Ватрушка с сыром

Выпечка

8 штук
Время: 45 минут

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 160 гр
  • Молоко или вода — 40 мл
  • Дрожжи — 6 гр сухих
  • Сливочное масло — 10 гр
  • Сахар — 6 гр
  • Соль по вкусу —
  • Сыр — 100 гр
  • Яйца — 2 шт (одно в начинку, одно на смазку)
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. В тёплое молоко всыпать чайную ложку муки из общего количества и сухие активные дрожжи. Молоко с дрожжами и мукой хорошо размешать, чтобы было без комочков. Поставить стакан на 15-20 минут для активизации дрожжей. Если за 20 минут пенной шапки на молоке не получилось, значит, дрожжи несвежие и ими пользоваться нельзя. Придется использовать другие более свежие дрожжи. Когда вы увидите, что дрожжи поднимаются, то  можно готовить тесто.
  3. Смешать муку, сахар, соль, размягченное сливочное масло и дрожжи с молоком, все хорошо промесить. Тесто получится сначала липкое, но по мере вымешивания все лучше отлипает от рук и стенок посуды.
  4. Сыр натереть на мелкой тёрке и смешать с сырым яйцом.
  5. На подпылённой мукой доске раскатать 8 лепешек толщиной около 4 мм. На каждую лепешку ровным слоем положить приготовленную начинку и защипать с четырёх сторон, чтобы получились квадратные пирожки. Места защипывания красиво изогнуть волной.
  6. Вы можете не до середины все полностью защипывать, а оставить небольшое отверстие в середине незащипанным. Тогда ватрушки будут открытые. Ватрушки уложить на смазанный маслом противень и оставить на 15 минут на расстойку, за это время ватрушки немного набухнут (это нужно для того, чтобы тесто было более пышным и более воздушным).
  7. Одно яйцо слегка взбить, чтобы только разбить белковые канатики. Яйцом смазать ватрушки.
  8. Выпекать при температуре 190ºС в течение 15 минут или смотрите по вашей духовке до красивого порозовения.
  9. Если вы из данного количества продуктов приготовили 8 ватрушек, то одна ватрушка в таком случае содержит 166 ккал.
  10. Хачапури — блюдо грузинской кухни

Мясо тушеное с куриной печенкой

Основные блюда

3 порции
Время: 45 минут

Ингредиенты:

  • Мясо говядина — 350 гр
  • Мука пшеничная — 40 гр
  • Лук репчатый — 100 гр
  • Чеснок — 1 долька
  • Шпик свиной — 40 гр
  • Помидоры — 100 гр
  • Вино сухое — 100 мл
  • Бульон — 200 мл
  • Печенка куриная — 100 гр
  • Шампиньоны — 70 гр
  • Зелёный горошек консервированный — 100 гр
  • Растительное масло — 60 мл
  • По вкусу соль, красный перец, зелень петрушки —
  • —
  • —
  1. Мясо нарезать поперек волокон пластами толщиной 2 см. Каждый кусок отбить кухонным молотком, посолить, поперчить.
  2. В сковороде разогреть растительное масло. Куски мяса обвалять в муке с двух сторон и обжарить в горячем масле до зарумянивания. При обжаривании куски в первые секунды немного подвигать по сковороде, чтобы мясо ко дну не прилипало.
  3. Мелким кубиком нашинковать репчатый лук, помидоры, шпик и чеснок.
  4. Из сковороды вынуть мясо и в том же масле с мясными соками обжарить нарезанные лук, помидоры, шпик и чеснок. Слегка потушить.
  5. Затем в обжарку влить вино и бульон, убавить огонь, выложить куски мяса, накрыть крышкой и тушить, доливая воду или бульон по мере необходимости до готовности. Если мясо хорошее, то достаточно потушить 20-30 минут.
  6. В другой сковороде обжарить нарезанную куриную печенку и нарезанные шампиньоны.
  7. Готовое мясо вынуть из соуса, добавить в соус обжаренные печенку с шампиньонами и консервированный зелёный горошек, все перемешать, добавить по вкусу соль, перец, зелень петрушки, еще 2 минуты все потушить.
  8. Подавить с отварным рисом или отварным картофелем.

