Рыбу к нашему соусу можно отварить, а можно и запечь. При запекании нужно куски рыбы немного обмазать растительным маслом, чтобы в духовке рыба не высушивалась.
Сильно рыбу зажаривать не нужно, рыба должна остаться мягкой и светлой.
Если креветки невареные, то залить их на 20 секунд кипятком, очистить и растереть, как пюре.
Морковь, лук репчатый мелко порезать. В сковороду влить растительное масло, разогреть масло, на среднем огне обжарить 3-4 минуты овощи.
Положить в сковороду к овощам креветки, тимьян, лавровый лист, соль и перец. 0,5 стакана воды или рыбного бульона. Затем тушить на медленном огне 20 минут.
Влить в соус сметану, белое вино и томатную пасту.
Все размешать и еще тушить 15 минут на очень слабом огне, но так, чтобы кипение продолжалось.
Если соус загустеет, то по мере тушения добавлять понемногу воды или вина, как вы больше любите. В конце должна остаться жидкость, т к затем будем взбивать в блендере и масса после взбивания должна быть по консистенции как манная каша. Если по ходу взбивания соус получается густой, то следует его разбавлять прокипяченным белым вином.
Репчатый лук почистить, порезать на четверть кольца. Выложить лук в разогретую сковороду, обжарить до слабого порозовения.
Айву очистить и порезать кусочками 1*1 см, выложить в сковороду, в которой жарится лук, Немного обжарить айву и лук, минуты 3-4.
Курицу нарезать на кусочки и выложить к луку и айве, теперь все вместе обжаривать: лук, айву и кусочки курицы еще минут 5.
Затем влить сметану (80 гр это примерно полстакана), влить 1 стакан воды, чтобы разбавить сметану, посолить, накрыть крышкой и потушить 20-30 минут на слабом огне. В течение этого времени 2-3 раза перемешивать, следить, чтобы вся жидкость не выкипела. Если жидкость быстро выкипит и курица еще не будет готова, немного подлить водички или бульона. Тушить до готовности.
Репчатый лук очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
В сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла. В разогретом масле обжарить лук и чеснок 3 минуты.
К луку высыпать рис и, помешивая, обжарить рис с луком 3-4 минуты.
Бульон и вино смешать и по 100 мл наливать в сковороду к рису с луком. Посолить, поперчить. Пока жидкость выкипает, часто перемешивать.
Каждую следующую порцию бульона с вином добавлять только после того, как выкипит предыдущая жидкость. Так как сорта риса различаются по способности впитывать воду, то может оказаться, что понадобится сверх нормы, указанной в рецепте, добавить бульона. Остановится следует тогда, когда рисинки будут уже сваренные, по поверхности более мягкие, внутри – более плотные.
Затем снять сковороду с огня, накрыть крышкой и поставить остывать. При этом в рисинках будет происходить процесс равномерного распределения влаги. С верхних слоев рисинки влага будет дальше внедряться в середину рисинки. Поэтому не старайтесь доводить до сильного размягчения рис, пока добавляете бульон. К тому моменту, когда рис остынет – он должен довольно хорошо слепляться.
Разрезать сыр на 12 кусков по 5 гр. Рис брать столовой ложкой, руками сделать шарик, в шарике сделать углубление, в которое вставить кусочек сыра. Шарик залепить так, чтобы сыр оказался в середине. Если вам трудно лепить чистый рис, то можно понемногу обмазывать мукой ладони при формировании шариков с сыром.
Обвалять крокеты в сухарях
На огонь поставить небольшой сотейник, налить растительное масло высотой 2 см, хорошо нагреть масло. Температура не должна быть небольшой, т к тогда много масла будет впитываться в крокеты. Так как в составе крокетов на данном этапе все внутри крокетов уже приготовлено и их можно есть, то достаточно довести крокеты до приятного золотистого цвета. Это может занять 1-2 минуты.
После обжарки, вынутые крокеты выкладывать на бумажную салфетку, чтобы снять излишки масла. Подавать горячими.
Маргарин размягчить при комнатной температуре. Можно в микроволновке размягчить, через каждые 10 сек открывать дверцу и проверять насколько размягчился маргарин.
В кефир разбить 3 яйца и все венчиком размешать.
Добавить к кефиру соль, сахар и соду – немного размешать.
Добавлять муку и помешивать, сначала венчиком, а по мере загустения теста мешать лопаткой или рукой.
