Этот итальянский сыр родом из Оссоланских долин (Антигорио и Формацца) считается одним из лучших горных сыров в мире и имеет очень ограниченное производство. Сегодня рассказываем интересные факты о производстве сыра Беттельматт, который входит в элитную касту сыров не только Италии, но и всего мира.

Скажем сразу, этот сыр стоит дорого, очень дорого для среднестатистического потребителя. Но высокая цена вполне оправдывает ожидания сырного гурмана. Беттельматт (Bettelmatt) — специалитет долин Валь д’Оссола, которую могут попробовать только немногое число счастливчиков, учитывая, что производство ограничено несколькими тысячами форм в год — всего 5 596 в 2016 году.

А когда сыр, наконец, созрел и появляется на рынке, его раскупают буквально за несколько недель.

Сыр Беттельматт имеет светло-желтый цвет и небольшие отверстия, равномерно распределенные внутри «головки». Вкус созревшего Беттельматта в самом начале дегустации ощущается нежным, почти сладким, пока не наступает послевкусие, оставляя на небе оттенок пряных, интенсивных горных ароматов.

Это сыр производится только в Оссоланских долинах, расположенных между Валле-Антигорио и Валь-Формацца, в муниципалитетах Бачено, Премия и Формацца, в местах с уникальными ландшафтами, чистейшим горным воздухом и большими зелеными пастбищами, полными альпийской полыни, что, как вы понимаете, придает местному молоку исключительные ароматы.

Горные пастбища расположены на высоте от 1800 до 2400 метров над уровнем моря. Ежедневное производство сыра из сырого цельного молока происходит два раза в день, но только в течение двух летних месяцев — июля и августа.

Формы, полученные из 50 литров молока, обычно весят 4-5 кг, их обработка занимает около 3-4 часов, а производство сыра сосредоточено всего на 8 фермах, получающих молочное сырье от 400 специально отобранных молочных коров.

После производства сыр созревает, а спустя уже два месяца начинается его предпродажа: формы обычно распродают до Рождества.

Несмотря на ограниченное производство, Беттельматт является необычайно прибыльным продуктом — в 1996 году цена за килограмм этого сыра составляла 15 000 лир, ныне за 1000 грамм ценного продукта придется заплатить от 40 евро в местных магазинчиках до более 100 евро в специализированных модных магазинах (откроем секрет: в прошлом году оптовая цена, установленная производителями, составляла всего 19 евро за килограмм сыра плюс НДС, однако в наши дни за славу и бренд приходится доплачивать).

[block:views=catalog_block_nearest-block_1]

Фото dissapore.it

Источник: Портал «Италия по-русски»