О соусе болоньезе

Колдиретти, Фермерский союз Италии, сделал заявление о том, что под видом «спагетти Болоньезе» любители итальянской кухни во всем мире употребляют «блюда сомнительного качества», а точнее «не то», не имеющее ничего общего с оригинальным рецептом.

Именно тогда, в 1982 году Торговая палата Болоньи обратилась в Accademia Italiana della Cucina (Итальянская Кулинарная Академия) с просьбой создать официальный рецепт, в котором количество ингредиентов будет ограничено фаршем из говядины, панчеттой, репчатым луком, морковью, сельдереем, томатной пастой, белым вином и молоком.

Так же утверждается, что настоящий соус рецептом из Болоньи нужно подавать не со спагетти, а с яичной тальятелле, указывая на рецепт 1972 года, в котором говориться, что паста должна быть шириной ровно 8 мм.

Рецепт:

• 300 г фарша (из говядины, можно + свинина)
• 100-150 г бекона или копченой грудинки
• 1 небольшая морковь, очистить натереть
• 1 стебель сельдерея, порезать
• 1 головка репчатого лука, очистить и порубить
• 5 ст л томатного соуса или томатной пасты (я предпочитаю Mutti)
• 1/2 бокала белого сухого вина
• 1 стакан молока
• 1/2 стакана бульона
• горсть натертого пармезана
• паста тальятелле (хотя используют также букатини или спагетти)
• оливковое масло
• морская соль и свежемолотый черный перец

Порежьте бекон мелкими кубиками, в сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, на нем обжарьте бекон, добавьте рубленный лук, сельдерей и морковь около 5 минут. Добавьте фарш, вино и бульон, доведите до кипения, затем добавьте томатный соус и убавьте огонь. Помешивая, готовьте около 45 минут на маленьком огне, чтоб мясо не стало жестким, понемногу добавляя молоко.

Пасту отварите до al dente, не дайте ей перевариться. При подаче выложите поверх пасты соус и щедро посыпьте пармезаном.