Коктейль с томатным соком Рэдкей

Напитки

2 порции
Время: 5 минут

Ингредиенты:

  • Томатный сок — 200 мл
  • Сметана или кефир — 200 мл
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Приготовить продукты.
  2. Смешать томатный сок и сметану, добавить соль, перец и все взбить миксером.
  3. По мере взбивания смесь становится со все большим содержанием взбитой пены и увеличивается в объёме. Чем жирнее сливки, тем круче пена.
  4. Если в рецепте добавляете сметану 40% жирности, то получится пышная пена, и 100 гр коктейля будут содержать 300 ккал.

    Если в рецепте добавляете сметану 20% жирности, то получится менее пышная пена, и 100 гр коктейля будут содержать 159 ккал.

    Если в рецепте добавляете простоквашу, то  100 гр коктейля будут содержать 39 ккал.

Паштет из куриной печенки с крекерами

Закуски

40 шт
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Куриная печень — 500 гр
  • Молоко — 150 мл
  • Лук репчатый — 130 гр
  • Масло сливочное для обжаривания — 20 гр
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Сливки 35% — 150 мл
  • Соль по вкусу. —
  • Крекеры – соленые печенья, можно сыром — 500 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Печень почистить, промыть, нарезать и залить молоком. Оставить печень в молоке на 1-2 часа для смягчения легкой горечи. По истечение этого времени печень откинуть на сито, слить молоко в раковину.
  2. Пока печень выстаивается в молоке, репчатый лук мелко нарезать и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до прозрачного состояния.
  3. Лук вынуть из сковороды, выложить на тарелку, а в том же масле обжарить печенку. При обжаривании печень пустит сок, будем томить в этом соке, печень будет готова, когда на разрезе кусочков не будет розового цвета, это займет около 10 минут, так что печень не следует доводить до заметного обжаривания. Вынуть печень из её собственного сока, в котором печень тушилась.
  4. Затем обжаренные лук и печень пропустить через мясорубку 2-3 раза или измельчить в блендере. Если вы планируете украшать при помощи кондитерского мешка с насадками, то желательно пропустить паштет через сито, так как даже после блендера могут остаться некоторые кусочки печенки, которые могут застрять в насадке и паштет не будет выходить красивой змейкой и у вас испортится настроение.
  5. Затем влить жирные сливки, посолить и все хорошо взбить. При этом паштет может оставаться жидковатым, его следует поставить в холодильник на 1-2 часа, за это время паштет немного загустеет, его еще раз взбить, и теперь паштетом можно будет украшать-оформлять готовые магазинные крекеры-печенья.
  6. Если у вас нет сливок достаточной жирности, то можно самим смешать свежую сметану (чтобы не было кислинки) и размягченное сливочное масло.
  7. После того, как вы украсите крекеры, паштет долго держать на воздухе не рекомендуется, так как печень начинает темнеть местами. Поэтому оформленные крекеры (если сразу не ставятся на стол)  выложить на блюдо и накрыть крышкой с высокими бортиками, чтобы крышка не доставала до крекеров, но уберегла от циркуляции воздуха, можно накрыть миской или полиэтиленовой пленкой , натянутой над крекерами и по углам укрепленной на воткнутых в кусочки картофелины спички.
  8. Для любителей оригинальничать можно предложить в готовый куриный паштет влить 1 чайную ложку коньяка, все перемешать, попробуйте, может вам понравится вкус.
  9. Для пикника можно слепить печенья по парочкам.

