Открываем файл:
sudo nano ~/.config/GIMP/2.10/gtkrc
Добавляем текст:
#To set the fontstyle «Monaco»{font_name = «Monaco 6»}widget_class «*» style «Monaco»gtk-font-name = «Monaco 6»
Со значением Monaco можете поиграться. Я себе установил в 22 и для монитора в 30 дюймов интерфейс пришел в норму.