После публикации в блоге статьи «Коптильня своими руками» пошел поток посетителей, заинтересованных в изготовлении коптильни. Для удовлетворения запросов посетителей блога пришлось заняться поиском дополнительной информации по домашнему копчению. В первую очередь отбирался материал, где изготовление коптильни не занимало много времени, а продукт, полученный автором, был бы отменного качества.
В этой статье будут рассмотрены наиболее распространенные технологии копчения рыбы: холодное, горячее и полугорячее.
Холодное копчение — более трудоемкий из всех названых процессов. Необходимо сооружать специальную коптильню, больше затратить времени на предварительную подготовку рыбы к копчению. Сам процесс копчения занимает двое-трое суток.
Сооружают такие коптильни часто из подручных материалов. Например, мне пришлось дегустировать рыбу из коптильни, которая изготовлена из старого холодильника, металлической трубы, чугунного основания от дровяного титана. Рыба получилась замечательной на вкус.
Из холодильника удаляют весь пластик. В днище холодильника делается отверстие под трубу. Корпус устанавливается на возвышение, выполненное из нескольких рядов кирпича. Наклонный дымоход из металлической трубы длиной около 3 метров идет от топки, заглубленной в землю. В качестве топки используется чугунное основание от дровяного титана.