Кексы шоколадные Шокни

Выпечка

20 шт
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Мука — 120 гр
  • Сахар-песок — 100 гр
  • Сливочное масло — 70 гр
  • Яйца — 3 шт
  • Молоко — 1/3 стакана
  • Шоколад — 50 гр
  • Какао — 30 гр
  • Кофе растворимый — 8 гр
  • Сода — 0,5 чайной ложки
  • Соль — 1/3 чайной ложки
  • Ванилин — 1/3 чайной ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Приготовить продукты.
  2. Смешать сухие компоненты: муку, сахар-песок, какао-порошок, растворимый кофе, соль, сода, ванилин. Натереть на мелкой тёрке шоколад и тоже добавить в сухую смесь. Все перемешать.
  3. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Молоко тоже должно быть комнатной температуры. Энергично смешать яйца с маслом и молоком.
  4. Ячную смесь влить в сухую смесь и перемешать.
  5. Формочки для кексов можно смазать маслом и припорошить мукой, так как выпеченные кексы немного прилипают к формам или использовать бумажные формочки для кексов и тогда можно подавать прямо в выпеченных бумажных стаканчиках.
  6. При выпечке тесто расширяется, поэтому формочки следует наполнять на 2/3 формочек.
  7. Выпекать при температуре  180ºС до готовности. Готовность проверять сухой зубочисткой. Если вынутая палочка сухая – значит кексы готовы. В непропеченных кексах на вынутой зубочистке останутся налипшими кусочки теста.
  8. У кексов при выпечке немного трескается верхушка и, чтобы трещинки приукрасить, кексы можно посыпать сахарной пудрой.

Салат Цезарь с курицей

Салаты

2 порции
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Филе куриное — 300 гр
  • Салат Ромен — 100 гр
  • Сыр пармезан — 50 гр
  • Хлеб-батон мякиш — 50 гр
  • Растительное масло — 120 мл
  • Сок лимонный — 30 мл
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Яйцо — 1 шт
  • Уксус 6% — 0,5 чайной ложки
  • Горчица — 1 чайная ложка
  • Ворчестерский соус — 4 мл
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  1. Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, ныне находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США)
  2. Салат Ромен промыть и выложить в миску с ледяной водой минут на 15-30 (можно со льдом). Замачиваем для того, чтобы листья хрустели.
  3. В 30 мл растительного масла выдавливаем через чеснокодавку 1 зубчик чеснока и даем настояться около 15 минут.
  4. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками, поливаем лимонным соком одной столовой ложкой и даем настояться около 15 минут.
  5. С батона срезаем корку, мякиш или нарезаем кубиками 1*1см или можно произвольно нарвать батон мелкими кусочками. Выкладываем хлебные кусочки на противень, поливаем маслом с чесноком. Ставим в духовку и при температуре 180ºС высушиваем до зарумянивания кусочков хлеба.
  6. В сковороде разогреваем 15 мл (1 столовая ложка) растительного масла и обжариваем в масле кусочки куриного филе, помешивая иногда, до готовности. Кусочки куриного филе как и сухарики, можно подрумянивать и доводить до готовности в духовке.
  7. Сыр натереть на мелкой тёрке.
  8. Яйцо следует отваривать по специальной технологии. В кипящую воду аккуратно опускаем яйцо, убавляем огонь так, чтобы кипения почти не было, но вода с яйцом стоит на слабом огне и кипятим одну минуту. Затем ковшик с яйцом и водой, в которой яйцо едва кипело, снимаем с огня и отставляем на 15 минут. За это время желток слабо уплотняется, а белок получается довольно слабым. Посмотрите на фото: белок форму не держит, а желток хорошо держит форму шарика.
  9. Смешаем половину натёртого сыра, яйцо, уксус, остаток лимонного сока, ворчестерский соус, остаток растительного масла, горчицу добавляем по желанию, посолить, поперчить и все взбить блендером до однородного состояния. По желанию в соус можно добавить базилик или эстрагон (свежие или сущеные).
  10. Листья салата вынуть из воды, обсушить и нарвать небольшими кусочками.
  11. Смешать листья салата, сухари, кусочки  курицы, добавляем соус и все перемешиваем. Выкладываем на тарелку и посыпаем оставшимся тёртым сыром.
  12. Сухари в салате за 30 минут промокают и уже не хрустят, поэтому можно все смешать, поставить настаиваться, а сухари добавить в последний момент перед подачей на стол.
  13. В одной полной столовой ложке этого салата 76 ккал