В последнюю очередь добавить талый размягченный маргарин, еще раз перемешать, нарыть полиэтиленовой пленкой, чтобы корочка не образовывалась и поставить в холодильник, пока будете делать начинку.
Сегодня пирог будет с мясом. Все ингредиенты перемешать, посолить.
Половину теста выложить на смазанный лист, руками тесто распределить и растянуть по размеру листа. Сверху положить подготовленную начинку из фарша.
Затем небольшими кучками разложить мягкое тесто по поверхности начинки.
Теперь надо руки периодически смачивать в воде и мокрыми руками разравнивать тесто по поверхности начинки пока все не соединится и не станет верхним слоем теста. В центре сделаем небольшое отверстие размером 2-3 см, чтобы образующиеся пары при выпечке не надували пирог.
Посыплем сырой пирог смесью кунжута и мака.
Ингридиенты:
Кефир литра — 0,5
—
—
Сахар столовые ложки — 2
Сода чайной ложки — 0,5
Соль чайная ложка — 1
Мясной фарш кг — 0,5
Картофель тертый на терке шт — 2
Лук репчатый шт — 2
Укроп, петрушка гр — 30
Соль, перец по вкусу —
Муки столько, чтобы получилось мягкое тесто, похожее на дрожжевое. —
Картофель, морковь, яйца, яблоки – помыть. Картофель, морковь – почистить от кожуры. Яйца варим вкрутую отдельно не меньше 10 минут.
Картофель и морковь варим отдельно до готовности. Готовые картофель и морковь полностью остудить до комнатной температуры. Салаты, приготовленные из теплых продуктов, невкусны и быстро портятся. Если неостывшие продукты смешать с холодными, — салат быстро прокиснет.
Куриные грудки отвариваем отдельно до готовности.
Лук репчатый очистить от верхней шелухи, нарезать мелко. Чтобы ослабить резкий вкус лука, можно залить лук в миске холодной водой и руками 1 минуту поотжимать резанный лук. Затем воду слить. Другой вариант еще сильнее нейтрализует резкий луковый вкус: залить на несколько минут кипятком, затем кипяток слить.
Нарезать кубиками размером с зелёный горошек отварные и остывшие картофель, морковь, куриная грудка, яйца (можно нарезать на яйцерезке). Такого же размера нарезать кубиками очищенные яблоки и патиссоны. Ко всему нарезанному добавить зелёный горошек. Чем аккуратнее будет все нарезано, тем симпатичнее будет выглядеть салат.
Все продукты по мере нарезки складывать в удобную, широкую и просторную миску или кастрюлю. Добавить сначала майонез, перемешивайте продукты осторожно, стараясь не поломать и не помять уголки кубиков. Попробуйте на вкус и решите, сколько соли вам придется добавить, т к в состав майонеза входит соль, поэтому солить нужно только после добавления майонеза. Перчить или не перчить — на ваше усмотрение.
Украшаем теми продуктами, которые входят в состав салата.
Ингридиенты:
Картофель гр — 400
Морковь гр — 200
Лук репчатый гр — 100
Куриная грудка в сыром виде гр — 300
Зелёный консервированный горошек гр — 200
Яйца шт — 2
Яблоки кисло-сладкие гр — 150
Огурцы маринованные или маринованные патиссоны гр — 200
Мясо выложить в кастрюлю с 3мя литрами холодной воды. Варить на небольшом огне 1,5-2 часа, снимая пену.
Готовое мясо вынуть из бульона и выложить на тарелку.
В бульон всыпать промытый рис, суп посолить. Варить 10 минут. За это время поджарить лук.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить немного на растительном масле. В конце обжарки лука высыпать на лук 1 столовую ложку муки, перемешать и прожарить еще 1 минуту.
Выложить в суп лук, лавровый лист, раздавленные горошины черного перца.
Рис с луком варить следующие 5 минут.
Затем всыпать свежетолченные грецкие орехи.
Выложить в суп нарезанное кусками мясо.
Рис с луком, мясом и орехами дальше варить следующие 5 минут.
Затем всыпать резанную зелень укропа, резанный свежий или сушенный базилик, красный перец строго по вкусу, корица, приправа хмели-сунели, соус ткемали.
Ингридиенты:
Говяжья грудинка гр — 500
Рис гр — 150
Лук репчатый г — 150
Грецкие орехи гр — 100
Соус ткемали гр — 100
Чеснок зубчика — 3
Приправа хмели-сунели чайные ложки — 2
Укроп гр — 20
Растительное масло для обжарки лука столовые ложки — 2
