Родом из прекрасной Ниццы, изначально Рататуй был обычным летним блюдом у бедных крестьян. Его готовили из сезонных овощей как основное блюдо.

• 1 баклажан
• 1 красный сладкий перец
• 1 цуккини
• 1 луковица
• 2-3 помидорки черри или 1-2 маленькие обычные
• 2 зубчика чеснока
• 500 г консервированных помидоров в собственном соку
• тимьян, базилик
• морская соль и свежемолотый черный перец
• оливковое масло

Овощие очистите и порежьте крупными кубиками. В сковороде с толстым дном на оливковом масле обжарьте порубленный лук и добавьте тимьян. Посолите и поперчите. Когла лук подрумянится, добавьте баклажан, сладкий перец, и чеснок. Обжарьте овощи 2-3 минуты и добавьте цуккини. Перемешайте и добавьте порезанные свежие помидоры, за ними консервированные. Доведите до кипения, если мало жидкости- добавьте немного воды. Убавьте огонь и тушите около 10 минут, периодически помешивая.

Готовый рататуй подавайте со свежим базиликом сверху, как советует Ника Белоцерковская.