — 150 гр
  • Морковь — 150 гр
  • Укроп — 30 гр
  • Петрушка — 30 гр
  • Молотый кориандр —
  • Соль, перец по-вкусу —
  • Масло растительное для жарки — 3 стол ложки
  • —
  • —
  • Примерно на полуготовности мясо посолить, поперчить и добавить кориандр. На гарнир отлично подойдет пюре весеннее.
  • —
  • —
  • —
  • —

Суп с клёцками

Супы

2 порции
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Грудинка говядины — 300 гр
  • Репчатый лук — 1 небольшая головка для варки бульона.
  • Лук репчатый — 70 гр
  • Морковь — 70 гр
  • Картофель — 200 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • Растительное масло или топленное масло — 1 столовая ложка для обжарки лука и морковки.
  • Тесто для клецок: —
  • Мука — 80 гр
  • Соль ч/ч —
  • Яйцо — 1 шт
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Грудинку говядины опустить в холодную воду.
  2. После закипания снять пену, положить маленькую очищенную головку лука и варить почти до готовности. У меня на это ушло примерно 1,5 часа.
  3. Лук репчатый мелко порезать, морковь натереть на терке.

    Лук и морковь поджарить на сковороде в растительном масле до легкого порозовения – это называется спассеровать. Выложить в кипящий бульон.

  4. Картофель порезать кубиками – все сложить в бульон.
  5. Варить почти до готовности картофеля.
  6. Приготовление клецок: Муку, соль и яйцо перемешать, немного – минут 5 повымешивать ложкой в миске, тесто довольно жидкое, как густая сметана.

    Приготовить стакан с чистой холодной водой. Чистую ложечку окунать с воду, чтобы ложка покрылась водичкой, и сразу из мисочки с тестом брать немного теста. Край ложки придавить к стенке миски и таким образом оторвать тесто от основной массы. Ложку опустить в слабокипящий бульон и немного поболтать ложкой, порция теста сползет с ложки в бульон.

    Если клецки легко сползают с ложки, то можно и не макать в холодную воду. Варить клёцки 5-6 минут при слабом кипении. Клецки должны плавать на поверхности горячего супа.

  7. Ну конечно же не забыть в момент подачи супа положить кусочек мяса.

Зразы с яичной начинкой

Основные блюда

6 порции
Время: 50 минут

Ингредиенты:

  • Говяжий фарш — 500 гр
  • Лук репчатый натертый — 120 гр
  • Хлеб — 35 гр
  • Соль по вкусу —
  • Яйцо — 2 шт
  • Лук репчатый резаный — 100 гр
  • Соль по вкусу —
  • Растительное масло — 20 мл
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Так как фарш готовый , то для фарша репчатый лук натереть на мелкой терке.
  2. Хлеб замочить в воде или молоке (на 35 гр хлеба добавить 30 мл воды или молока), немного отжать.
  3. Смешать: говяжий фарш, тертый лук, замоченный хлеб, соль по вкусу.
  4. Для начинки отварить 2 яйца вкрутую.
  5. Для начинки репчатый лук мелко нарезать
  6. Затем лук обжарить в растительном масле.
  7. Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками.
  8. Яйца смешать с луком.
  9. Порцию фарша по 70 грамм разложить на мокрой матерчатой салфетке. Руками раздавить шарик в лепешку толщиной около 0,5 см.
  10. Сверху на фарш в середину положить 1 стол лож начинки.
  11. При помощи салфетки приподнять и слепить края фарша  с двух сторон двумя руками.
  12. Намного пошлепать зразу, чтобы была красивая форма, похожая на яйцо.
  13. Зразы сначала обжарить на сковороде с двух сторон до зажаренного цвета.
  14. Затем все сложить в сковороду и поставить в духовку на 15 мин.

Овощное рагу «Деревенский огород»

Гарниры, каши

2 порции
Время: 20 минут

Ингредиенты:

  • Баклажан — 170 гр
  • Репка — 100 гр
  • Тыква — 100 гр
  • Болгарский перец — 100 гр
  • Помидор — 100 гр
  • Морковь — 100 гр
  • Репчатый лук — 100 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль, перец по-вкусу —
  • Соевый соус — 1 стол ложка
  • Лимонный сок — 0,5 чайной ложки
  • Масло растительное для жарки — 4 стол ложки
  • —
  • —
  • —
  1. Все нарезать кубиками, морковь натереть на терке, лук нарезать четверть колечками.
  2. Все по очереди закладывать в сотейник с хорошо разогретым маслом и помешивать, перед следующей закладкой. Огонь должен быть больше среднего, чтобы овощи быстро подрумянивались. После добавления последнего овоща огонь уменьшить и потомить. Там практически все овощи можно есть сырыми, поэтому степень готовности определяются вашими гастрономическими предпочтениями. В конце положить чеснок, помидор , соль, перец и специи. Еще подержать на огне 2 минуты.

Рыба Орелис

Закуски

1 порция
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Рыба судак — 300 гр
  • Лимонный сок  — 0,5 шт лимона
  • Яйцо — 1 шт
  • Молоко — 70 мл
  • Мука — 80 гр
  • Растительное масло — 25 гр
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Майонез — 20 гр
  • Кефир — 20 гр
  • Укроп — 10 гр
  • Соленый огурец — 0,5 шт
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Рыбу нарезать кусочками.
  3. Кусочки рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и выдержать некоторое время ( 15-30 минут).
  4. Смешать яйцо, молоко, муку и соль. Тесто должно быть по консистенции близкое к оладьевому. В данном случае яйца могут у вас и у меня быть разного размера, и мука может обладать разной способностью впитывать влагу, поэтому количество муки надо контролировать так: тесто не должно стекать с кусочков рыбы, но и излишняя густота сделает покрытие кусочков менее нежным. Поэтому муку всыпайте порциями и размешивайте, затем приподнимите ложку, обмазанную тестом и посмотрите на фигуру, который образует стекающая струйка, если спиралька на поверхности 1 секунду держит форму, а потом утопает, значит муки достаточно и больше всыпать муки не надо.
  5. Кусочки рыбного филе окунуть в в жидкое тесто и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
  6. Готовые куски обжаренной рыбы уложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
  7. Приготовить соус:
  8. Соленый огурец натереть на крупной терке и смешать с укропом, майонезом и кефиром, можно добавить мелко рубленный зеленый лук.

Рыба по-португальски

Основные блюда

2 порции
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Рыба судак  — 400 гр
  • Рис  — 100 гр
  • Лук репчатый  — 120 гр
  • Помидор — 2 шт
  • Чеснок — 2 дольки
  • Вино сухое белое — 100 гр
  • Петрушка — 30 гр
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • Тимьян, соль, перец по вкусу. —
  • Гвоздика — 2 шт
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Рис промыть, выложить в кастрюлю, в которой он будет отвариваться, залить 1литром воды, посолить. Поставить отвариваться рис.
  2. Рыбу прочистить, промыть, отделить филе.
  3. Рыбу нарезать дольками, размером как пробка от бутылки.
  4. Петрушку и чеснок  мелко порубить.
  5. Помидоры очистить от кожицы и натереть на терке, а если у вас – кетчуп или томатная паста, то пасту следует разбавить водой (воды долить в 2-3 раза больше, чем томатной пасты и размешать пасту в воде).
  6. В сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук и обжарить до светло-коричневого цвета.
  7. Добавить тертые помидоры, мелкорезанный чеснок, резанную петрушку, чуть-чуть посолить, накрыть крышкой и на маленьком огне потушить около 4 минут.
  8. Открыть крышку, положить в соус гвоздику, перец  и тимьян.
  9. С уже сваренного риса слить воду. Рис выложить в соус, добавить белое сухое вино и все перемешать в сковороде.
  10. Поверх риса выложить  кусочки рыбы. Накрыть крышкой.
  11. На небольшом огне тушить 20 минут.
  12. Блюдо подавать горячим.
  13. Рецепт от Бориса Бурды.